מרק טום ים הומצא בתאילנד, שם מנת השרימפס החריפה והחמצמצה הזו היא אחת המנות הפופולאריות והטעימות ביותר. ניתן להכין אותו בקלות בבית, לאחר שקניתי בעבר את כל המרכיבים הדרושים, שניתן להשיג כיום בסופרמרקטים רבים.
מרכיבי מרק
עבור שתי מנות של מרק טום ים תאילנדי, תזדקקו ל 12 שרימפסים גדולים, מיץ ליים אחד, ענף אחד של שורש ג'ינג'ר, 2 תרמילי לימון גראס, 6 עלי ליים של קפיר, צרור קטן של כוסברה, עגבניה בינונית אחת ובצל קטן אחד. עליכם להכין גם 100 גרם פטריות או פטריות צדפות טריות, 5 פלפלי צ'ילי קטנים, 1 כפית רסק מרק טום ים, 1, 5 כפות רוטב דגים, 2 כוסות מים ומלח לפי הטעם.
כשבוחרים ברוטב דגים, חשוב לא לבלבל אותו עם רוטב צדפות, שאינו מתאים למנה זו.
יש לקלף את השרימפס על ידי הסרת המעי השחור ועזיבת הזנב. מסירים את השכבה העליונה של הלימון גראס, מקצצים את הקצה ואז חותכים את הלימון דשא באלכסון לחתיכות קטנות והחלק הלבן נמעך בסכין. יש לחתוך את הבצל למספר חלקים גדולים, ולחתוך את הג'ינג'ר לפרוסות בעובי 3 מ מ.
בפטריות מסירים את הגבעול, ולאחר מכן חותכים דגימות גדולות למספר חלקים, וקטנים נותרים על כנם. עגבניות נחתכות ל 8 חתיכות, וריד מוסר מעלי ליים, וכוסברה נחתכת גס בעזרת סכין חדה. הצ'ילי נמעך בסכין וחותך לחתיכות קטנות.
בישול מרק טום ים
זנגביל, עלי ליים, לימון ועשב מונחים במרק הרותח, שלאחריו מצטמצם החום ומרתיחים את המרק מתחת למכסה במשך 3-4 דקות, במהלכו הוא רווי בניחוחות עשבי תיבול. ואז יש להוציא את כל עשבי התיבול והבצל מהתבנית ולהרתיח בה את הפטריות במהירות - תרתי משמע כדי שלא יהיה להם זמן להרתיח, ואחריהן להניח אותן בקערות שחוממו מראש. למרק מוסיפים רוטב דגים, רסק צ'ילי ושרימפס שמוציאים מהתבנית מיד לאחר שהורידים ורודים ומניחים עם הפטריות.
כשאתם רותחים שרימפס, חשוב מאוד להוציא אותם מהמרק בזמן כדי שלא יהפכו עקומים ו"גומיים ", אלא ירכשו רוך וטעם ייחודי.
ואז מכבים את האש ומוסיפים למרק את פלפלי הצ'ילי, מיץ הליים והמלח. כוסברה ועגבניות מונחים בקערות עם שרימפס ופטריות, שנמזגים עליהם עם מרק חמצמץ, חריף וארומטי שספג את כל גווני המרכיבים שבושלו בו. מוכן "טום ים" מוגש עם אורז יסמין תאילנדי. כשמכינים מרק זה, חשוב לזכור שהוא מבושל לארוחה אחת בלבד, אינו נשמר במקרר ואינו מחומם בפעם השנייה, ובוודאי שאינו מוכן בסירים גדולים במילואים, מכיוון שמדובר בשימוש חד פעמי. צַלַחַת.
