לחם שיפון, טעים במיוחד, ניתן להכין בבית. עדיף להשתמש בשיטת הלישה עם מחמצת ללא שמרים. במקרה זה, הלחם הוא לא רק טעים, אלא גם בריא.
איך מכינים מחמצת ללא שמרים
ביום הראשון להכנת תרבות המתנע, מערבבים 70 גרם קמח שיפון ו- 100 מ ל מים חמים. מתברר שמסה עם עקביות של שמנת חמוצה סמיכה, שמכוסה ברפיון במכסה או מגבת ונשארת לבד במשך 24 שעות.
אחרי יום התחל להאכיל את המחמצת. תוך שלושה ימים מוסיפים לו 70 גרם קמח שיפון ו -100 מ ל מים חמים מדי יום. אחסן את תרבות המתנע במקום חמים. כבר ביום החמישי תוכלו להתחיל לאפות לחם. עם זאת, המחמצת עדיין לא בשלה מספיק, לכן מומלץ להוסיף שמרים יבשים לבצק הראשון.
רצוי לשמור את המתנע המוגמר בטמפרטורה של 10-12 מעלות צלזיוס, להוסיף לו קורט מלח, שימנע את החמצת המוצר. לפני הלישה של הבצק, יש לשמור על המחמצת במשך כמה שעות. רוטב עליון נוסף שוב לשאריות. לפיכך, ניתן לאפות לחם שיפון כמעט כל יום.
מתכון לחם שיפון מחמצת
לאפיית לחם שיפון על מחמצת ללא שמרים, אתם זקוקים למרכיבים הבאים: 200 גרם מחמצת שיפון, 2.5 כוסות קמח שיפון, 80 מ"ל מים חמים, 140 מ"ל עירוי תה שחור, כפית מלח, כפית סוכר, חמאה לשימון התבנית.
קודם כל, אתה צריך להתחיל להכין בצק. את המחמצת מערבבים עם מים חמים וכוס קמח שיפון מנופה. הבצק שנוצר מכוסה בניילון נצמד ומוסר למקום נטול טיוטות למשך 3, 5-4 שעות. הטמפרטורה האידיאלית לבצק היא 25-28 מעלות צלזיוס. בצק מיוצר במיכל עמוק, מכיוון שהוא גדל בנפח פי 2, 5.
יתרת הקמח, הסוכר, המלח ועלי התה מוסיפים לבצק. בצק שיפון דביק מאוד, ולכן מומלץ ללוש אותו בידיים רטובות. הבצק יהיה חסר צורה, אך לא כדאי להוסיף קמח. זה יהפוך את המאפים לצפופים מדי. הבצק המוגמר מכוסה בנייר כסף ונשאר לבד למשך 1, 5 שעות בטמפרטורה של 30 מעלות צלזיוס. אם הטמפרטורה אינה מספקת, הבצק יתפח יותר.
את השולחן מרטיבים במים והבצק מועבר אליו, שהגדיל פי 2-3 בערך. נוצר בולי עץ אשר מוחלק בידיים רטובות. תבנית אפיה משומנת בחמאה והבצק המוכן מועבר לתוכה.
הבצק אמור לשבת 35-40 דקות. שלח את הטופס לתנור שחומם מראש ל -250 מעלות צלזיוס ברמה ממוצעת. לאחר כ -10 דקות, החימום מצטמצם ל -190-200 מעלות צלזיוס.
יש לאפות את הלחם לפחות 25-30 דקות. נכונות האפייה נקבעת בעזרת קיסם עץ. אם הלחם נוקב בקלות ואין עקבות של בצק לח על המקל, תוכלו להוציא את המאפים מהתנור.
לחם שיפון מוכן מוציא מיד מהתבנית. החלק העליון מושלח במעט מים כדי לקבל קרום מבריק ויפה.
