לעיתים קרובות לא נמכר קינמון טבעי על מדפי החנויות, אלא קסיה - קליפת עץ הקינמון הסיני, אשר לא רק יכולה להשפיע על משלשל על הגוף, אלא גם לעורר מחלות במערכת העיכול. כדי להגן על עצמך מפני זיופים, מומלץ לרכוש קינמון במקלות, ואז לטחון אותו.
קינמון וקאסיה - כיצד להבדיל בין זיוף
קינמון, או, כשמו כן הוא, קינמון ציילון הוא עץ ירוק-עד ממשפחת הדפנה. עם זאת, בחיי היומיום, הקליפה המיובשת של עץ זה נקראת קינמון. הוא נמצא בשימוש נרחב כתבלין בבישול, כמו גם שמנים אתרים ברפואה ובקוסמטיקה. קינמון נמכר, ככלל, בצורה של חתיכות קליפות מגולגלות לצינור, ולעתים קרובות יותר בצורה קרקעית.
לייצור התבלין מגדלים קינמון במשך שנתיים. ואז הוא נחתך לשורש. בשנה הצמחונית הבאה נוצרים על העץ החתוך כתריסר יורה צעירה שממנה נחתכת הקליפה. אחר כך הוא מיובש, מסירים את השכבה החיצונית ונותרה רק שכבה פנימית דקה. כתוצאה מכך נותרות רצועות קינמון באורך מטר, אשר לאחר הייבוש מתכרבלות לצינורות ארוכים. לאחר מכן חותכים צינורות אלה לחתיכות באורך של 5 עד 10 ס מ. הם יוצאים למכירה.
על מנת להבדיל בין אבקת קינמון לאבקת קאסיה, מספיק לבצע בדיקת יוד, המתבצעת בקלות גם בבית. כאשר מורחים יוד על קסיה, הוא הופך לכחול כהה, ואילו בהליך דומה קינמון נותן רק גוון כחלחל קלוש.
איך טוחנים מקל קינמון
למטרות רבות, יש צורך באבקת קינמון. כדי להשיג את זה, צריך למעוך מקל קינמון. פומפיה דקה רגילה לא תפעל למטרות אלה. לא כדאי לשים מיד את המקל בבלנדר או במטחנת קפה - תקבלו חתיכות בגדלים שונים.
נכון יותר לייבש תחילה את המקל במחבת יבשה. הליך זה יהפוך אותו לשביר יותר, יסיר לחות עודפת ויגביר את הארומה של התבלין. אבל צריך לזכור שיש לייבש ולקצוץ קינמון בכמויות קטנות, מכיוון שמקלות שלמים שומרים על תכונותיהם במשך שנה שלמה, וכתושים מפסידים לאחר חצי שנה.
לאחר הייבוש מומלץ להניח את המקלות בשקית חזקה ולגלגל עם מערוך. זה בסופו של דבר עם חתיכות קטנות למדי. את אותה תוצאה ניתן להשיג באמצעות מרגמה.
את הנתחים שנוצרו בגודל כזה ניתן להכניס לבלנדר, מעבד מזון, מטחנת קפה או טחנת קפה.
אחסן קינמון קצוץ בכלי זכוכית או קרמיקה אטום, ותמיד במקום חשוך. בתנאים אלה, קינמון תמיד יישאר טרי וארומטי.
