טום יאם, או טום יאם, הוא מרק תאילנדי פיקנטי חריף מבושל במרק עוף, בטעם גלנגל, עלי ליים קפיר, פלפלי צ'ילי מיובשים, עשב לימון (סורגום) ומיץ ליים. כשהוא מוגש עם שרימפס הוא נקרא Tom Yum Goong או מרק שרימפס פיקנטי. אם הוא מכיל עוף, השפים מכנים אותו טום יאם קאי, או מרק עוף פיקנטי.
זה הכרחי
-
- מרק עוף 500 מ"ל,
- גזע עבה 1 של לימון דשא
- שורש גלנגלי מגורד
- 2-3 עלים של קפה ליים,
- נאם פריק פאו (משחת צ'ילי תאילנדית) - 1-2 כפיות
- 4-5 פלפלי סרנו,
- 2 כפות רוטב דגים
- 1 ליים בינוני
- ¼ בצל,
- ½ כפית סוכר
- 4 כפות כוסברה (כוסברה)
- 50 גרם חזה עוף מבושל,
- 4 פטריות,
- 3 כפות בצל ירוק קצוץ.
הוראות
שלב 1
לוקחים רק את החלק הלבן של הלימון גראס (כ 12 ס"מ) ומועכים עם הצד השטוח של הסכין. זה יאפשר לתבלין "לחשוף" לחלוטין את טעמו ואת ארומתו. חותכים לימון גראס לחתיכות 3-4 ס"מ.
שלב 2
יוצקים מרק עוף לסיר ושמים באש. מחממים אותו ומוסיפים לימון גראס קצוץ, שורש גלנגל מגורד ורוטב דגים. להביא לרתיחה. מכסים ומשהים עוד 15 דקות על אש בינונית.
שלב 3
חותכים את חזה העוף לחתיכות קטנות, 4-5 ס מ כל אחד. חותכים גם את עלי הקפיר ליים. חותכים את פלפלי הצ'ילי של סיראנו לטבעות וקולפים אותם. אם אתם רוצים שהמרק יהיה חריף מאוד, השאירו את הזרעים. חותכים רבע מהבצל לפלחים. חותכים את הפטריות לפרוסות.
שלב 4
מסירים את המכסה ומוסיפים למרק עלי ליים, פלפלים, בצל ועוף קצוץ.
שלב 5
מנמיכים את האש לנמוכה ומבשלים עוד 2-3 דקות, ואז מוסיפים את נאם פריק פאו ופטריות. מבשלים עוד 1-2 דקות. כעת הוסיפו את הבצל הירוק והניחו לו להתחמם למשך 30 שניות.
סוחטים את המיץ מהליים.
שלב 6
מכבים את האש, מסירים לימון וגלנגל, מוסיפים מיץ ליים ומקשטים בעלי כוסברה. נסה את טום יאם לקבלת מלח וחומציות. התאם במידת הצורך על ידי הוספת רוטב דגים (מלח) או מיץ ליים (חומצה).
שלב 7
כדי להפוך את טום יאם קאי לטום יאם גונג, השתמשו באותה כמות של שרימפס במקום עוף, אך הכניסו אותם דקה בלבד לפני גמר המרק. שרימפס מתבשלים במהירות, ואם הם מבושלים יתר על המידה, הם הופכים לקשים, "גומייים".
