גרטין עשוי מירקות, בשר וכבד עוף הוא מאכל מקורי שלוקח לו זמן רב להכנה, אך נאפה ואוכל במהירות. מנה כזו היא הזדמנות טובה להכיר לילדים כבד עוף ולהציג אותו בתפריט הרגיל.
רכיבים:
- כבד עוף 0.3 ק"ג;
- 2 ביצים גולמיות;
- 3 תפוחי אדמה גדולים;
- קישואים צעירים 1;
- 1 כוס פירורי לחם;
- 2-3 עגבניות בשלות;
- פילה הודו 0.2 ק"ג (עוף);
- שמן חמניות;
- קורט מוסקט אחד
- קרם 70 מ"ל (20%);
- ½ כוס גבינה קשה מגוררת;
- 5 כפות חלב טרי;
- פלפל שחור ומלח.
הכנה:
- שוטפים את הבשר, מייבשים וחותכים לקוביות. מנקים את הכבד מסרטים ומרה, שוטפים היטב וחותכים באותו אופן כמו בשר.
- מחממים שמן חמניות במחבת. ראשית שמים את קוביות הבשר בשמן חם ומטגנים אותן כ- 7 דקות על אש גבוהה תוך ערבוב מתמיד.
- לאחר זמן זה מוסיפים את נתחי הכבד לבשר, מערבבים הכל ומטגנים עוד 2 דקות. מתבלים את מסת הבשר במלח, פלפל, אגוז מוסקט, מערבבים שוב ומסירים מהאש. למי שזמן קצר, מומלץ לא לטגן את הבשר בכבד, אלא פשוט לתבל אותו בתבלינים ולהוסיף אותו גולמי לגראטן.
- קלפו קישואים ותפוחי אדמה צעירים, חתכו לפרוסות דקות. פשוט חותכים את העגבניות לפרוסות. מגררים גבינה קשה על פומפיה גסה.
- שלבו שמנת עם ביצים גולמיות, הוסיפו מלח והקציפו לתערובת אחידה.
- מוסיפים גבינה מגוררת ופירורי לחם למסה השמנתית, מערבבים שוב עד לקבלת תערובת אחידה. אם מסת מסתה זו סמיכה מדי, ניתן לדלל אותה בחלב.
- בתבנית אפיה שמים בשכבות אחידות, תחילה את טבעות תפוחי האדמה, אחר כך את הקישואים והעגבניות, ומרחו כל שכבה ברוטב גבינה שמנת.
- שמים את כל הבשר עם הכבד על העגבניות ומכסים אותו באותן שכבות של ירקות, מניחים אותם בסדר הפוך וכמובן מורחים אותם בחבישה. כתוצאה מכך, שכבת הגראטן העליונה תהיה תפוחי אדמה, אותם יש לכסות בשרידי המילוי.
- מכניסים את התבנית שנוצרה למשך 40 דקות בתנור שחומם מראש ל 200 מעלות.
- לאחר זמן זה מוציאים את הגראטן הירקות האפוי עם כבד העוף מהתנור, מצננים מעט ומגישים ישירות בכלי האפייה.
