לא רק שורשים, אלא גם צמרות יכולות להיות טעימות ובריאות. דוגמה בולטת היא גזר. החלק מעל הקרקע של יבול שורש זה נחתך בדרך כלל ונזרק בבטחה, מבלי לייחס לו חשיבות כלשהי. עשו חריג והמלחו את צמרות הגזר יחד עם העגבניות.
מה השימוש בצמרות גזר
הצמרות מכילות אפילו יותר מגידול השורש עצמו. צמרות גזר מכילות חומצה פולית רבה, המועילה למערכת העצבים ולמוח. מאגרי החומצה האסקורבית הם גם גבוהים בה, מה שעוזר לחזק את דפנות כלי הדם ולהילחם בכחולים. החלקים העליונים מכילים גם ויטמיני B, ברזל, אשלגן, סידן, מגנזיום, יוד. הודות להרכב כה עשיר, צמרות גזר משמשות באופן פעיל ברפואה העממית. בבישול הם זוכים להערכה רבה גם הם. צמרות מתווספות למנות כדי להוסיף תבלין.
איזה טעם נותנים צמרות גזר לעגבניות?
ירקות גזר המעניקים לו עפיצות וארומה. הם הופכים את ריח הגרר לזיהוי בקלות. צמרות גזר גולמיות טעימות מעט מרירות, ומוחמצות הן מקבלות פיקנטיות. במהלך תהליך השימורים, החלקים העליונים מעניקים את הארומה הספציפית שלהם לעגבניות, מה שהופך אותם לטעמים בהירים יותר והערך התזונתי גבוה יותר.
עגבניות עם צמרות גזר: מרכיבים
ישנם מתכונים רבים לכבישה של עגבניות עם צמרות. לאופציה ללא עיקור לצנצנת 3 ליטר תצטרך:
- 2 ק"ג עגבניות בינוניות;
- 12-15 ענפים קטנים של צמרות גזר;
- 2 כפות עם שקופית מלח;
- 2 כפות חומץ 9%;
- 8 כפות סהרה;
- 2 ליטר מים.
המלחת עגבניות עם צמרות גזר לחורף: בישול שלב אחר שלב
הכן את הצנצנות. זהו שלב חשוב בשימור, שרבים מזלזלים בו, ובהמשך תוהים מדוע שיעורי הבית "מתפוצצים". הקפידו לעקר את הצנצנות. האפשרות הקלה ביותר היא לשרוף אותם במים רותחים. לשם כך, מלאו בה שליש מהפחית, המתינו 10 דקות ואז שוחחו עליה מצד לצד ונקזו. הניחו את המכסה המבושל על התבנית. אתה יכול לעקר צנצנות בדרך המיושנת, לייסר אותן במשך 15-20 דקות על אדים חמים. האמינו לי, ההשפעה תהיה זהה לחלוטין לשיטה הראשונה, אך זה ייקח הרבה יותר זמן ומאמץ.
בחר ושטוף את העגבניות. רצוי לקחת פירות קטנים או בינוניים, מכיוון שהם רוויים יותר במלח. אין צורך לקחת עגבניות בשלות. בוגרים מעט יעשו זאת. הצמידו אותם לאזור הגבעול כדי שלא ייסדקו בתהליך השימורים.
שוטפים את צמרות הגזר ומסירים ענפים יבשים או רקובים. קח צמרות מגידול שורש גדול: ככל שהוא גדול יותר, חלקו האווירי ארומטי יותר וכתוצאה מכך העגבניות יהיו טעימות יותר.
מניחים 6-7 עלים של צמרות על תחתית הצנצנת וממלאים בעגבניות עד הסוף. שים מעל גם ירקות גזר.
מכינים את המלח: מוסיפים מים סוכר, מלח, חומץ ומערבבים. הביאו את התערובת לרתיחה. חשוב לערבב את המלח בזמן החימום, כך שהסוכר והמלח יתפזרו ולא יתייצבו לקרקעית. תן לזה להתבשל במשך 4-5 דקות.
יוצקים את המלח על העגבניות מתחת לצוואר הצנצנת. מכסים ומשאירים לחימום של 15 דקות. אל תמהרו לשפוך עודפי מלח - זה עדיין יועיל.
מסננים את הנוזל מהצנצנת לתבנית בעזרת מכסה מסננת מיוחד. הוסף את המלח הנוסף הזה, שים אותו שוב על האש ותן לו לרתיחה. המתן 4-5 דקות והסר מהאש. יוצקים את המלח לצנצנת ומניחים לעמוד 10 דקות. השאירו את עודפי הנוזלים - יתכן שיידרש שוב מכיוון שיש לחלוט שוב.
מסננים את המלח מהצנצנת לסיר ומביאים לרתיחה. יוצקים אותו לצנצנת, אך לא עד הסוף. מוסיפים את החומץ ורק אז מוסיפים את המלח עד שהוא יעבור, כך שכשהמכסה יהיה סגור, הוא נשפך מעט. אם אין מספיק נוזלים, השתמש בנוזל שהיה מיותר.זכור להרתיח אותו לפני השימוש.
תנו לעגבניות לעמוד כדי לאפשר לכל האוויר לברוח. לשם כך, סובב את הצנצנת מעת לעת.
סוגרים את החסר עם מכסה, הופכים אותם ועוטפים אותם בשמיכה חמה. לאחר יום ניתן להניח את הפחיות במקום קריר לאחסון קבוע.
