טופי ביתי הוא פינוק טעים טעים ללא תוספות מלאכותיות וטעמים מזיקים. טופי הם סוכריות מתוקות העשויות מסוכר, חמאה או שמן צמחי, כמו גם קמח, בוטנים, שומשום או חלב מרוכז שנוספו כרצונם. טופי ביתי מתגלה כרך ונימוח, קל מאוד להכין אותם.
טופי ביתי יכול להיות שמנת חמוצה רגילה, עם דבש או חלב מרוכז. כשאתם מבשלים מסה מתוקה, זכרו: ככל שהטופי נעשה סמיך יותר, כך צריך לערבב אותו לעתים קרובות יותר. כישלון לעשות זאת יגרום לסוכר להידבק לדפנות הסיר, להישרף ולקלקל את טעם הממתק.
טופי הפך לממתקים פופולריים במאה ה -19, והם קיבלו את שמם על הניחוח שפולט הפרח הריחני.
יש לזכור כי עדיף לבשל ממתק חמאה מתוק על אש נמוכה, אחרת הוא יכול להישרף במהירות.
עדיף להשתמש בקרש חיתוך עשוי זכוכית, קרמיקה, מתכת או אבן כדי לפרוס ולחתוך את הטופי. המסה המתוקה תבלוט גרוע יותר ממשטח העץ.
להכנת טופי ביתי רגיל תצטרכו את המרכיבים הבאים:
- 500 גרם סוכר;
- 100 גרם חמאה;
- 250 מ ל חלב (או שמנת);
- כפית אחת. וניל.
שלבו חלב וסוכר מגורען בסיר, ואז הניחו על אש נמוכה ובשלו תוך ערבוב מתמיד. כאשר מסת הסוכר רוכשת גוון חום קפה יפהפה, עליכם לבדוק אם היא מוכנה. לשם כך טובלים מעט מהמסה המבושלת במים קרים. במקרה שהוא נהיה סמיך, המסה מבושלת.
בצרפת מכונה חמאת בשר נקראת טופי, שהושאלו מאנגליה. טופי הוא ממתק ביתי המיוצר במחבת עם סוכר ומים. מאוחר יותר הוחלפו מים בחלב ולכן הופיע טופי מודרני.
מסירים את המסה המתוקה מהאש, משפשפים עם חמאה ומעט וניל.
הרטיב את קרש החיתוך במים, ואז הנח את מסת הסוכריות המתוקה, החלק אותו והשאיר אותו לזמן מה כדי שיתקשה.
חותכים את המסה הקפואה לריבועים קטנים או צורות מכל צורה אחרת. מכניסים את הטפי למקרר למשך שעתיים עד שעתיים להתקשות. לאחר הזמן שצוין, הטופי מוכן לחלוטין ותוכלו ליהנות מטעמם.
טופי תוצרת בית כזה מכינים כ- 60 דקות. תכולת הקלוריות היא כ 334 קק ל ל 100 גרם.
כדי להכין טופי טעים עם חלב מרוכז, עליכם לקחת את החומרים הבאים:
- 300 מ ל חלב מרוכז;
- 100 גרם חמאה;
- 200 מ ל חלב (או שמנת);
- 40 גרם קמח חיטה פרימיום.
ממיסים את החמאה בסיר, מוסיפים את קמח החיטה ומאדים בשמן תוך ערבוב מתמיד. כשהקמח מזהיב, מוזגים אליו את החלב המרוכז, מערבבים היטב ושומרים על אש נמוכה כ -10 דקות.
בינתיים מחממים מעט את החלב או השמנת ואז מוסיפים לסיר. מבשלים את המסה המתוקה תוך כדי ערבוב מתמיד עד שהיא הופכת לחומה זהובה.
הניחו את מסת הממתקים המוגמרת על קרש חיתוך שהושרח במים רותחים, שטחו אותו וחתכו לחתיכות בכל צורה שהיא. ואז השאירו את הטופי להתקרר, ואחריו תוכלו לאכול אותם.
בהכנת טופי תוכלו להוסיף מרכיבים שונים לטעמכם, כמו אבקת קקאו, שקדים, אגוזים קצוצים או שוקולד, למסה המתוקה.
