פשטידות ירקות הן מאפים טעימים ובריאים, המתאימים לאוכל לתינוקות ולדיאטה. המוצרים מגוונים מאוד, כל ירק מתאים למילוי: כרוב כבוש טרי, גזר, תפוחי אדמה, דלעת, בצל, תרד, קישואים, עגבניות. פשטידות יכולות להיות מרובות רכיבים ופשוטות מאוד, מוכנות לארוחות ערב יומיות או מוגשות על שולחן חגיגי.
פאי דלעת: מתכון שלב אחר שלב
פשטידה פתוחה במילוי מתקתק מרענן טעימה מאוד עם מיץ או משקה פירות. יש בו מעט קלוריות, המנה די מתאימה לאוכל לתינוק או לדיאטה.
רכיבים:
- 250 גרם קמח חיטה;
- 150 גרם מרגרינה או חמאה;
- כפית אחת סהרה;
- קורט מלח.
למילוי:
- 1 ק"ג דלעת בשלה;
- 0.5 כוסות סוכר;
- 2 ביצים;
- 4 כפות. l. חלב;
- 0.25 כפית קינמון טחון;
- 0.25 כפית ג'ינג'ר קצוץ;
- קורט מלח;
- 0.5 לימון.
מנפים קמח לקערה, מוסיפים חמאה צוננת ומלח מגורד על פומפיה גסה. ללוש את הבצק, לשים אותו בכדור, לעטוף אותו בנייר כסף ולהכניס למקרר למשך שעה.
שוטפים את הדלעת, מקלפים, מסירים את הזרעים. חותכים את העיסה לחתיכות, מניחים על תבנית עם נייר אפייה ואופים בתנור עד לריכוך. משפשפים את הירק דרך מסננת, מערבבים עם סוכר. חלב, חלמונים. מוסיפים ג'ינג'ר קצוץ, קינמון גרוס וגרידת לימון חתוכה דק. מקציפים את הלבנים בכלי נפרד עם מלח, מוסיפים מנות למחית הדלעת. מערבבים את התערובת בעדינות, היא אמורה להיות רכה ואוורירית.
מרדדים את הבצק שהתקרר על גבי לוח מקומח לשכבה, לשים אותו בצורה עגולה, משומן מעט. הרם את הקצוות ויצר את הצדדים. מורחים את המילוי על העוגה, מחליקים את המשטח בעזרת סכין רחבה או מרית סיליקון.
הכניסו את התבשיל לתנור, שחומם מראש ל -220 מעלות למשך 10 דקות. ואז מנמיכים את האש ואופים את הפשטידה במשך חצי שעה על אש בינונית. מוציאים את המוצר מהתנור, מצננים בתבנית, חותכים ומגישים קר. מקשטים כל מנה בקצפת אם רוצים.
Kulebyaka עם כרוב: הכנה שלב אחר שלב
מנה רוסית קלאסית, אידיאלית לשולחן חגיגי. הקוליאבק שנחתך לפרוסות מסודרות נראה יפה בתצלומים; ניתן לקשט אותו ברצועות בצק מובלטות ופסלונים שונים. למילוי, עדיף להשתמש בכרוב צעיר של זנים מאוחרים, הוא עסיסי וארומטי יותר. הפשטידה מוגשת קרה או חמה, אם רוצים, קל לחמם אותה במיקרוגל.
רכיבים:
- 600 גרם בצק שמרים מוכן;
- ביצה לסיכה.
למילוי:
- 600 גרם כרוב צעיר טרי;
- ביצה 1;
- 35 גרם חמאה;
- מלח, פלפל שחור גרוס.
מקלפים את הכרוב מעלים איטיים ופגועים, שוטפים, מייבשים, חותכים לקוביות. מרתיחים את הכרוב במים מומלחים, מכניסים אותו למסננת, כאשר הנוזל מתנקז, וסוחטים אותו בידיים. מכניסים ירקות למחבת עם שמן מחומם ומטגנים עד שהם חומים זהובים. מרתיחים ביצה קשה, מקלפים וקוצצים דק. מערבבים עם כרוב מקורר, מתבלים במלח ופלפל לפי הטעם.
מרדדים את הבצק לשכבה בעובי 1 ס"מ ורוחב 20 ס"מ. שימו את הבשר הטחון באופן שווה באמצע, וחלקו לכל אורכו של הבצק. חברו את שולי השכבה ויצרו עוגה סגורה ומסודרת. חותכים רצועות ועיגולים משאריות הבצק, חותכים אותם לאורך הקצוות בצורת צדפות.
מניחים את תפר הקוליבאקה כלפי מטה על תבנית עם נייר אפייה משומן. מקשטים את המוצר בפסלוני בצק, ומדביקים אותם בביצה טרופה. השאירו את העוגה להגהה, ואז הברישו את כל המשטח בביצה, צרו מספר פנצ'רים בעזרת מקל עץ. הכניסו את הקוליבאקה לתנור שחומם מראש ל -220 מעלות, תנור עד להזהבה. אם החלק העליון מתחיל להישרף והתחתית לא אפויה, מכסים את העוגה בנייר כסף ומניחים במפלס התחתון של התנור.
לאחר האפייה מוציאים את הקוליבאקה על קרש עץ. מכסים במגבת פשתן, מניחים להתקרר.מגישים בפרוסות מסודרות.
