הקציצות הן אחת הפטריות הנפוצות ביותר הגדלות בשטח אוקראינה, בלארוס ורוסיה. הקציצות מופיעות בסוף יוני וניתן לקצור אותן עד סוף הסתיו. במהלך הקיץ הם מייצרים כמה שכבות.
הקציצות אוהבות להתיישב ביערות מחטניים קלים, בקבוצות רבות. הם גדלים ביערות שטופי שמש בהם יש עץ אורן. זה עם שורשי העץ הזה כי התפטיר מהווה סימביוזה. פטריות אלה מעדיפות כיסוי מטחב או דשא קטן. אפשר למצוא אותם גם מתחת למחטי אורן שנפלו מהעצים. הקציצות לא אוהבות לגדול על ביצות ספגנום, שפלה, אדמת כבול. פטריות אלה אינן סובלות אדמה ספוגה מים.
באיזו שעה גדל בולטוס
הבולטוס הראשון מופיע בסוף יוני. תקופת הפרי שלהם נמשכת שבועיים. ואז הפטריות נעלמות לחלוטין. שכבת הבולטוס הבאה מופיעה באמצע יולי. פרי המוני של שמן חמאה מתחיל מאמצע אוגוסט ועד אמצע אוקטובר.
מראה השמן
פטריית השמן קיבלה את שמה מהעור החלקלק המכסה את מכסה. נראה שהוא צבוע בשמן, צבע מבריק.
חמאה קיימת בזנים רבים. הכובעים שלהם נעים בצבע צהוב עד חום בהיר.
הקציצות הן פטריות לכולם. יש שקוטפים פטריות רואים בהן את הפטריות הטובות ביותר שלהן. אבל יש ציידים ביער שכלל לא מזהים אותם.
הקציצות הן פטריות בינוניות. הם קטנים עד בינוניים. הרדיוס הגדול ביותר של המכסה יכול להיות עד שבעה סנטימטרים.
בשר הפטריות רך, לעתים קרובות מימי, צהבהב-לבנבן. על החיתוך, סוגים מסוימים של פטריות יכולים לשנות את צבעם: להחשיך או להפוך לכחול. לעיסת החמאה ניחוח ריחני של יער אורנים. פטריות אלה אוהבות מאוד תולעים. הם משפיעים גם על פטריות צעירות, במיוחד במזג אוויר חם ולח. ניתן להבחין בשמן תולעי טוב. יש לו מראה רעוע.
הרגליים הן שמן גלילי. אורכם נע בין שלושה לעשרה ס"מ, ורוחבם הוא עד שלושה ס"מ.
לשמן בין המכסה לרגל יש כיסוי המחבר ביניהם. כאשר הפטרייה גדלה היא נשברת ונוצר גבול ברגל.
היתרונות של שמן לגוף האדם
- פטריות בולטוס מכילות קלוריות נמוכות - כ -19 קק"ל לכל 100 גרם. הם מכילים גם כ -20% שומן, 62% פחמימות ו -18% חלבון. בשל תכולת הקלוריות הנמוכה של פטריות, הם משמשים כמזון על ידי אנשים שעוקבים אחר משקלם.
- שמן מכיל יסודות קורט שימושיים לגוף האדם: נחושת, אבץ, יוד, מנגן. אנשים המשתמשים בשמן ללא הרף משפרים את פעילות בלוטת התריס. וגם הרקע ההורמונלי משתפר בקרב חובבי שמן חמאה.
- מדענים גילו חומרים בשמנים שעוזרים להרוג חיידקים פתוגניים בגוף ומחזקים את המערכת החיסונית.
- לציטין הכלול בפטריות מחזק את מערכת העצבים האנושית, כמו גם ציפורניים ושיער. לציטין מסלק כולסטרול מזיק מגוף האדם.
- חומרים שרפיים בשמנים מקלים על כאבי ראש.
- סיבים וכיטין, הנמצאים בשמנים, מנקים את המעיים מחומרים מזיקים. לכן הם אוהבים לבשל מאכלים רגילים ולא פשוטים מפטריות במהלך הצום.
כיצד לטפל נכון בבולטוס
פסולת נדבקת לעתים קרובות לכובע הדביק. לכן, עדיף לנקות את הפטריות מיד, במקום האיסוף.
אם יש הרבה פטריות, אז אתה יכול לנקות אותן בצורה מהירה, בבית. יש טריק אחד. את השמן יש להניח במים חמים למשך מספר דקות. ואז הקליפה מהפטריות תירד בקלות.
איזה בולטוס לא ניתן לאסוף
קציצות הגדלות ליד מפעלי תעשייה נוטות לצבור חומרים מזיקים יותר מפטריות אחרות. במידה רבה יותר, הם צוברים צזיום רדיואקטיבי. לכן, בולטוס לא מומלץ לאסוף ליד מפעלים תעשייתיים גדולים, כבישים מהירים.
איך לבשל בולטוס כמו שצריך
מנות שונות מכינים מחמאה בבית. הם מטוגנים, מבושלים במרק. השמן מונח בג'וליין.מסתבר שהוא טעים וארומטי מאוד. הם מתווספים גם למנות שונות.
המתכון המקורי לפודינג חמאה
רכיבים (לכל 3 מנות):
- 400 גרם שמן;
- 400 גרם קרקרים לבנים;
- 150 גרם קמח חיטה;
- 60 גרם גבינה מגורדת קשה;
- 3 ביצים;
- שתי כפות גהי;
- שתי כפות שמנת חמוצה;
- מלח;
- 50 מ"ל חלב.
שיטת בישול
מרתיחים את הפטריות במים מומלחים לפי הטעם במשך שתי דקות, מרוקנים במסננת. קוצצים דק את הבולטוס המיובש. יוצקים את החלוקים עם חלב חם. כשהתערובת התקררה, הוסיפו אליה חמאה (מוכתם בחלמונים גולמיים), פטריות, מלח וקמח. התערובת אמורה לצאת כמו שמנת חמוצה סמיכה. ואז מקציפים את הלבנים לקצף נוקשה ולשים בעדינות לבצק. את התערובת המוכנה יוצקים לתבנית משומנת ואופים בתנור. המנה מוגשת חמימה, עליה מפוזרים גהי ושמנת חמוצה.
למי לא מומלץ לאכול בולטוס
לא כל האנשים ייהנו מבולטוס. פטריות נחשבות למזון כבד בגלל הכיטין, הליגנין והתאית שהם מכילים. שמן אינו מומלץ לאנשים במהלך החמרת כיבים בקיבה, דלקת הלבלב. כמו כן יש להוציא אותם מהתזונה של חולים הסובלים מאי ספיקת כליות ומחלות כבד. אסור לתת לילדים כלים עם שמנים, בגלל חולשת מערכת העיכול שלהם.
