אפרסקים שלמים שנקטפו לחורף נבדלים על ידי טעמם המעולה והארומה העדינה. יש להם מראה אטרקטיבי מאוד, בעוד שבמהלך הכנתם אינך צריך לבזבז זמן על הפרדת הזרעים. עם זאת, בעת הבישול, רצוי לקחת בחשבון כמה ניואנסים.
טריקים קטנים של בישול אפרסקים עם עצם
- כשבוחרים אפרסקים לשימור, אל תיקחו בשלים מדי, מכיוון שלרוב יש להם טעם לא חשוב, וקילוף אותם עלול להיות די בעייתי. יש להעדיף פירות קשים יחסית, שבכל זאת נראים בשלים.
- בעת השימור יש לזכור כי אפרסקים קלופים טעימים יותר מאפרסקים לא קלופים. כדי להסיר את הקליפות מהאפרסקים, צריך לעטוף אותם בבד דק ולהנמיך לזמן מה (מ -30 שניות לכמה דקות) בסיר עם מים רותחים. לאחר מכן העבירו מיד את האפרסקים למיכל מים קרים. כתוצאה מפעולות כאלה ניתן יהיה להפריד בקלות את העור מהאפרסקים. ניתן להסיר פיסות עור עקשניות במיוחד בעזרת סכין חדה.
- אם האפרסקים מתבגרים בצורה גרועה, יתכן שלא ניתן להסיר את העור, עם זאת, רצוי להיפטר מהפרי עם עור גמיש מדי.
- כידוע, בורות אפרסק מכילים חומצה הידרוציאנית, אשר אם היא נבלעת עלולה לגרום להרעלה. עם זאת, אם יש כמות נאה של סוכר במוצר משומר (קומפוט או ריבה), אז לא תהיה הרעלה. העובדה היא כי סוכר הוא תרופה לחומצה הידרוציאנית. אבל ליתר ביטחון, אין לאחסן אפרסקים מגולענים לחורף זמן רב מדי.
אפרסקים עם בורות ביין
רכיבים:
- אפרסקים של 1/2 ק"ג;
- 500 גרם סוכר;
- 300 מ"ל מים;
- 150 מ"ל יין לבן;
- 1 כף. כף מיץ לימון סחוט טרי;
- 1/2 כפית קינמון טחון;
- 1/4 כפית ג'ינג'ר טחון;
- ניצני ציפורן.
בישול שלב אחר שלב:
1. שוטפים את הפירות, מכניסים אותם למים רותחים למספר דקות ואז מוציאים ומניחים אותם במים קרים. תנו לאפרסקים להתייבש ולקלף אותם. לחץ על ניצני ציפורן לכל אפרסק.
2. יוצקים מים לסיר, מוסיפים סוכר מגורען ומרתיחים את התערובת, מוסיפים תבלינים טחונים ולשים אפרסקים קלופים. מבשלים 10 דקות, ואז מסירים מהאש ומשאירים להתקרר.
3. לאחר מספר שעות מסננים את הסירופ מהפרי. מוסיפים יין לבן ומיץ לימון סחוט טרי. מביאים לרתיחה ומבשלים עד שכמעט נגמר.
4. חלקו את הפירות בצנצנות המעוקרות המחוממות. מביאים את סירופ הסוכר לרתיחה בסיר ויוצקים על הצנצנות בעודן רותחות. סוגרים את הצנצנות במכסים מעוקרים, הופכים ומניחים להתקרר.
קומפוט אפרסק עם בורות
רכיבים:
- אפרסקים של 1/2 ק"ג;
- 2-2 1/2 ליטר מים;
- 450 גרם סוכר.
בישול שלב אחר שלב:
1. שטפו היטב את האפרסקים, טבלו אותם במים רותחים למשך 2-3 דקות, ואז במים קרים, שלאחריהם תוכלו לקלף את הקליפות בקלות מהפירות. מחלקים את הפירות הקלופים בצנצנות סטריליות, מרתיחים 2-2 1/2 ליטר מים ויוצקים פנימה את האפרסקים.
2. לאחר 25 דקות מרוקנים את המים למיכל ומשלבים אותם עם סוכר מגורען עד להמסה. הביאו את התערובת לרתיחה ואז שפכו שוב על הפירות. סוגרים את הצנצנות במכסים סטריליים, הופכים ומכסים בשמיכה. שמרו כך עד שצנצנות הקומפוט קרירות לחלוטין. אחסן במקום קריר וחשוך.
