ברווז הוא בשר טעים ביותר. ברווז יכול להיות ממולא, מבושל, מעושן, מכינים ממנו מרקים, צלי. העיקר להתבונן בטכנולוגיה, ואז הבשר יהיה רך ועסיסי.
ברווז מטוגן בתנור - קלאסיקה מהז'אנר
הברווז הורוד עם קרום מעורר תיאבון יקשט כל משתה. ברווז - בשר רך, אינו זקוק למרינדה. רק הכינו מלח ממלח, מים ושום, הרטיבו איתו פגר עופות, השאירו לחמש דקות כך שהבשר יהיה רווי בטעם של תבלינים.
קחו תבנית אפייה עם דפנות גבוהות, מכיוון שהבשר שמן, יהיה הרבה מיץ. הניחו את הפגר על גבו, שפכו מים חמים לתוך התבנית כך שיתמלא חצי סנטימטר. הכניסו לתנור שחומם מראש וודאו שהמים לא יתאדו. מרטיבים את הברווז כל רבע שעה עם המיץ על נייר האפייה עד שהבשר נהיה רך.
מקלפים ופורסים את התפוחים, מקלפים את התפוזים וחותכים אותם לפרוסות. מכסים את העופות המוגמרים למחצה בפירות סביב ההיקף ואופים עד שהם רכים. מעבירים את הברווז הצלוי לצלחת, מרוקנים בזהירות את הנוזל מהעלה, מדללים במרק, מרתיחים ומסמיכים עם עמילן - כפית לליטר מיץ. יוצקים מרק זה על הציפור, העור יקבל מצב נפלא, הוא יהפוך ליפה ומבריק.
ברווז - 1 יח ', מים - 0.5 ליטר, מלח, שום - לפי הטעם, תפוחים - 4-5 יח', תפוזים - 2-3 יח '.
ברווז עם תפוחים ותפוזים
מנה מבריקה - ברווז ממולא. המילוי יכול להיות מגוון מאוד, למשל מפירות. מוצרים נדרשים:
- פגר עופות 1.5 ק"ג;
- תפוזים ותפוחים 200 גרם כל אחד;
- ליים 100 גרם;
- שמן זית לשימון התבנית;
- יין לבן יבש 1 כוס;
- עמילן 10 גרם;
- מיץ טרי תפוזים 20 גרם;
- תבלינים: עלה דפנה, פטרוזיליה, טימין מיובש, 3-4 גרגרי פלפל, סוכר, מלח.
מברישים את הברווז בשמן זית, תבלינים, מפזרים טימין. קלוף תפוחים ופירות הדר מקליפות, זרעים, סרטים, חתוך לעיגולים מסודרים, דחף איתם את הציפור. מניחים את הלברושקה ועשבי התיבול, תופרים את החתך בחוט כותנה חזק או מחזיקים אותו יחד עם שיפודי עץ.
בחברת פירות אופנתית הכניסו את הציפור לתנור לרבע שעה בטמפרטורה של 190 מעלות. ואז מורידים את המידה ומשאירים את הציפור בתנור למשך שעה בטמפרטורה עדינה. להרטיב את הפגר מעת לעת, תחילה עם יין, ואז עם המיץ ששוחרר. מוציאים את הברווז המוגמר מהתנור ומעבירים לצלחת.
יוצקים מיץ מנייר אפייה למחבת, מוסיפים לו יין, מביאים לרתיחה, מסמיכים עם עמילן ומסירים מהאש. לדלל את הרוטב הזה עם מיץ של תפוז אחד. מוסיפים סוכר, מלח לפי הטעם. מגישים בנפרד בסירת רוטב.
ברווז במילוי חמוציות
מתכון מאוד פשוט ומאוד יעיל. מילוי חמוציות עסיסי עם חמיצות קלה רק מבקש בשר ברווז שומני. הברווז מרגיש נהדר בחברת פירות יער נעימים מכל הבחינות. מוצרים: 1 עוף, 200 גרם לחם, 100 גרם חמוציות, 100 גרם סוכר מגורען, חמאה, מלח, פלפל, כף יין יבש.