קיש ירקות
קיש הוא פשטידה פשוטה וטעימה במילוי תערובת של חלב וביצים. פטריות, גבינה, חזיר משמשים כמילוי, אך קישי ירקות עם כרישה, קישואים ותרד פופולריים במיוחד. פשטידה כזו יכולה להחליף בהצלחה ארוחת צהריים או ערב רגילה; ניתן להגיש אותה על שולחן חגיגי.
רכיבים:
- 185 גרם קמח חיטה;
- 100 גרם חמאה;
- 0.5 כפית חרדל יבש;
- גבינת צ'דר קשה 90 גרם;
- שן שום אחת;
- 1 בצל קטן;
- קישואים צעירים 1;
- פלפל אנגלי (אדום או ירוק);
- 2 ביצים;
- 250 מ"ל חלב;
- 0.5 כפית תערובות עשבים יבשים;
- מלח.
מנפים קמח, מערבבים עם אבקת חרדל. מוסיפים חתיכות קטנות של חמאה, גבינה מגוררת ומים קרים. ללוש בצק אלסטי, לרדד אותו לעוגה על לוח מקומח. מכניסים את הבצק לצורה עגולה, מכניסים לתנור, מחומם מראש ל 200 מעלות, אופים 15 דקות. העוגה צריכה לתפוס, אך להישאר חיוורת.
שוטפים את הקישואים, מייבשים, חותכים לפרוסות דקות. אין צורך לקלף ירק צעיר. משחררים את הפלפל מזרעים, קוצצים דק. קוצצים את הבצל והשום דק. מחממים שמן במחבת, שמים ירקות, ומערבבים מדי פעם, מבשלים עד שהם רכים. מכניסים את תערובת הירקות לתבנית, מורחים בשכבה אחידה. מקציפים ביצים עם חלב, מלח ועשבי תיבול יבשים, יוצקים על המילוי. אופים את הקיש בתנור שחומם מראש ל -180 מעלות. אחרי 25 דקות העוגה תהיה מוכנה, צריך לקרר אותה ולחתוך אותה בצורה נכונה.
פאי תפוחי אדמה עם ירקות וגבינה
פאי הוא סוג פאי פופולרי במטבח האמריקאי. המוצר נאפה ומוגש על השולחן בצורה עמידה בחום, הבצק יכול להיות כל שהוא: שמרים, עלים, קצוץ ואפילו תפוח אדמה. הפשטידה טעימה במיוחד עם רוטב שמנת או עגבניות, ניתן להקפיא ולחמם אותה במיקרוגל.
רכיבים:
- 1 ק"ג תפוחי אדמה;
- 3 כפות. l. חלב;
- 125 גרם גבינה חריפה קשה;
- 500 גרם כרישה;
- פלפל אנגלי גדול;
- 500 גרם קישואים צעירים;
- שמפיניון 250 גרם;
- 60 גרם חמאה;
- 2 כפית פפריקה;
- 30 גרם קמח חיטה;
- 300 מ"ל מרק ירקות;
- מלח.
קלפו תפוחי אדמה, הרתיחו במים מומלחים רותחים. מסננים את הנוזל, כותשים את תפוחי האדמה בפירה, מוסיפים חלב חם, חצי מנת גבינה וחמאה.
ממיסים את שארית החמאה בסיר סמיך. מטגנים את הכרישה, חותכים לפרוסות, פלפל אדום, קלוף מגבעולים וזרעים. לאחר 3-5 דקות מוסיפים שמפיניון קצוצים דק ופרוסות קישואים עבות. בוזקים ירקות עם פפריקה ומטגנים עוד 2-3 דקות. יוצקים פנימה קמח, יוצקים מרק ירקות במנות קטנות, מביאים את התערובת לרתיחה. מכסים את הסיר ומבשלים למשך 5 דקות.
מכניסים את הירקות עם הפטריות לכלי עמיד בחום, מורחים מעל את הפירה. מפזרים את הגבינה שנותרה על העוגה. אופים בתנור שחומם מראש ל 200 מעלות עד להזהבה. מגישים לצד שמנת חמוצה טרייה או רוטב שמנת.
עוגת גזר על קפיר
עוגת גזר מתוקה היא חלופה בריאה לקאפקייק או לעוגה. המילוי העסיסי יאהב גם את מי שלא אוהב יותר מדי ירקות, ניתן לשנות את הפרופורציות של הסוכר בהתאם לווס.
רכיבים:
- 250 גרם גזר עסיסי מתוק;
- 1 כוס קפיר;
- 100 גרם סוכר;
- 1 כף. l. שמן צמחי מזוקק;
- ביצה 1;
- 7 כפות. l. קמח חיטה;
- קורט אבקת אפייה;
- קורט מלח.
שוטפים את הגזר בעזרת מברשת, מקלפים, מגרדים על פומפיה גסה. טוחנים את הגזר עם בלנדר עד למחית, זה יהפוך את המלית לעדינה וטעימה יותר. בכלי נפרד מקציפים את הביצה עם סוכר ומלח. מוסיפים קפיר ואבקת אפייה, מערבבים הכל היטב. יוצקים פנימה את הקמח המנופה, ממשיכים ללוש. המסה צריכה להיות הומוגנית ואלסטית. אם הבצק דק מדי, ניתן להגדיל את כמות הקמח.
מוסיפים לבצק מחית גזר, מערבבים עם בלנדר טבילה, מוסיפים שמן צמחי חסר ריח. יוצקים את המסה לצורה עמידה בחום, מכניסים לתנור שחומם מראש ל 200 מעלות. אופים ברמה בינונית עד שנוצר קרום חום זהוב וטעים.מגישים חם עם כף שמנת חמוצה או קצפת.
