דגי נהר ואגם כגון קרפיון קרוסיאן, זבוב, קרפיון, שקעים מבושלים לעתים קרובות יותר בשמנת חמוצה מאשר דגי ים. שמנת חמוצה עוזרת להדוף את הריח האופייני לבוץ, הופכת את בשר הדגים למכרז ועדין. בנוסף, דג שנאפה כולו מתחת לקרום שמנת חמוצה זהובה הוא מנה יפה וטעימה מאוד.
זה הכרחי
-
- 1.5 ק"ג דגים
- 150 גרם שמנת חמוצה
- שָׁמִיר
- פטרוזיליה
- מלח
- פלפל
- כוסברה
הוראות
שלב 1
קנה מידה את הדגים. אם הוא לא מושחת, הסר את הקרביים ממנו. עשו זאת בזהירות כדי לא לפגוע בכיס המרה, אחרת, הדג עלול לרכוש טעם מריר לא נעים. הדג שנאפה בשמנת חמוצה מבושל בשלמותו, יחד עם הראש, ולכן חובה להסיר את הזימים: חלקיקי חול, סחף ולכלוך נשמרים בהם. ואז שוטפים את הדג מתחת למים זורמים קרים ומייבשים בעזרת מפית.
שלב 2
מתבלים את הדג במלח ומפזרים פלפל שחור גרוס מבפנים ומבחוץ. מוסיפים מעט כוסברה. מורחים מכל הצדדים בשמן צמחי - חמניות או זית. מניחים את זרדי הפטרוזיליה והשמיר בבטן.
שלב 3
ניתן ליישם שיטת הכנה נוספת על דגים שיש להם הרבה עצמות. יש לחתוך את הדג לשניים לאורך הרכס ולהסיר את עמוד השדרה. לאחר מכן, עצמות הבטן מוסרות ושתי חתכים לרוחב מבוצעות מבפנים כלפי חוץ. יש להסיר עצמות המופיעות בחתכים. לאחר מכן, הפילה מקופל באותה צורה ואז נאפה כמו דג שלם.
שלב 4
משמנים תבנית עם שמן צמחי, מניחים את הדג באמצע. ממלאים כוס בכ- 50 גרם מים ויוצקים על תבנית עם נייר אפייה. יש לעשות זאת על מנת למנוע את שריפת הדג בתנור.
שלב 5
מכניסים את נייר האפייה לתנור שחומם מראש ל -150 מעלות. שמור את הדג שם למשך 20-25 דקות. ואז מוציאים אותו ומכסים היטב בשמנת חמוצה מבלי להסיר אותו מנייר האפייה. למנה זו עדיף לקחת שמנת חמוצה שמנה יותר כך שהיא תטפטף פחות בזמן האפייה. לאחר ציפוי הדג, החזירו אותו לתנור. שומרים בו עוד 10-15 דקות. התוצאה צריכה להיות קרום זהוב טעים. אם לא, הפעל את הגריל למשך חמש דקות להשחמת הדג.
שלב 6
תפוחי אדמה ואורז הם תוספות קלאסיות למנות דגים. דג בשמנת חמוצה משתלב היטב עם פירה ותפוחי אדמה מבושלים או מטוגנים רגילים. אין לבשל אורז לאורך זמן על מנת שלא יתפרק, אלא ישמור על צורתו. ניתן לקשט את המנה בעשבי תיבול, סלט, ירקות.
