הבשר שנבשל בבירה מקבל ארומה בהירה וטעם עשיר. למנה כזו עדיף לקחת בשר בקר. וכדי להעשיר את הטעם ולהעביר את הבשר למסרים בניואנסים נוספים, הוסיפו אליו פטריות פורצ'יני - ואז הרוטב הסמיך יהפוך לטעים עוד יותר.
זה הכרחי
-
- 800 גרם בקר;
- 200 גרם פטריות פורצ'יני;
- 600 מ"ל בירה כהה;
- 50 גרם קמח;
- 1 כפית מלח
- 0.5 כפית אגוז מוסקט טחון;
- אגוז מוסקט טחון;
- 3 כפות שמן צמחי;
- 2 כפות חמאה;
- 2 בצלים גדולים;
- 2 שיני שום;
- 1 כפית סוכר חום
- תפוז 1;
- עלה דפנה.
הוראות
שלב 1
שוטפים את הבקר, מסירים את הסרטים. ייבש את הבשר במגבת נייר וחתוך לקוביות של 2–3 ס מ. בצלחת שלבו קמח, מלח, פלפל שחור ואגוז מוסקט גרוס. טובלים את פרוסות הקמח בפירורי הלחם.
שלב 2
מחממים בסיר 1, 5 כפות שמן צמחי וכף חמאה אחת. מניחים מחצית מקוביות הבשר בסיר, ומערבבים מדי פעם, מטגנים אותן 2-3 דקות עד להזהבה. מניחים את הבשר המוקפץ על צלחת, מוסיפים לסיר את השמן הנותר ומאדים את החלק השני של הבשר. העבירו אותו לצלחת.
שלב 3
מקלפים את הבצל והשום. קוצצים את הבצל לטבעות דקות, קוצצים את השום דק. מניחים הכל בסיר בו טגן הבשר והקפצו כ -5 דקות תוך ערבוב מתמיד. מוסיפים סוכר ומחממים את התערובת עד שהבצלים מקורמלים.
שלב 4
שוטפים את פטריות הפורצ'יני ביסודיות, מייבשים בעזרת מגבת נייר וחותכים לפרוסות. מחממים שמן צמחי במחבת נפרדת, מוסיפים פטריות ומבשלים עד שכל הנוזלים מתאדים לחלוטין. מניחים את הפטריות בסיר עם תערובת הבצל ומוסיפים את הבקר.
שלב 5
סוחטים את המיץ מהתפוז, חותכים את הגרידה לרצועות דקות. יוצקים בירה לסיר, מוסיפים מיץ תפוזים, חצי גרידת תפוז ועלה דפנה. מביאים לרתיחה תערובת ומפחיתים את האש. מכסים את הסיר במכסה ומבשלים את הבקר 1.5-2 שעות. אם הרוטב נהיה סמיך מדי, יש לדלל עם מעט מים חמים.
שלב 6
בדקו אם הבשר מבושל. אם הבקר הפך רך, הוציאו את עלה הדפנה מהרוטב, הוסיפו מלח ופלפל שחור גרוס, הוסיפו עוד מעט אגוז מוסקט טחון. מפזרים את שאריות הקליפה הכתומה על הבשר, מקשטים בעלי דפנה ומגישים על מגש הגשה. השתמשו בצ'יפס או בפירה כתוספת.
