קפה נמס הוא הצלת חיים עבור רוב האנשים העובדים. הם מתחילים איתו את הבוקר, שותים במהלך היום כדי לשמור על עצמם נמרצים. כמובן, הקפה הנמס נחות מהמקובל בטעם ובארומה, אך הטכנולוגיות המודרניות מנסות לנטרל את ההבדל הזה. ישנן רק שתי טכנולוגיות ליצירת קפה נמס: ייבוש בהקפאה ו אטומיזציה יבשה.
דרך פשוטה וזולה יותר
ריסוס יבש הוא טכניקה מאוד פשוטה. לרוב, זנים זולים נלקחים להכנת קפה בצורה זו. יש ציוד מיוחד להכנת קפה נמס באמצעות אטומיזציה יבשה. קפה טחון מונח בכוסות מיצוי זכוכית גדולות, ולאחר מכן הוא ממולא במים. התוצאה היא קפה נוזלי בכמויות גדולות מאוד. ואז הקפה מרוכז, כמו שנעשה למשל במיצים. עודפי מים מתאדים עד שנשארת תערובת צמיגה עבה וצמיגה במפיצים, ואז מרססים יבשים כדי להסיר את המים שנותרו.
הטכנולוגיה לריסוס כזה הומצאה לפני שבעים שנה. זה עובד בצורה דומה למקלחת. הנוזל עובר דרך החורים והופך לטיפות. הם נחשפים לזרם של אוויר חם מאוד, המאפשר לכם לאדות במהירות עודף מים כדי לקבל תמצית יבשה של קפה, שהוא המסיס הרגיל. המים המאיידים נאספים באספנים מיוחדים, מכיוון שהם מכילים כמות עצומה של חומרים ארומטיים. נוזל זה נתון לזיקוק, וכתוצאה מכך, החומר המתקבל מריח כמו קפה חזק פי אלפיים ממוצר טבעי. אם חומר זה עולה על בגדיך, תצטרך לזרוק אותו, שכן ריח הקפה ממנו יהיה כמעט בלתי נסבל. תרכיז מבושם מאוד זה מתווסף לתמצית היבשה כדי להעניק לו את הארומה האופיינית לו.
שיטת הקפאה או סובלימציה
קפה מיובא בהקפאה הוא קפה שעבר ייבוש בהקפאה. הקפה הכתוש מומס בכמות קטנה של מים, ואז יוצקים את המשקה שנוצר על מגשים רחבים מיוחדים עם שכבה דקה מאוד, המגשים מונחים במקררים מיוחדים. טמפרטורות ולחצים מסוימים במקפיאים גורמים לאידוי המים. זה משאיר את הקפה המיובש בהקפאה ישירות על המגשים. הטמפרטורה הנמוכה מונעת את התאדות הארומה, שנשארת בסופו של דבר בתוך המוצר שנוצר. תמצית הקפה שמתקבלת בהקפאה, שדומה יותר מכל לשכבת קרח דקה, נשברת לשברים קטנים ונארזת. שיטה זו יקרה יותר משיטת הריסוס היבש, שכמובן משפיעה על העלות הסופית של המוצר.
