עוגת קטיפה אדומה היא עוגת ספוג מפורסמת בעולם, אשר נבדלת על ידי צביעה יוצא דופן של העוגות שלה - מאדום עז לגוון חום אדום. צבע זה מושג על ידי הוספת צבעי מאכל לבצק. קרם גבינת שמנת משמש באופן מסורתי כמילוי.
זה הכרחי
- למבחן:
- - 250 גרם קמח חיטה;
- - 300 גרם סוכר;
- - 240 מ"ל חמאה (מתכון למטה);
- - 115 גרם חמאה;
- - 2 ביצי עוף;
- - 15 גרם אבקת קקאו;
- - כפית אחת של אבקת אפייה, סודה וחומץ תפוחים 6%;
- - 1/2 כפית מלח דק;
- - ונילין על קצה הסכין;
- - צבע מאכל אדום (בין 1/2 כפיות ל -2 כפות, תלוי בסוג הצבע).
- לקרם:
- - 400 מ"ל שמנת, 33% שומן;
- - גבינת מסקרפונה 250 גרם;
- - 220 גרם גבינת שמנת;
- - 110 גרם אבקת סוכר;
- - 3/4 כפית סוכר וניל.
- לחלב חמאה:
- - 240 מ"ל חלב או קפיר עם תכולת שומן של 3%;
- - כף אחת. כף חומץ תפוחים או מיץ לימון.
הוראות
שלב 1
הכן קודם את החמאה. לשם כך, מערבבים חלב או קפיר עם חומץ (מיץ לימון סחוט טרי) ומכניסים למקרר ל -10 דקות. מנפים קמח חיטה במסננת, מערבבים פנימה אבקת אפייה, מלח ואבקת קקאו. מוציאים את השמן מהמקרר ונותנים לו להתרכך לזמן מה. ואז מקציפים אותו במיקסר או בבלנדר עם מצורף מטרפה במהירות נמוכה למשך כמה דקות.
שלב 2
מוסיפים סוכר מגורען לחמאה המוקצפת וממשיכים להקציף עד לקבלת עיסה שמנת רכה. מוסיפים תחילה ביצת עוף אחת, מערבבים ומקציפים בשנייה, מערבבים שוב ביסודיות. מוסיפים ונילין ואז צבע מאכל אדום. עדיף למדוד את כמותו בהתאם להוראות על האריזה. מקציפים שוב את התערובת - הצבע אמור להתמוסס. מערבבים פנימה קמח בעדינות ויוצקים פנימה את החמאה שבושלה מראש. מרווים את הסודה לשתיה בחומץ תפוחים ומערבבים לבצק בסוף המנה.
שלב 3
חממו את התנור ל 175 מעלות צלזיוס. משמנים תבנית אפייה (רצוי לפצל) במעט חמאה ומניחים בתוך נייר אפייה. יוצקים מחצית מהבצק לתבנית ואופים כחצי שעה על מדף התנור האמצעי. מוציאים את התבנית מהתנור ונותנים לעוגה להתקרר מעט.
שלב 4
מוציאים את העוגות מהתבנית, מצננים לחלוטין, עוטפים בניילון ומכניסים למקרר למשך 60 דקות. אופים את הקרום השני באותו אופן. מוציאים את העוגות המצוננות מהמקרר. קפלו את הסרט וחתכו כל בסיס לאורך ל -2 חלקים בעזרת סכין חדה ארוכה או חוט מיוחד.
שלב 5
מכינים את השמנת, לתערובת זו מסקרפונה וגבינת שמנת, מקציפים אותם במהירות נמוכה של המיקסר עד לקבלת תערובת חלקה, מוסיפים את אבקת הסוכר וסוכר הווניל, מקציפים שוב מעט. מערבבים את השמנת הכבדה וממשיכים להקציף עד שהתערובת סמיכה וחלקה מספיק. מרבדים את העוגות בחמאה, עורמים זה על גבי זה. משמנים את החלק העליון והדפנות בשאריות הקרם, מקשטים לטעמכם.
