פטל מספקים יתרונות אדירים לגופנו. אבל תמיד עולה השאלה: איך הכי טוב לשמור על זה לחורף? פטל הוא אחד מגידולי פירות היער היחידים ששומרים על כל הרכיבים והחומרים השימושיים גם לאחר טיפול בחום. לכן, ניתן להשתמש בפירות יער אלה להכנת קומפוטים שונים, שימורים וריבות לחורף.
לפתן פטל לחורף
גרגרי יער אדומים עזים שהבשילו היטב הם אידיאליים להכנת לפתן. לקציר זה עדיף לבחור זנים עם מינימום תכולת זרעים וארומה מעולה.
הקפידו לעקר את הצנצנות לפני הכנת הקומפוט.
לאחר הקטיף, הגרגרים נשטפים ביסודיות ומנקים אותם מהגביעים. ואז המים רותחים. מניחים את הגרגרים בצנצנות, כ- 0.5 ק ג בצנצנת של 3 ליטר. יוצקים מים חמים ומשאירים להתבשל מעט. ואז הם מנקזים את המים ללא פירות יער, מוסיפים להם סוכר (כוס לליטר) ומרתיחים שוב. לאחר הרתיחה שוב, הסירופ שנוצר מוזג לצנצנות פירות יער ונברג במכסים לאחסון נוסף. הקומפוט מוכן, רק נותר להפוך את הפחיות ולכסות בשמיכה חמה. לאחר יום אחד ניתן להניח את הצנצנות במרתף או במרתף לשימוש בחורף.
ריבת פטל לחורף
כמעט כל הזנים של יבול פירות יער זה מתאימים להכנת ריבת פטל לחורף. גרגרי פטל נשטפים, נבחרים רק גרגרי יער נקיים ובלתי פגומים, ואז הם מוזגים למיכל בו תבושל הריבה (קערת אלומיניום היא אידיאלית). את פירות היער משקללים מראש ומוסיפים את אותה כמות סוכר. המכולה מכוסה ומשאירה למשך 12 שעות לשחרור המיץ. ואז הם רותחים על אש בינונית עד שהריבה מתחילה לגרגר או, כפי שאומר השפה העממית, "מכות". נותנים לו זמן להתקרר ומונחים בצנצנות שעברו עיקור קודם. שימורי פטל נשמרים בצורה הטובה ביותר בצנצנות הברגה.
איך מכינים ריבת פטל
גרגרי יער שלמים מבושלים בסירופ סוכר (מוסיפים סוכר למחצית ממשקל הגרגרים) עד שנוצר מסה דמוית ג'לי. יש להוסיף למיץ מיץ פירות יער, מכיוון שהם מכילים מעט חומרי פקטין. מרתיחים פטל פעם אחת עד לעובי הנדרש. כדי לקבוע את המוכנות, כפית מורידה ומוציאה מהריבה. אם הסירופ זולג ממנו, ריבת הפטל מוכנה למזיגה. הוא מונח בצנצנות רק חמות, כדי שלא יקפא בכלי הבישול.
ישנן גם כמה דרכים אחרות להכין פטל לחורף: מיץ משומר, ריבה ואחרות. או שאתה יכול פשוט להקפיא את פירות היער ללא סוכר במקפיא המקרר. לשם כך בחרו פטל טהור והכניסו אותם לשקיות צלופן אוכל. בחורף ניתן להכין ג'לי טעים ובריא מגרגרים קפואים או להכין פשטידות ועוגות.
