רבים מאיתנו אוהבים לפנק את עצמנו ואת חיות המחמד שלנו בדגים מלוחים, כל כך טעימים וארומטיים, זרועים טבעות בצל ונמזגים בשמן. כמובן שהדרך הקלה ביותר היא להיכנס לחנות סמוכה ולבחור בחנות שתרצה, אך יש סיכוי שלא נקבל את מה שאנחנו רוצים בכלל.
המלחת דגים עם מלח
ניתן להשתמש בשיטה זו להמלחת כל דג: ים, נהר, גדול, קטן, טרי וקפוא.
אתה תצטרך:
- הרינג קפוא טרי (מקרל) - 2-3 פגרים;
- מלח - 3 כפות. l.;
- מים - 750 מ"ל;
- חומץ 9% - 1 כף. l.;
- שמן צמחי - 2 כפות. l.
מכינים את המלח מהרכיבים שהושגו, מרתיחים 2-3 דקות, מניחים להתקרר לטמפרטורת החדר. אנו מכינים את הדגים להמלחה: קודם כל, אנו מפרידים את הראש, מסירים את העור ומסירים את החלק הפנימי. אנחנו חותכים את הדג לאורך הרכס, מפרידים בזהירות את הפילטים מהעצמות, חותכים לחתיכות בגודל הרצוי ומניחים בסיר או בקערה עמוקה. ממלאים בתמלחות מקוררות, משאירים למשך 1, 5 שעות. ואז אנו מנקזים את המלח וממלאים את הרינג 1 כף. מים עם 1 כף. חומץ למשך 5 דקות. זה יעניק לדגים חמיצות פיקנטית. אנו מנקזים את המלח, שמים אותו במסננת או על מגבת נייר, מחכים לניקוז עודפי הנוזל, מניחים על צלחת, מקשטים לפי הצורך: בבצל, עשבי תיבול או פרוסות לימון.
המלחה יבשה של הרינג ומקרל
אתה תצטרך:
- הרינג (מקרל) - 2 יח '.
- מלח גס - 2 כפות
- סוכר - כף אחת
- עלה דפנה - 2-3 יח '.
- ציפורן 3-4 מטריות
- אפונת פלפל 6-8 יח '.
אנו מפרידים את הראש מהדג, מסירים את החלק הפנימי. אנחנו חותכים את הפגר לחתיכות של 2-2.5 ס מ, שמים אותו בקערה, ממלאים אותו במלח וסוכר, מוסיפים תבלינים, מערבבים הכל בזהירות ומשאירים אותו למשך 2-2.5 שעות, מדי פעם יש לערבב את המסה עד ממיסים את המלח והסוכר … אתה יכול לעשות את כל זה בשקית פוליאתילן הדוקה, רק צריך לנער אותה מדי פעם. לאחר הזמן הנקוב, שטפו את הדג, ייבשו על מפית וניתן להגיש.
דרך המלח חריפה
הארוך ביותר בזמן, אך בהחלט ניתן להמליח כל דג בצורה זו ובכמויות גדולות. שים את הדג היטב בתחתית דלי או סיר גדול, החל בדג גדול וכלה בדג קטן יותר. מפזרים כל שכבה במלח, כך שכל הפגרים יתפזרו לחלוטין. שים עלה דפנה, גרגרי פלפל, כוסברה טחונה, מטריות ציפורן על מלח, ואז שוב שכבת דג, וכן הלאה עד למיכל מלא. שים מכסה מעל (ידית למטה) או עיגול עץ, וכופף עליו, שים את המיכל הממולא במקום קריר. לאחר 10-12 שעות, הדג ייתן מיץ (מלח), אין צורך לנקז אותו. לאחר 3-4 ימים יש צורך לנקז את המיץ, לשטוף את כל הדגים, להשרות אותו במידת הצורך ולתת לו להתייבש על מפית או מגבת. אחסן דג זה במקום קריר או במקרר.
