קאזאן-קבוב היא אחת המנות הטעימות ביותר של המטבח האוזבקי. האוכל מבוסס על בשר, תפוחי אדמה ובצל. באופן מסורתי, באוזבקיסטן מטוגנים קאזאן-קבוב על אש. אבל גם בבית תוכלו לבשל את המנה הזו בצורה טעימה. ניתן להחליף כבש בקלות בצלעות חזיר. בזכות טיגון ארוך המנה מתגלה כעסיסית מאוד, משביעה וארומטית.
זה הכרחי
- - צלעות חזיר - 1 ק"ג;
- - תפוחי אדמה - 1.5 ק"ג;
- - בצל - 0.5 ק"ג;
- - זירה - כמה צביטות;
- - פלפל שחור טחון;
- - מלח;
- - שמן צמחי לטיגון - 0.5-0.7 ליטר;
- - ירקות כוסברה - חבורה אחת;
- - קדירה עם מכסה.
הוראות
שלב 1
ראשית קולפים תפוחי אדמה ובצל ושוטפים אותם מתחת למים זורמים. אם פקעות תפוחי האדמה גדולים או בינוניים, קוצצים אותם לרצועות עבות. אם תפוחי האדמה קטנים, אפשר לחלק אותם לשניים או להשאיר אותם שלמים. חותכים את הבצל לחצאי טבעות. הסר את העור מצלעות החזיר, אם יש, וקצוץ אותו במנות.
שלב 2
יש לחמם את הקלחת ולמזוג לתוכה שמן צמחי. בשמן נטגן תפוחי אדמה באנלוגיה עם צ'יפס. לכן, השמן יצטרך נפח כזה שהוא מכסה לחלוטין את תפוחי האדמה. בדרך כלל זה לוקח בערך 0.5-0.7 ליטר. צריך לחמם את השמן טוב מאוד, כמעט עד לרתיחה.
שלב 3
מכניסים מחצית מתפוחי האדמה לשמן רותח ומטגנים אותם מכל הצדדים תוך כדי ערבוב מתמיד עד להופעת חום זהוב. מכניסים את תפוחי האדמה המוגמרים לקערה נפרדת, לאחר שמניחים בתוכה מגבות נייר או מפיות, כך שעודף שמן יתנקז מתפוחי האדמה. בינתיים מכניסים את המחצית השנייה של תפוחי האדמה לקלחת. מטגנים באותו אופן ומניחים בקערה על מגבות נייר.
שלב 4
אנחנו משאירים לא מעט שמן בקלחת, ויוצקים את השאר למיכל נפרד. בעתיד ניתן להשתמש בה להכנת מנות אחרות. אחסן את השמן המקורר במקרר. שים צלעות חזיר בקלחת ומטגנים אותן 10-15 דקות, עד שהן משחימות היטב מכל הצדדים.
שלב 5
לאחר מכן, הוסף את הבצל לצלעות החזיר. בשל העובדה שהבצל ישחרר הרבה מיץ, טגנו את תכולת הקלחת כ -20 דקות תוך ערבוב מתמיד. כאשר הבצל מקבל גוון זהוב, הוסיפו 0.5 כוסות מים חמים לקלחת. מוסיפים פלפל שחור, כמון ומלח לפי הטעם. הורידו את הטמפרטורה למינימום והבשלו מתחת למכסה למשך 30 דקות.
שלב 6
לאחר שחלף הזמן הכניסו את תפוחי האדמה המטוגנים לקלחת וערבבו הכל היטב. סגרו את המכסה שוב והבשלו למשך 5 דקות ממש, כך שתפוחי האדמה יהיו רוויים בארומה של בשר ותבלינים.
שלב 7
מכניסים את הקלחת-קבוב המוגמרת למנות ומקשטים בכוסברה קצוצה. מגישים לצד המנה עוגות שטוחות טריות וסלט ירקות של צנון, בצל ירוק או מלפפונים עם עגבניות.
