עוגיות שקדים עדינות עם "חצאית" אופיינית ומשטח שטוח ומבריק נהנות מפופולריות והצלחה ראויות. מעדן עדין יכול לקשט כראוי שולחן חגיגי או לשמש כמתנה מתוקה אלגנטית.
זה הכרחי
- - 125 גרם קמח שקדים או שקדים;
- - 125 גרם אבקת סוכר;
- - 125 גרם סוכר;
- - 3 סנאים;
- - 2-3 טיפות צבע מאכל;
- - מילוי לעוגיות;
- - מעבד מזון;
- - מיקסר.
הוראות
שלב 1
במבט ראשון, המתכון להכנת מקרונים הוא פשוט למדי: אפילו מארחת טירונית מסוגלת לערבב חלבונים מוקצפים עם שקדים קצוצים ולאפות את המסה שהתקבלה בתנור בצורת עיגולים קטנים. עם זאת, הכל לא פשוט כמו שזה נראה, ומקרונים אמיתיים דורשים ידע בכמה מהטריקים והניואנסים של בישול.
שלב 2
מאפיינים מובהקים של עוגיה מבושלת כהלכה:
- משטח חלק, מבריק ולא דביק;
- קרום פריך עדין;
- נוכחות של "חצאית" קטנה;
- מילוי עדין שעוביו תואם לעובי הביסקוויט.
שלב 3
בישול מעדן אגדי דורש ריכוז וזהירות: סטייה מטמפרטורת האפייה הרצויה, כמות לא נכונה של מרכיבים, הפרה של טכנולוגיית הייצור - כל הגורמים הללו יכולים להוביל לתוצאה מאכזבת.
שלב 4
במקרה שקמח שקדים לא בהישג יד, תוכלו להכין אותו בעצמכם על ידי טחינת שקדים לאבקה דקה במעבד מזון. לאחר מכן, הקמח מעורבב היטב באבקת סוכר.
מקציפים את הלבנים לקצף סמיך, מוסיפים להם בהדרגה סוכר ובמידת הצורך כמה טיפות צבע מאכל.
בזהירות רבה מוסיפים את תערובת השקדים-סוכר לחלבונים המוקצפים ומערבבים לתערובת אחידה.
שלב 5
גיליון האפייה מכוסה בנייר אפייה, לאחר מכן נלחצים עיגולים מסודרים בקוטר 2-3 ס"מ בעזרת מזרק מאפה. בצק מונח כראוי לא צריך להיות "זנבות".
בשום מקרה לא צריך להכניס מקרונים לתנור מיד - הבצק צריך להיות קצת סוער ומכוסה בקרום דק, בדרך כלל 20-40 דקות מספיקות לכך.
שלב 6
לאחר מכן, העוגיות נאפות בתנור בחום של 150 מעלות למשך 10 דקות. לא רצוי לפתוח את התנור בשלב זה - המקרונים ייפלו ויהפכו לעוגות רגילות.
לאחר זמן מה הם מוציאים את המאפים, מחכים שיתקרר לחלוטין ומתחילים לחבר את חצאי העוגיות בעזרת המילוי.
שלב 7
ריבה, שמנת, משחות שונות או גנאש יכולים לשמש כמילוי. לדוגמא, גנאש שוקולד קלאסי מיוצר בכמויות שוות של שוקולד מריר ושמנת.
שוברים את השוקולד לחתיכות קטנות, יוצקים מעל שמנת מחוממת ולשים עד לקבלת מסה חלקה הומוגנית, שנשמרת בקור כ 8-10 שעות.
תלוי בסוג המילוי, המקרונים עצמם צבעוניים: הצבע הצהוב של העוגיה צריך להתאים למילוי הלימון, ורוד למילוי הפטל וכו '.
