תוכלו להכין מנות טעימות רבות מבשר טחון. אך לא כולם אוהבים לקנות בשר טחון מוכן. עדיף לעשות זאת בעצמך. להכנת בשר טחון יש לקצוץ את הבשר.
זה הכרחי
- - בשר;
- - מטחנת בשר ידנית;
- - מטחנת בשר חשמלית;
- - בלנדר עם קערה;
- - שני סכינים חדים;
- - לוח לחיתוך בשר;
- - פומפיה.
הוראות
שלב 1
הדרך הקלה ביותר להכין בשר טחון היא שימוש במטחנת בשר. מטחנות בשר הן ידניות, וישנן חשמליות. קשה יותר להתמודד עם ידני, אך אין צורך להכין את הבשר באותה מידה כמו לבשר חשמלי. לפני שטוחנים חתיכת בשר במטחנת בשר ידנית, עליכם לשטוף אותה, למחוק אותה במפית, לגזור את כל הוורידים, הסרטים ושאריות העצמות. ואז חותכים לחתיכות כ- 6x6 ס מ. יש להרכיב את מטחנת הבשר כראוי - הסכינים עם הלהבים החדים לכיוון הגרד - ולהבריג אותם למשטח העבודה.
שלב 2
אם הבשר עוצמתי מאוד, לא תוכל להסיר לחלוטין את כל הוורידים. כדי שלא יעטפו סכינים, יש להקפיא מעט את נתחי הבשר לפני הטחינה. ואז הסכינים יחתכו את הוורידים בקלות. בשר סינופי לא יעבוד במטחנה חשמלית. לעתים קרובות יהיה צורך לעצור אותו ולהסיר את הוורידים סביב הסכינים. לכן, עדיף לנקות מראש את הבשר ולחתוך לחתיכות קטנות - 3-4 סנטימטרים.
שלב 3
טוחנים עוף או עגל רך בקערת בלנדר. רגע לפני הטחינה, אתה צריך לחתוך אותו בחתיכות קטנות מאוד - לא יותר משני סנטימטרים. יש אנשים שלא אוהבים את העקביות של הבשר הטחון שנוצר. ומישהו, להיפך, אוהב קציצות בשר טחון קלות ואווריריות מבושלות בבלנדר. לא תוכלו לטחון בשר חוטים בבלנדר, הכל ייפצע על סכינים. הבלנדר יכול לטחון פילה בקר או חזיר בצורה לא אחידה: חצי בפירה וחצי בחתיכות.
שלב 4
אם אין בכלל מטחנה בבית, תוכלו לטחון את הבשר ביד בעזרת סכין. רק סכינים צריכות להיות שתיים וחדות מאוד. זה מה שהם עושים במזרח. הבשר מונח על קרש רחב. לוקחים שני סכינים חדים, איתם קוצצים את הבשר מהר מאוד. התנועה צריכה להיות כאילו מנגנת תוף עם מקלות תוף. הבשר נמעך ומערבב בו זמנית, ועובר לצד. את הבשר צריך לקצוץ ולא לחתוך. כי אם חותכים לחתיכות קטנות בסכין אחת היא עדיין תצא לחתיכות (וזה ייקח המון זמן). ואם קוצצים בשני סכינים מקבלים בשר טחון גס.
שלב 5
יש גם שיטת כוח עליון אחרונה של קיצוץ בשר, עבורה תזדקק למקפיא ולמגרדת גסה רגילה. הפומפיה צריכה להיות חדה. את הבשר מנקים לוורידים ומכניסים למקפיא לחתיכה אחת, רצוי מלבנית, שנוח להחזיק ביד. שם זה אמור לקפוא היטב. ואז הבשר הקפוא נמרח די בקלות בפומפייה.
