יש מספר עצום של קינוחים בעולם שכדאי לנסות. אפשר לקרוא לאחד המטעמים האלה זנגוויל פוקרובסקי.
ההיסטוריה של זנגוויל פוקרובסקי
ייצור ג'ינג'ר היה פופולרי למדי בסוף המאה ה -18 ובתחילת המאה ה -19. הערים המפורסמות ביותר בהן נאפו לחם הג'ינג'ר הטעים ביותר היו מוסקבה, טולה, ולדימיר והעיר פוקרוב. עוגיות זנגוויל של טולה עדיין נחשבות לבולטות ביותר, עם זאת, אלה של פוקרובסקי הם הכי טעימים. מתכון מיוחד מועבר מדור לדור ונשמר בקפידה על ידי בעלי המלאכה.
ההבדל בין מתכון הג'ינג'ר פוקרובסקאיה הוא היעדר מוחלט של ביצים ושפע של תבלינים. קינמון, הל, ציפורן וג'ינג'ר מתווספים ללחם הזנגוויל פוקרובסקי. בזכות המתכון הטבעי ניתן היה לאחסן את המעדן למשך 3 חודשים.
כרגע זנגוויל נחשב לסמל של העיר. מעדן טעים נאפה ליום שם, שנה חדשה ואפילו חתונה. לא חולף ולו חג ללא זנגוויל פוקרובסקאיה.
לחם הג'ינג'ר הראשון של פוקרובסקי הוכן לפני למעלה מ- 200 שנה באחוזתו של הרוזן בסקקוב. המתכון המקורי אבד עם השנים, אולם הוא שוחזר בחלקו.
מתכון לג'ינג'ר של פוקרובסקי
המתכון שהגיע לימינו שונה מעט כדי להקל על אפיית לחם זנגביל. בניגוד למתכון הקלאסי, מתווספות ביצים למתכון.
כדי להכין זנגוויל טעים יוצא דופן, אתה צריך את המרכיבים הבאים:
ליסודות הבסיסיים:
- חמאה - 125 גרם;
- קמח חיטה - 4 כוסות עם שקף;
- סוכר מגורען - כף אחת;
- ביצי עוף - 2 חתיכות;
- דבש נוזלי - 3 כפות;
- קינמון טחון - כף אחת;
- סודה לשתיה - כף אחת.
למילוי:
- תפוח גדול, עדיף מתוק;
- ריבה - 100 גרם.
לזיגוג:
- סוכר מגורען - 4 כפות;
- מים מטוהרים - 2 כפות.
הייצור שלב אחר שלב של זנגוויל פוקרובסקי מתחיל בהכנת המרכיבים.
- מערבבים ביצי עוף עם סוכר מגורען. מקציפים היטב.
- מוסיפים קינמון לתערובת הביצים. לְעַרְבֵּב.
- ממיסים חמאה ומערבבים עם דבש. מוסיפים סודה לשתיה. שים את התערובת באמבט מים. יש צורך להשיג עקביות אחידה.
- תן לתערובת להתקרר.
- מוסיפים קמח לבצק שנוצר. עבור לחם ג'ינג'ר סטנדרטי, כ -4 כוסות צריכות לעבור.
- ללוש את הבצק. זה צריך להיות קליל ורך.
- מחלקים את הבצק לשתי חתיכות שוות.
- מרדדים את הבצק לשכבה בעובי 0.5 ס"מ.
- מחממים את התנור ל -180 מעלות. משמנים תבנית עם אפייה בחמאה.
- מניחים את שכבת הבצק הראשונה על תבנית עם נייר אפייה.
- שוטפים וקולפים את התפוח וקולפים. חותכים לפרוסות דקות.
- מניחים את התפוח על שכבת הבצק הראשונה. שים את המרמלדה מעל.
- מכסים את המילוי בשכבת בצק שנייה.
- מהדקים את שולי זנגוויל בעזרת מלחציים, או פשוט לוחצים למטה בעזרת מזלג.
- אופים בתנור 20 דקות.
- ניתן להכין דמויות משאריות הבצק.
