כדי להכין בשר ג'לי טעים, עליכם להשתמש במבחר סוגי בשר שונים, למשל, נתחי בשר בקר וחזיר. במקרה זה המנה מתגלה כעשירה וארומטית בצורה בלתי רגילה. מקלות תוף בקר, חזיר, שוקיים, אוזניים וזנבות מתאימים לבשר מרופד. בשל כמות הקולגן הגדולה במרק, הג'לי ישמור על צורתו היטב.
זה הכרחי
- - בשר חזיר או בקר (עיסה) - 500 גרם;
- - מפרק חזיר 1-2 יח '.
- - אוזן חזיר - 1 יח ';
- - רגלי בקר - 1-2 יח ';
- - גזר - 1 יח ';
- - בצל - 1-2 יח ';
- - שום - 1-2 ראשים;
- - מלח - לטעמך;
- - עלה דפנה - לטעמך;
- - פלפל (שחור, ורוד, פלפל אנגלי) בסיר - 4-6 יח '.
הוראות
שלב 1
בשר ועצמות טריות משמשים להרתחת בשר ג'לי. יש לבדוק בקפידה את החלקים שנבחרו, לנקות אותם בעזרת סכין לנקודות כהות, לכלוך, אם יש צורך, להסיר את הזיפים. צריך לקצוץ עצמות גדולות לחתיכות קטנות יותר. בשר ועצמות נשטפים במים, שוטפים לכלוך, שאריות דם. יתר על כן, יש להשרות חומרי גלם לבשר מרופד בקצרה במים. לאחר 2-3 שעות, המים מתנקזים, שוב שוטפים את הבשר, מנקים את העור ומקומות הנגישים ליד הפרסות ובתוך האוזניים.
שלב 2
את הבשר המוכן מכניסים לסיר גדול. גזר פלפל, שטוף וקולף, מוסיפים שם גם בצל שלם. ואז יוצקים מים בצורה כזו שמכסים לחלוטין את הבשר והירקות. בשר בצ'לי מבושל כ -4 או 5 שעות. הנכונות של הבשר המצופה נקבעת על ידי קלות ההפרדה בין הבשר לעצמות. תנאי הכרחי להכנת בשר ג'לי טעים הוא הרתחת הבשר על אש נמוכה. יש להסיר כל אבנית שהופיעה במהלך הבישול. הכי נוח לעשות זאת עם כף מחוררת או כף מיוחדת עם חורים.
שלב 3
כחצי שעה לפני הבישול צריך להמליח את המרק ולהוסיף עליו עלי דפנה. את המרק המוגמר מסננים, הבשר מושלך למיכל נפרד ומניחים לו להתקרר. זרקו את הגזר והבצל.
בזמן שהבשר מתקרר השום מתקלף ומועבר דרך מכבש שום. הבשר שהתקרר מפורק לסיבים. חלקים גדולים של העור, שומן תת עורי, גידים, עיסה נחתכים לחתיכות קטנות יותר. את המסה הקצוצה מערבבים ומכניסים לקערות מחולקות בשכבה של 2-3 ס מ.
שלב 4
יוצקים מעט שום קצוץ על תערובת הבשר. את המרק המסונן מוזגים בזרם דק על הבשר. הבשר המרופט המוגמר נשאר במקרר עד שהוא מתמצק לחלוטין, רק לאחר מכן ניתן לסגור אותו עם מכסה.
