יש לטחון גבינת קוטג 'לאפייה, להכנת קינוחים, מוסים וקרמים, במיוחד אם היא גסה. גבינת קוטג 'בכל מוצר צריכה להיות מסת אוויר, ולא מכוסה גושים גדולים.
זה הכרחי
- - גבינת קוטג;
- - מסננת;
- - כף עץ;
- - פומפיה;
- - מטחנת בשר;
- - מחץ לפירה עם חורים;
- - בלנדר.
הוראות
שלב 1
כדי להתחיל, למד לבחור גבינת קוטג 'טובה. השימושית ביותר היא גבינת קוטג 'דלת שומן המוכנה בצורה גולמית, כלומר על ידי תסיסה של חלב או הוספת מחמצת אליו. בבישול משתמשים לרוב בגבינת קוטג 'שומנית. גבינת קוטג 'טובה צריכה להיות טרייה, ללא ריחות זרים, למעט חלב חמוץ, בעלת צבע לבן עם גוון שמנת קל. התבואה של גבינת קוטג 'טובה היא ממוצעת, והיא עצמה יוצרת שכבות במבנה.
שלב 2
ישנן מספר דרכים לטחון גבינת קוטג '. כדי להשיג מסה הומוגנית מהבול, השיטה הראשונה וה"עתיקה "היא שחיקה דרך מסננת. עודף נוזלים נלחץ מתוך הקורד (ביד או בלחץ) - מי גבינה. ואז קחו מסננת רגילה או מסננת בינונית עם רשת מתכת עדינה מאוד. בעזרת כף גדולה, רצוי מעץ, גבינת קוטג 'מונחת במסננת במנות קטנות ונמרחה בלחץ הכף. גבינת הקוטג 'המגוררת הופכת לאוורירית, אין לה גושים, גרעיניות. כדי להשיג את המבנה העדין הנדרש, די בטחינה אחת.
שלב 3
אם בחווה אין מסננת, תוכלו להשתמש במטחנת בשר. לפני כן, חשוב גם להסיר עודפי נוזלים מהקמח. ויש לשטוף היטב את מטחנת הבשר ולנגב את כל החלקים כדי שלא יהיו ריחות זרים (גבינת קוטג 'סופגת במהירות ריחות). גבינת קוטג 'מוכנסת למטחנת בשר וטחונה כמו בשר טחון. עדיף לבחור את הזרבובית הקטנה ביותר. במידת הצורך תוכלו לגלול את הגוש פעמיים.
שלב 4
אפשר להפוך את הגבינה לפחות גרגרית ואחידה יותר עם דוחף מחית מחורר. שיטה זו אינה מייגעת כמו שחיקה במסננת, אך התוצאה אינה טובה כל כך. לאחר המסננת התגלה הקורד הומוגני יותר, ואחרי הריסוק נשמר חלק מהגרגרים בקורד.
שלב 5
כמוצא אחרון, אתה יכול להשתמש בפומפיה. לא הקטן ביותר, לביבות תפוחי אדמה, ולא הסלק הגדול, אלא בינוני. יהיה עליכם לטחון את גבינת הקוטג 'על פומפיה בידיים. שים חופן גבינת קוטג 'בידך, סחט אותה לגוש הדוק וגרד אותה למעלה ולמטה, ודחף את מסת השומן עד שהיא עוברת פנימה. יתכן שתצטרך לבצע פעולה זו פעמיים.
שלב 6
הדרך הנוחה והקלה ביותר לטחון את גבינת הקוטג 'כיום היא באמצעות בלנדר. מסת מסת החלב בבלנדר מתגלה כלא יותר גרוע מגורד דרך מסננת, והתהליך הרבה יותר קל ומהיר. לבלנדר אין צורך לסחוט עודפי מים מגבינת הקוטג ', אחרת הבלנדר לא ימשוך את המסה היבשה.