- לאחר שהג'ינג'ר מותר להתקרר, הוא מכוסה בזיגוג סוכר.
- מערבבים סוכר עם מים, מערבבים. שים על אש נמוכה. מבשלים עד שהסוכר נמס לחלוטין.
- יוצקים את זנגוויל הגמר עם ציפוי חם. הקינוח מוכן!
הטריק של לחם זנגוויל אמיתי של פוקרובסקי הוא שהוא עשוי על לוחות עץ מיוחדים שעליהם מגולפים רישומים. הרושם מוטבע במבחן והמוצר הופך לטבוע.
לעוגיות הג'ינג'ר של פוקרובסקי יש מספר עצום של מילויים. ביניהם מילוי מרמלדה צוין במיוחד, מילוי חלב מרוכז מבושל, מילוי אגוזי דבש. בנוסף, בחלק מהמתכונים ניתן להוסיף פירות, משמשים מיובשים, שזיפים מיובשים ואפילו זרעי פרג.
המתכון המקורי לג'ינג'ר פוקרובסקי
המתכון לג'ינג'ר פוקרובסקי ללא ביצים שונה מעט מהאמור לעיל. עבור ג'ינג'ר פוקרובסקי תוצרת בית ללא ביצים, תזדקקו למרכיבים הבאים:
למבחן:
- קמח חיטה - 450 גרם;
- דבש נוזלי - 150 מ"ל;
- סוכר מגורען - 200 גרם;
- שמן חמניות - 70 מ"ל;
- אבקת קקאו - כפית אחת;
- סודה לשתייה - כפית אחת;
- קינמון טחון - כפית אחת;
- ג'ינג'ר טחון - כפית אחת;
- הל - 0.5 כפית.
למילוי:
- חלב מרוכז מבושל - פחית אחת;
- אגוז טחון - 100 גרם.
כמות מרכיבים זו מספיקה לכ- 16 מנות.
- המתכון הקלאסי מבוסס על סוכר שרוף. יוצקים סוכר מגורען לסיר ולשים על אש נמוכה. נמס עד להופעת גוון זהוב.
- ברגע שהמסה הפכה לחומה כהה, מוזגים לתוכה 200 מ"ל מים רותחים ומערבבים.
- יוצקים עוד 100 גרם סוכר מגורען לסיר ומערבבים עד שהוא מתמוסס לקרמל שנוצר.
- מוסיפים קקאו ותבלינים. לערבב ביסודיות.
- מערבבים שמן צמחי לתערובת ומשאירים על אש נמוכה למשך 5 דקות.
- מוסיפים דבש נוזלי וסודה לשתיה. כבה את האש.
- מוסיפים קמח חיטה במנות תוך ערבוב מתמיד.
- מרדדים כדור מהבצק שנוצר ושולחים למקרר למשך 12 שעות.
- מחממים תנור ל 200 מעלות.
- מחלקים את הבצק ל -2 חתיכות.
- מרדדים את בצק הג'ינג'ר. הניחו את השכבה הראשונה על תבנית עם נייר אפייה. משמנים באופן חופשי בחלב מרוכז מבושל ומפזרים אגוזי מלך.
- מכסים בשכבה שנייה של בצק. אופים 45 דקות.
- יוצקים את הציפוי מעל. לשם כך מערבבים 4 כפות סוכר מגורען ו -2 כפות מים ונותנים לתערובת לרתוח.
- ג'ינג'ר פוקרובסקי אמיתי עם חלב מרוכז מוכן!
תכולת הקלוריות של המוצר המתקבל מגיעה ל 450 קק ל לכל 100 גרם מוצר. קשה למדי לקרוא לקינוח כזה כקיום תזונתי, אולם הטעם של לחם הזנגוויל המקורי פוקרובסקי שווה את זה. שילוב מוצלח של תבלינים הופך את המנה לא רק לריחנית, אלא גם לטעימה להפליא. למתכון שלב אחר שלב יש הרבה קשיים, כך שרק שף מנוסה יכול להתמודד עם זה.
