עונת הקיץ היא הזמן בו עקרות בית מתחילות לשמר ירקות, פירות וגרגרים. אנשים רבים אוהבים סוג זה של הכנה כריבה, שהיא שונה במקצת מכל האחרים. בישול מעדן זה אינו קשה אם אתה מכיר חלק מהכללים לבישולו.
חומרי גלם לריבה
כדי להכין ריבה טובה, קודם כל, כדאי שתדעו, כלומר אותם פירות, ירקות או פירות יער מהם היא תכין. הפירות שייכנסו לטפל צריכים להיות בריאים לחלוטין ועדיף שהם מעט לא בשלים. ואז יש וודאות שהם לא יתבשלו ויהפכו לריבה.
פירות רבים מכילים חומצה, אשר חשובה מאוד גם לבישול. בידיעה זו, יש צורך להוסיף אלמנטים אלה בעת הכנת הקינוח. ניתן להוסיף חומצת לימון, הלימון עצמו או המיץ שלו (כ- 30 מ"ל לכל 1 ק"ג חומרי גלם). בדרך כלל מוסיפים פקטין לפירות כמו חבושים, אגס ותפוח. יש להוסיף אותו בעת בישול ריבת מח, מלון, אבטיח. יש לרכוש פקטין טבעי. אופן השימוש בו מתואר על אריזות המוצר.
איך מכינים ריבה כמו שצריך
כדי להפוך את המעדן לטעים ואיכותי. יש לעקוב אחר כמה כללים חשובים.
- יש להסיר ממנו קצף מועדף רבים מהריבה, מכיוון שהוא עלול לפגוע בהמשך באחסון המוצר: הוא עלול לחמץ.
- לערבוב כדאי להשתמש בכף מעץ (!) או במרית.
- תנאי חשוב! ריבה מבושלת מדי מאבדת את כל איכויותיה: צבע, טעם, ארומה. כל ריבה אמורה לשמור על טעם הפרי ממנו מכינים אותו.
- יש לוודא שלאחר הבישול פרוסות הפירות שקופות ושלמות. ולכן, ברגע שראו שהושגה, יש צורך להפסיק את הבישול.
- רצוי לבשל את הריבה בכמה שלבים. הפסקות בין לחלוטות יכולות להיות מספר שעות. אתה יכול לחכות עד שהוא התקרר לחלוטין. בזמן ההפסקה הפרי ספוג בסירופ. בתום הבישול, עקביות הריבה תהיה באיכות הנדרשת.
תנאים חשובים
- קורה שהריבה מסוכרת. כדי למנוע זאת, יש להוסיף לו חומצת לימון. זה גם יעזור לו להתעבות באופן שווה.
- שימו לב, אם לאחר בישול הפירות במיכל (הצנצנת) צפו מעלה, אז.
- כשמזגים ריבה לצנצנות, עקבו אחריה. השאירו לפחות 0.5 ס"מ מהקצה.
- יש צורך בצנצנות בעת הכנת ריבה. ניתן לעשות זאת בדרכים שונות. הבחירה נתונה למי שמכין אותה. העיקר שהם סטריליים. צריך גם לעקר את המכסים.
- ניתן לעקר צנצנות ריבה במידת הצורך. קרוב והרמטית, כמו שנעשה בכל סוגי הפירות המשומרים.
