טורטיה היא מוצר קמח עגול שטוח המטוגן או נאפה בתנורים מיוחדים. קשה מאוד להעריך את הפופולריות של עוגות שטוחות במדינות רבות בעולם - ולגבי עמים מסוימים (למשל, ארמנים ואוזבקים), הם גם לחם מסורתי, מעט שונה במתכון.
לחם שטוח אוזבקי
הלחם השטוח האוזבקי שונה מהלאש הארמני בכך שמוסיפים להרכבו שומן זנב שומן והמוצר עצמו נאפה בטנדור. בנוסף, יש לו צורה די גדולה - חורגת מקוטר קערת מרק. כדי להכין לחם שטוח אוזבקי עליכם לקחת קילוגרם אחד של קמח חיטה, 2 כוסות חלב, 50 גרם שמרים, 0.5 כפית סוכר, 150-200 גרם שומן זנב שומן וכפית אחת של מלח.
שמרים מדוללים בחלב חם עם סוכר, וזנב שומן מומס מוזג לקמח המנופה מראש ומוסיפים מלח. ואז הוסף שם חלב עם שמרים, ללוש את הבצק ותן לו לעלות. ניתן להכין את הלחם השטוח האוזבקי בסביבה עירונית באמצעות תנור קונבנציונאלי במקום הטנדור המסורתי.
לאחר העלאת הבצק מרדדים ממנו את העוגות בעזרת מערוך, דוחפים שקע במרכז ודוקרים אותו במזלג. הלחם השטוח האוזבקי המוכן נשמר מתחת למפית למשך חמש עשרה עד עשרים דקות, ואז נאפה עשרים דקות בתנור שחומם מראש. ניתן להגיש מוצר קמח זה כלחם עצמאי, או להשתמש בו כבסיס להכנת מנות שונות, כולל לחמניות עם עשבי תיבול טריים, גבינה וחזיר.
לחם שטוח ארמני
הלחם השטוח הארמני (lavash), בניגוד לזה האוזבקי, אינו מכיל שומן זנב שומני (הוא מוחלף בחמאה), והוא נאפה גם במחבת יבשה שחוממה מראש. בנוסף, הוא צנוע יותר בגודל ובעובי. להכנת לוואש תצטרכו 500 גרם קמח חיטה, 1 כוס מים חמים, 8 גרם יבשים או 20 גרם שמרים טריים, 50 גרם חמאה וקורט מלח. לפני הכנת לוואש יש לקנח בקמח חיטה כמה פעמים.
קודם כל, אתה צריך לערבב ¼ כוס מים עם השמרים ולהמתין עד שהם מתחילים לשחק. ואז מוסיפים להם את שאר המים, החמאה המרוככת, המלח והקמח המנופה, שלאחריהם הם לשים את הבצק ומחכים שהוא יתפח. לאחר מכן, יש לחלק את הבצק לחמש עד שש חלקים, מהם מגלגלים כדורים בקוטר של חמישה עד שישה סנטימטרים.
כל כדור מגולגל לעוגה הדקה ביותר האפשרית, מונח במחבת יבשה חמה ונאפה עשר עד חמש עשרה שניות מכל צד על אש בינונית. אחרי שלחם הלבן הופך לבן ומבעבע, יש להפוך אותו מיד כדי שלא יתייבש. לחמים שטוחים ארמניים מוכנים מונחים בין מגבונים לחים ולאחר זמן מה הם מוגשים לשולחן.
