להכנת לחם שיפון, שיפון או, כפי שהוא מכונה גם, משתמשים בחמצת לחם. באופן מסורתי משתמשים בקמח שיפון ובמים להכנת תרבות המתנע. מתכון הבישול הוא פשוט למדי, אך לוקח הרבה זמן ועמידה בתנאים מסוימים. לצמיחה חיובית של מיקרואורגניזמים בתרבית המתנע, יש צורך בנוכחות חומרים מזינים - אלה קמח, מים ואוויר, כמו גם יצירת סביבה מתאימה - טמפרטורה מסוימת.
זה הכרחי
-
- 3 כוסות קמח שיפון
- 3 כוסות מים
הוראות
שלב 1
מנפים קמח.
שלב 2
מערבבים 1 כוס קמח עם 1 כוס מים חמים.
שלב 3
יוצקים את התערובת למיכל גדול, ניתן להשתמש בצנצנת של 3 ליטר, תוך התחשבות בעובדה שהמחמצת תגדל את נפחה פי 4-6.
שלב 4
מכסים את המיכל בגזה כך שהחמצה "תנשום".
שלב 5
השאירו את התערובת בטמפרטורת החדר למשך יומיים.
שלב 6
לאחר יומיים מערבבים עוד כוס קמח אחת עם כוס מים.
שלב 7
מערבבים את התערובת עם המחמצת התסיסה, מערבבים היטב.
שלב 8
לאחר יום נוסף, הוסיפו את יתרת הקמח המעורבב עם מים.
שלב 9
בתוך יום, המחמצת מוכנה וניתן להשתמש בה לאפיית לחם.
שלב 10
למתחיל מחמצת טוב יש ריח חמצמץ אופייני, מרקם אחיד ומבעבע.
