ב"מחברות "מאת אילף ופטרוב יש הערה מעניינת מאוד:" שלשום זה היה טעים. מנה מוזרה! גוּף. אכיל, לבש את התחתונים והלך לילה. אִידִילִיָה". אך המחברים אינם נותנים תיאור של המנה עצמה, ומשאירים את הקורא בחושך מה זה אותו דבר - "גשמי". בואו ננסה להבין את זה.
הוראות
שלב 1
המילה "גשמית" מכניסה אותנו להיסטוריה של רוסיה העתיקה: כך נקראה במשך זמן רב קבוצה שלמה של מנות דגים ממטבח המנזר העתיק. ישנן שתי גרסאות פופולריות ביותר למקור המילה "גשמי":
- בימי הקודש, הנוצרים אכלו לחם ויין, המסמלים את גופו ודם של ישו, מותר היה גם לאכול דגים - ומכאן "הגשמי";
- רוב מנות הדגים הוכנו מדגים טחונים, כלומר מפילטים קצוצים - "גוף" - דגים.
ריבוי השמות הישנים של מאכלים המשתמשים בדגים טחונים מעיד דווקא על הגרסה השנייה של מקור המילה "גוף". בכתבי היד של המאות ה16--17 מוזכרים "kulebyaktelnaya", "טורף", "אוזן עם טל", "פטיש", "מעגל עם חזרת" וכו '.
שלב 2
ההיסטוריון הקולינרי המפורסם V. V. Pokhlebkin זיהה שני זנים של עגל במטבח הרוסי: טפח (עשוי דגים טחונים) ושלם (עשוי פילה שלם). הנה מתכון לגוף שלם:
הכן פילה מ -1 ק ג דגים. לשם כך יש לנקות את הדג, להסיר את הסנפירים, לחלק כל אחד לאורך הרכס לשני חצאים (לא להסיר את העור). בחר בזהירות את כל העצמות, ואז סובב כל שכבת פילה בעזרת גליל הדוק וקשור בחוט. לחמניות ב 2 כפות. כפות קמח, מכניסים היטב בבד או שקית, עוטפים היטב וקושרים את הצרור בחוט. מרתיחים 1.5 ליטר מים, מוסיפים 1 בצל קלוף, פרוסת שורש פטרוזיליה, כמה עלי דפנה, 10 אפונת פלפל אנגלי, 2 כפיות מלח, עשבי תיבול ארומטיים ותבלינים לפי הטעם. טובלים את גליל הדג בעדינות למים רותחים מוכנים ומבשלים למשך 20 דקות. מוציאים את הצרור מהמרק ומניחים לשבת 10-15 דקות. לאחר מכן מוציאים את האוכל מהמפית, מסירים את החוטים ומגישים חם עם כל תוספת ורוטב, או מקוררים עם חזרת.
שלב 3
במאה העשרים החל המושג "גשמי" להישכח בהדרגה, ומגוון המתכונים הצטמצם משמעותית: כך החלו לקרוא לדגים מכווצים בצורת חצי סהר, יתר על כן, עם מילוי פטריות. בצורה זו המתכון הגיע לימינו.
הכנת המילוי: השרו חופן פטריות מיובשות במים קרים למשך מספר שעות, ואז שטפו מתחת לברז, הוסיפו מים נקיים, הביאו לרתיחה והרתיחו חצי שעה. מסננים את המים, קוצצים את הפטריות בבלנדר, במטחנת בשר, או פשוט קוצצים דק. במקום פטריות יבשות, אפשר להשתמש בטריות - למשל, שמפיניון. צריך לקלף אותם, לשטוף אותם, להרתיח אותם 20 דקות וגם לקצוץ אותם. מקלפים 2 בצלים, קוצצים דק ומטגנים בשמן צמחי חם (2 כפות). מוסיפים פטריות קצוצות, ממליחים ומטגנים את התערובת עוד 5-7 דקות. מסירים מהאש, מוסיפים עשבי תיבול קצוצים (פטרוזיליה, שמיר) ו -2 ביצים קשות קצוצות דק. מערבבים ומצננים.
הכנת דגים טחונים: ק ג פילה דגים (למשל בקלה או אווז) קוצצים עם בלנדר או מגלגלים במטחנת בשר. מוסיפים 2 ביצים, 4 כפות. כפות קמח, מלח ופלפל לפי הטעם. במקום קמח אפשר לקחת 3-4 פרוסות לחם לבן שהושרו בחלב וסחוטו. ללוש את התערובת ביסודיות רבה, או אפילו יותר טוב, מקציף במיקסר. אם מתברר שהוא נוזלי, הוסיפו עוד קמח.
הכנה בבת אחת: להרטיב את הידיים במים קרים; לוקחים דג טחון בכף ויוצרים ממנו עוגות עגולות. שים כף פטרייה טחונה במרכז כל עוגה שטוחה. מכופפים את העוגה לשניים וצובטים את הקצוות, נותנים צורה של סהר. גודל העוגות יכול להיות מגוון - ככל שהעוגה קטנה יותר, כך היא תצא פעמים רבות יותר.ואז טובלים כל "סהר" בביצה טרופה, מגלגלים בפירורי לחם (או פשוט לחם בקמח) ומטגנים בשמן צמחי חם (2-3 כפות) במשך 7-8 דקות מכל צד. ואז קפלו את הגוף לצורה חסינת אש והכניסו אותו לתנור שחומם מראש ל -180 מעלות למשך 15-20 דקות. אפשרות תזונתית חלופית היא להרתיח את האוכל, שעבורו יש צורך לעטוף את "הסהרונים" במפית פשתן, לשים בסיר, לשפוך מים רותחים מעל ולבשל 20-30 דקות.
שימו את העגל על צלחת וקשטו לפי טעמכם ורצונכם: עשבי תיבול, ירקות טריים וחמוצים, זיתים וצלפים, פרוסות לימון. ניתן להגיש תפוחי אדמה מבושלים ומטוגנים, כרובית מטוגנת או ברוקולי ואפונה ירוקה משומרת כקישוט לירק.