משפשפים את פגר הברווז בפלפל ומלח, אל תשכחו לעשות את זה מבפנים. מועכים את המקור, מכסים בסוכר, משאירים למשך 50-60 דקות לפרי היער לשחרור המיץ שלו. חותכים את הלחם לקוביות קטנות אפילו ומטגנים בחמאה. מערבבים עם חמוציות, פלפל, יהיה שימושי לשפוך 30 גרם יין לבן יבש לבנק החזירון של הטעם העתידי. ממלאים את בטן הברווז במילוי.
מהדקים את החתך, אופים בתנור, שם הברווז עם חברת החמוציות ייהנה מחצי שעה בטמפרטורה של 170 מעלות. שים את הציפור המוגמרת על עלי חסה, מפזרים חמוציות, עשבי תיבול.
ניתן להחליף חמוציות בכרוב כבוש. למילוי קוצצים דק בצל אחד ומבשלים בכף חמאה. חותכים את התפוח לחתיכות קטנות במקביל. שוטפים, מאדים וטוחנים 10 חתיכות. שזיפים מיובשים, חופן צימוקים. סוחטים את הכרוב 500 גרם מהמלוח ושוטפים. הוסף כרוב לבצל, שלח לשם תפוח, פירות יבשים.מערבבים ומשהים 2-3 דקות. ממלאים את בטן הברווז במילוי ואופים.
ברווז חגיגי
נדרשת מיומנות מסוימת להכנת המנה הזו. הסר את העור מהציפור, זה נעשה בדרך זו: חתוך את העור לאורך הגב והפריד אותו בזהירות מהגווי יחד עם הכנפיים והעצמות של מקל התוף. חותכים את הבשר מהעצמות, הופכים אותו לבשר טחון בעזרת מטחנת בשר. יחד עם הברווז מגלגלים את החזיר (200 גרם), פרוסת לחם ספוגה בחלב, 2-3 שיני שום.
מוסיפים אפונה משומרת (1 פחית), חלבונים מוקצפים (3 יח ') לבשר הטחון, ממליחים ולשים היטב. ממלאים את עור העופות בבשר טחון, מהדקים את החתך. עוטפים את הפגר בבד כותנה, קושרים אותו בחוט ומבשלים במים מומלחים במשך 20 דקות. ואז שמים את הברווז על תבנית עם אפייה עם התפר, מסירים את הבד ומכניסים לתנור, שם הוא אמור להשקיע 20-30 דקות.
מורחים רשת של שמנת או מיונז על הברווז המוגמר, זה יוסיף לו אלגנטיות וחגיגיות. מקשטים בירקות, פירות, גרגרי יער חמצמצים, ביצים, קליפות חמוצים, כפי שאומרת לכם הפנטזיה שלכם.
ברווז במילוי שזיפים מיובשים ותפוחי אדמה
ברווז כזה מכינים במהירות, בחיפזון. תזדקק ל: 1 עופות, 1.5 ק ג תפוחי אדמה, 200 גרם שזיפים מיובשים מגולענים, 0.5 כוסות חלב שומן, תבלינים, שמן צמחי.
לבשר טחון מגרדים וסוחטים את תפוחי האדמה הקלופים. ממליחים, מוסיפים פלפל שחור, יוצקים חלב חם. קוצצים דק את שזיפים השטיפה המאודים שטופים, משלבים עם תפוחי אדמה, ממלאים את הפגר בבשר הטחון הזה, תופרים את הנתח. אופים בתנור במשך 45-60 דקות, יוצקים מעת לעת את השומן המומס על הציפור.
