שמנת, סופלה ומוס הם הקינוחים העדינים ביותר שנמסים בפה, ויתרה מכך, לא מאוד קשים להכנה. באופן מסורתי, הם מוגשים בקערות הגשה מזכוכית ומעטרים בקצפת, עלי נענע טריים, חתיכות פרי וגרגרים.
קרם לימון
רכיבים:
- מיץ וגרידת 3 לימונים;
- 300 גרם אבקת סוכר;
- 150 גרם חמאה איכותית;
- 4 חלמונים;
- לימון או תפוז לקישוט.
הכנה:
1. מערבבים חמאה, אבקת סוכר, חלמונים גולמיים, מיץ לימון וגרידה מגורדת דק, מרוככת בטמפרטורת החדר. יוצקים את התערובת לסיר.
2. מניחים את המיכל על אמבט אדים (על סיר מים חמים בקוטר גדול) ומבשלים על אש נמוכה 8-10 דקות, מקציפים את התערובת בצורה אינטנסיבית כל הזמן בעזרת מערבל ידני. התוצאה צריכה להיות מסה קלה, עבה דיה בעקביות.
3. מורחים את השמנת לקערות זכוכית או אגרטלים. שוטפים את הלימון או התפוז בלי לקלף, חותכים לפרוסות עגולות דקות ומקשטים איתם את האגרטלים בקרם. מוסיפים ענפי נענע טריים כקישוט, אם רוצים. ניתן לאכול קרם זה ישירות מאגרטלים או למרוח על בייגל.
סופלה בננה
רכיבים:
- 60 גרם עיסת בננה;
- 4 חלבונים;
- 35 גרם סוכר.
הכנה:
1. מועכים את עיסת הבננה בעזרת מזלג. מקציפים את הלבנים עם מטרפה או מיקסר עד שהם תפוחים. מערבבים פנימה את הסוכר המגורר וחלבונים. מערבבים את התערובת בעדינות כדי שהחלבונים לא יישרו יותר מדי.
2. משמנים תבנית קרמיקה בשכבה דקה של שמן, מכניסים את תערובת הבננה-חלבון ומכניסים לתנור שחומם מראש ל -180 מעלות צלזיוס למשך 10-15 דקות. בוזקים את הסופלה המוגמר עם אבקת סוכר לפני ההגשה.
סופלה של פירות יער
רכיבים:
- 300 גרם של כל גרגרי יער עסיסיים, למשל, תותים;
- 200 מ"ל קרם עם תכולת שומן של לפחות 33%;
- סוכר (150 גרם;
- 2 כפות. כפות ג'לטין;
- 150 מ"ל מים רתוחים.
הכנה:
1. יוצקים ג'לטין לקערה וממלאים במי שתייה קרים, משאירים אותו להתפחה למשך הזמן המצוין בהוראות על האריזה. יוצקים את הג'לטין הנפוח לסיר, מניחים באמבט מים ונמסים על אש נמוכה עד שגרגירי הג'לטין מומסים לחלוטין. ואז תן להתקרר.
2. שוטפים וממיינים היטב את גרגרי היער (אפשר להשתמש גם בקפואים). מניחים אותם בקערת בלנדר וקוצצים לתערובת אחידה. מקציפים שמנת כבדה עם סוכר מגורען בעזרת מיקסר או בלנדר עם מעטפת. מוסיפים מחית פירות יער וג'לטין רופף ולא מחומם. לְרַגֵשׁ.
3. מורחים את התערובת לקערות זכוכית או אגרטלים ואז מכניסים למקרר לכ -4 שעות להקשיח את הקינוח. מקשטים בפירות יער או ורדים שמנת לפני ההגשה.
מוס שוקולד
רכיבים:
- 200 גרם שוקולד מריר;
- 100 גרם סוכר;
- 3 ביצים;
- 3 כפות. כפות שמנת חמוצה סמיכה או שמנת כבדה;
- גרידת תפוז 1.
הכנה:
1. שוברים את השוקולד, מניחים בסיר ומניחים בסיר גדול של מים חמים ליצירת אמבט אדים. ממיסים את השוקולד על אש נמוכה, מוודאים שלא נכנסים מים לסיר. אפשר לעשות את זה יותר קל ולהמיס את השוקולד במיקרוגל.
2. מקציפים חלמונים עם סוכר מגורען עד לקבלת קצף יציב, מוסיפים לשוקולד, מערבבים קליפת תפוז מגוררת דק. ואז מוסיפים שמנת חמוצה וחלבונים מוקצפים בהדרגה. מערבבים את המוס בעדינות, מחלקים באגרטלים ומצננים. מקשטים בכובעי קצפת ושוקולד צ'יפס לפני ההגשה.
