כרוב ברוקולי הוא ירק בריא ביותר, עשיר בויטמינים, סיבים, מיקרו אלמנטים יקרי ערך. ברוקולי משמש להכנת מרקים, סלטים, תוספות, תבשילי ירקות ומנות בריאות רבות אחרות. בעונת הקציר ניתן להקפיא כרוב - בדרך זו הוא לא יאבד מתכונותיו המועילות וישאר טוב למשך מספר חודשים.
ברוקולי: תכונות והטבות
תזונאים הם פה אחד - כל הזנים וסוגי הכרוב הם בריאים מאוד. הם מכילים מינימום קלוריות וכמות גדולה של סיבים יקרי ערך, משפרים את העיכול, וניתן להשתמש בהם טרי, מבושל, מבושל, אפוי או מטוגן.
המנהיג במשפחת המצליבים הוא ללא ספק ברוקולי. ירק זה עשיר בויטמינים B, C, E, הוא מסייע בהוצאת רעלים ומתכות כבדות מהגוף. רופאים מצאו רכיבים בברוקולי אשר נוגדים את היווצרותם והתפתחותם של גידולים סרטניים. כרוב שימושי גם למחלות לב וכלי דם. ברוקולי מומלץ על ידי תזונאים - עם אחוז קלוריות נמוך, המוצר בעל ערך תזונתי גבוה, מכיל חלבונים צמחיים, ומרווה היטב. ניתן להשתמש בברוקולי להכנת תוספות לוואי בריאות וטעימות לבשר, עוף, דגים, אך תפרחות צפופות בצבע ירוק כהה טובות בפני עצמן. מתכון קלאסי ופשוט מאוד - קלחים מבושלים או מאודים עם רוטב לבן בהיר.
קציר כרוב לחורף: הוראות שלב אחר שלב
לאחר ההבשלה, חלק ניכר מיבול הברוקולי קפוא. בחנויות תוכלו לקנות תערובות ירקות בשקיות או לפי משקל. תזונאים מציינים שכאשר קפוא כראוי, הכרוב לא מאבד מתכונותיו המועילות. מי שמגדל את הירק הבריא הזה או שיש לו הזדמנות לקנות כרוב בעונה צריך לשלוט באמנות הפשוטה של הקפאה בכוחות עצמם. זה יחסוך כסף משמעותי, יתר על כן, בבישול ביתי, תוכלו לשלוט לחלוטין בתהליך ולהיות בטוחים באיכות המוצר הסופי.
לצורך הקפאה, עליכם לבחור ראשי כרוב בשלים לחלוטין ללא ריקבון ונזק גלוי. כרוב שגדל ללא שימוש בחומרי הדברה הוא הרבה יותר בריא וטעים. עדיף לעשות קציר באמצע הקיץ, בסוף יוני ויולי יש לברוקולי זמן לצבור את כל אבות המזון והוא מוכן לחלוטין לחיתוך.
יש לשטוף היטב את הכרוב הנבחר בכמה מים. זה יסיר לא רק אבק ולכלוך, אלא גם עקבות כימיקלים שהותזו על השתילים. השריית ראשי הכרוב במים מומלחים תסייע להיפטר ממזיקים בחרקים. כרוב נשמר בתמלוח במשך 30-40 דקות ולאחר מכן נשטף היטב במים זורמים.
לאחר הייבוש מהכרוב, עליכם לחתוך את העלים העליונים ואת החלקים הקשוחים של הגבעול. ראש הכרוב מפורק לתפרחות נפרדות. הם לא צריכים להיות גדולים מדי. כדי להקפיא את הכרוב באופן שווה, עדיף לחלק אותו לחלקים שווים.
נוח לאחסן ברוקולי בשקיות ניילון עם מחברים צמודים. אם אין מיכל כזה, תוכלו להשתמש בשקיות ניילון רגילות, המשמשות לאריזת ארוחות בוקר. אפשרות נוספת היא מיכלי פלסטיק שטוחים. החיסרון היחיד של מכולות כאלה הוא הגושניות שלהן. אבל כרוב מאוד נוח להוציא מכלים, והם נראים מסודרים במקפיא.
לאחר האריזה מכניסים את השקיות או המיכלים למקפיא. עדיף להגדיר את הטמפרטורה למינימום, האופציה האידיאלית היא תא עם פונקציית הקפאת זעזועים. כדי שהמוצר המוגמר יישמר לאורך זמן, נדרשת טמפרטורה של כ -20 מעלות. תנאי חשוב הוא שהתפרחות חייבות להיות יבשות לפני ההקפאה, אחרת ייווצר הרבה קרח במיכלים.
כמה אפשרויות להקפאת ברוקולי: בישול שלב אחר שלב
תוספת טעימה ביתית - ברוקולי בשילוב כרובית.קל להכנה, הכרובית מפורקת לגחלים קטנות, נשטפת, ספוגה ומיובשת באותו אופן. בעת האריזה בשקיות יש לוודא שכמות הכרובית והברוקולי זהה בערך. ניתן להוסיף לתערובת ירקות אחרים: פרוסות גזר, תרמילי שעועית ירוקה, אפונה מתוקה.
ניתן להלבין את התפרחות לפני ההקפאה. זה יזרז את הכנת התוספת - את הכרוב אפשר להכניס מיד לתבנית או להכניס לתנור איטי. זו השיטה המומלצת בעת הכנת ירקות למזון לתינוקות.
הכנת כרוב מולבן היא קלה, אך עליכם לעקוב אחר ההוראות בזהירות. ראשית, החתולים המוכנים מונחים בסיר עם מים רותחים למשך 1-2 דקות. ואז הם מוציאים בעזרת כף מחוררת וטובלים אותם במי קרח, בהם מומס מיץ מחצי לימון. הליך זה ישמור על האלסטיות ועל צבע ירוק כהה ויפהפה של התפרחות.
לאחר הלבנה והשרייה במים קרים, הכרוב מונח על מגבת לייבוש. השלב הבא הוא מילוי שקיות והקפאה. ניתן להלבין כרוב בסיר כפול, ולמרוח תפרחות בינוניות על רשת למשך 3-4 דקות. לאחר מכן מוציאים את הברוקולי, מייבשים במגבת ומקפיאים.
אחסון כרוב קפוא
על מנת שברוקולי ישמור על מראהו היפה וערכו התזונתי, אין לאפשר הפשרה חלקית במהלך האחסון. חשוב לשמור על טמפרטורה נמוכה באופן עקבי במקפיא. רצוי לא להניח ירקות לצד בשר ומאכלים אחרים בעלי ריח חזק.
ניתן לאחסן כרוב ארוז וקפוא כהלכה עד 9 חודשים. לאחר האריזה, תוויות תאריך מחוברות לשקיות. רצוי לארוז ברוקולי במיכלים קטנים למנה אחת או שתיים. אין צורך להפשיר את הכרוב לפני הבישול, את הגחלים המכוסות בכפור ניתן להשליך מיד למים רותחים, להכניסם לדוד כפול, לתנור או למיקרוגל.