מטגנים תפוחי אדמה קצוצים גס לתוספת. מחלקים את הברווז המוגמר למנות, יוצקים על הנוזל ששוחרר במהלך הטיגון, מכסים את הבשר בתפוחי אדמה מטוגנים, מוסיפים סלט ירקות טרי.
ברווז ממולא בצרפתית
מכינים את המילוי: לוקחים כבד ברווז וחתיכת שומן ברווז, קוצצים דק, מוסיפים בזיליקום, כוסברה, מתבלים במלח ופלפל. ממלאים את פגר הברווז הטחון. מהדקים את התפר בשיפודי עץ וקושרים בחוט חזק כדי שהציפור לא תאבד צורה במהלך הבישול.
מטגנים במחבת עמוקה או בתבנית צלייה ללא מכסה. מסננים את המיץ, מדללים במרק, מסמיכים בקמח מטוגן עד לורוד, מוסיפים יין יבש אדום. חומצה קלה, ניחוחות רבים ושונים מעורבבים לזר מעניין מורכב. יין בשילוב עם ברווז מתנהג בצורה מעודנת, מעניק לבשר צליל נשגב קליל.
יוצקים את הברווז עם הרוטב הזה, סוגרים את המכסה כדי שניחוחות היין לא יתאדו, אלא ייספגו בבשר. מבשלים עד לבישול.
ברווז 1 יח ', כבד 200 גרם, שומן חזיר ברווז 50 גרם, יין 1 כוס, מרק 1 כוס, עשבי תיבול 1 צרור, תבלינים.
ברווז עם פטריות
קח פגר שלם של ברווזון צעיר, שטוף וייבש עם מפיות. משפשפים את החלק הפנימי במלח ומברישים מעל בשכבה עבה של חרדל חם. מכניסים לתנור חם, אופים עד שהם רכים ב -170 מעלות.
בזמן שהברווז צלוי, חותכים כל פטריות טריות (1 ק ג) לרצועות ומאדים בשמן צמחי. כאשר הפטריות מתחילות מיץ מוסיפים מלח ומוסיפים להן ורמיצלי משובח (200 גרם) או סוג אחר של פסטה בבישול מהיר. מבשלים 15-20 דקות תוך כדי ערבוב מתמיד. אם לא מספיק נוזלים, הוסיפו מעט חלב.
מחליפים בצל אחד בנפרד, שולחים לפטריות. בסיום הפסטה מוסיפים את השום הכתוש, הכוסברה הקצוצה והפטרוזיליה. מתבשלים במשך חמש דקות להכנסת הטעמים והניחוחות. מגישים את הפטריות והאטריות עם הברווז כתוספת.
מרק ביתי
בשר ברווז ומכשירים מכינים מרק לבבי וארומטי. מוצרים:
- בשר 200 גרם;
- גיבלים 200 גרם;
- תפוחי אדמה 0.5 ק"ג;
- 1 גזר ובצל;
- עגבניות 3 יח ';
- מים 2 ליטר;
- שמנת חמוצה 50 גרם;
- עשבי תיבול, תבלינים.
שופכים את הבשר והכניסה עם מי ברז רגילים - זה הבסיס למרק. מוסיפים מלח ומביאים לרתיחה. מבשלים, מסירים את הקצף, במשך כעשר דקות. זמן הבישול תלוי באיכות הבשר.ברווז הוא בשר שומני, אז הסר עודפי שומן בעזרת כף. מכינים ירקות: תפוחי אדמה, גזר, בצל, קליפה, חתוכים לקוביות קטנות.
ראשית טובלים את תפוחי האדמה למרק, מבשלים בטמפרטורה עדינה למשך 10 דקות ואז שולחים לשם את הגזר והבצל, מבשלים עוד 10-15 דקות. הטמפרטורה צריכה להיות מינימלית, אל תתנו למרק לרתיחה יותר מדי.
יוצקים שמנת חמוצה, מתבלים בעגבניות קצוצות טריות, פלפלים, עשבי תיבול. מרתיחים שלוש עד חמש דקות.
