אנשים רבים אינם יכולים לדמיין ארוחת בוקר דשנה, צהריים או ערב ללא לחם. הוא כל כך צדדי! אפשר למרוח עליו משהו, בין אם זה חמאה או דבש, ומקבלים ארוחת בוקר טעימה. לא פחות טעים לאכול אותו עם בורשט אוקראיני אמיתי. בנוסף לטעם טוב, ללחם היסטוריה מקורית לא פחות מעניינת.
על ידי אכילת לחם, האדם מקבל את כל האנרגיה הדרושה לו, הכלולה בדגנים. בתחילה לאנשים לא היה אותו מושג של לחם כמו היום. והוא נראה אחרת לגמרי.
למשל, היהודים אפו לחם בצלחות דקות, ואז נשבר בידיים. מהם הגיע הביטוי "לשבור את הלחם", שפירושו "לאכול משהו".
בימי קדם אנשים טחנו גרגרים לקמח באמצעות שתי אבנים, כך שלימים הוסיפו מים והכנת עוגות, אפו אותם על האח. בדרך כלל, אח כזה נבנה בחורים שנחפרו באדמה. קירות הבורות הללו הונחו בחימר. לחם כזה היה כבד ומחוספס למדי, מכיוון שהוא לא הכיל שום אבקת אפייה שהפכה אותו לרך ונימוח.
הלחם הראשון במצרים
ההיסטוריה של מקור הלחם במצרים חוזרת אלפי שנים אחורה, אך קשה לבסס את המספר המדויק. המצרים הם שהיו הראשונים להבין שבצק חמוץ מכיל שמרים. הם למדו להכין שמרים ולאפות מאפה. והם גם שלטו בצורה מושלמת באומנות שחרור הבצק בעזרת תסיסה. לחם במצרים העתיקה היה בעל צורה שונה מאוד: מלבני, עגול, פירמידי, כמו גם בצורת ספינקסים, דגים וצמות. גם במצרים נהוג היה לאפות לחם מתוק. הם הוסיפו דבש, חלב, שומן. לחם כזה היה יקר יותר מלחם רגיל.
לחם ביוון וברומא
יוון ורומא אימצו מהמצרים את המיומנות לייצר לחם משוחרר באמצעות בצק מותסס. במדינות אלה לחם כזה היה זמין רק למשפחות עשירות. עבור עבדים היה רק לחם שחור זמין - צפוף וגס.
ביוון העתיקה, אמונות טפלות מסוימות נקשרו גם ללחם. אחד מהם אמר שאדם שאכל אוכל בלי לחם אשם בחטא כבד. ועל חטא זה הוא בהחלט ייענש על ידי האלים. את המתכונים להכנת לחם לא סיפרו לאיש. זה היה סוד גדול. הם הועברו רק מדור לדור על ידי מאפים אפים.
מוקדם יותר ביוון העתיקה, לחם נחשב למנה עצמאית ונצרך באותה צורה כמו כל מנה נפרדת אחרת.
לחם באיטליה
האיטלקים למדו כיצד לאפות לחם מהיוונים. הם שהביאו את הטכנולוגיה של הכנת לחם לאיטליה במאה השמינית לפני הספירה. מכינים לחם בזהירות רבה. מתכונים מועברים מדור לדור. הלחם לא משתנה עם הזמן, האיטלקים מעדיפים ומעריכים מאוד את דרך הבישול המסורתית.
הלחם הראשון בשוויץ
המאפייה בשוויץ החלה להתפתח לפני כמה אלפי שנים. התושבים הקדומים אפו לחם שטוח על אבנים חמות ופיזרו אותו באפר. כל משפחה אפתה לחם באופן עצמאי על פי צרכיה. רק כשהערים החלו להתפתח, החלו להיפתח חנויות מאפיות. לאנשים העניים באותה תקופה הייתה גישה ללחם שחור בלבד. כאשר התרחשו כשלים ביבול בארץ ולא היו מספיק מאגרי שיפון וחיטה, ערמונים כתושים, בלוטים ושורשי צמחים התערבבו בקמח.
אין ספק, כל עם מעריך את ההיסטוריה של הופעת הלחם במדינתו. ומעניין יהיה לטעום ולהשוות לחמים באזורים שונים בעולם.
