השילוב של חזה עוף עסיסי ובשרני ופטריות ארומטיות פופולרי במטבחים אירופיים רבים. נסו לבשל מוצרים אלה מכיוון שהם מוכנים על ידי שתיים ממדינות הקולינריה המפורסמות ביותר - הצרפתים והאיטלקים.
עוף בסגנון צרפתי עם פטריות ושמנת
כדי לבשל עוף עם שמנת ופטריות על פי המתכון הצרפתי, תזדקק ל:
- 4 חזה עוף ללא עור;
- חצי כפית מיץ לימון סחוט טרי;
- 5 כפות חמאה מרוככת;
- 1 כף בצלי שאלוט קצוצים;
- 100 גרם פטריות קטנות;
- ¼ כוס מרק עוף;
- ¼ כוס ורמוט לבן יבש;
- 1 כוס שמנת כבדה;
- מלח ופלפל גרוס טרי;
- 2 כפות פטרוזיליה קצוצה.
מחממים תנור ל 200C. מקציפים את חזה העוף בצורה אחידה, מזלפים מיץ לימון ומתבלים במלח ופלפל. ממיסים את החמאה בתבנית עם תחתית כבדה, מטגנים את השאלוט עד להזהבה. נגבו את השמפניונים במגבת נייר לחה, חתכו לפרוסות אחידות והוסיפו לבצל. מטגנים קלות ואז מוסיפים את העוף. מטגנים את הפילטים מספר דקות משני הצדדים, עד שהם מזהיבים מעט. מניחים על תבנית מרופדת בקלף אפייה ואופים 5-7 דקות.
מכסים את הבשר בפיסת ניילון נצמד כדי למנוע שהתלכלך במטבח.
בזמן שהעוף מתבשל מכינים את הרוטב. יוצקים את המרק והיין למחבת עם פטריות ובצל. מבשלים על אש גבוהה עד שהנוזל מסמיך. הפחיתו את האש למינימום והוסיפו שמנת כבדה. נותנים לרוטב להסמיך שוב ומורידים מהאש. מניחים את העוף המבושל על צלחות, מעליו את הרוטב ומקשטים בפטרוזיליה.
פסטה איטלקית עם עוף, פטריות ושמנת
לפסטה איטלקית עם עוף, פטריות ושמנת כבדה תזדקקו:
- 400 גרם פסטה מסוג פטוצ'יני;
- כף שמן זית;
- 600 גרם פילה עוף;
- 125 גרם בייקון;
- ראש בצל אחד, חתוך לקוביות קטנות;
- 300 גרם שמפיניון;
- 200 גרם מרק עוף;
- כוס שמנת כבדה אחת;
- כף אחת של רוטב ווסטרשייר
- 1/2 כוס פטרוזיליה קצוצה.
במקום שמפיניון אפשר לקחת פטריות בר ריחניות יותר - קנטרינות, פורצ'יני, בולטוס.
מרתיחים את הפסטה ב -5 ליטר מים מומלחים. מסננים את נוזלי הפטוצ'יני, משאירים 2 כפות מרק בסיר. החזירו את הפסטה חזרה. מחממים את השמן במחבת גדולה ועמוקה. מקציפים את חזה העוף ומטגנים ואז חותכים לג'וליין. באותה מחבת מטגנים את הבייקון עד להזהבה. מוסיפים בצל ופטריות, קצוצים לקוביות קטנות. מטגנים 5-7 דקות, יוצקים את המרק והשמנת, מתבלים בפטרוזיליה. המתן עד שהרוטב יסמיך מעט והוסף יחד בעוף לפסטה. מתבלים בפלפל שחור ומגישים. תוכלו לבשל את המנה הזו ולחמם מעט את הבשר שנותר ברוטב פטריות שמנת, חתוך מעוף מטוגן או מבושל, שהוגש עם הארוחה יום קודם.
