למי שאוהב לבשל ולא מפחד להתנסות, כדאי לאמץ את המתכונים הטובים ביותר להכנת לחם ביתי טעים. אתה יכול לאפות את זה לא רק בתנור, אלא גם במיקרו-קוקר, יצרנית לחם, על ידי בחירת המצב הרצוי.
קצת על לחם ביתי
לחם שנאפה בבית במו ידיכם באהבה ובטיפול תמיד יהיה טעים ובריא יותר מכיכר שקונים בחנות. בימים ההם, כאשר סבתותינו היו צעירות, בכפרים נאפה לחם בתנורים רוסיים. הם שמו את הבצק בערב, מוקדם בבוקר הם אפו לחמניות עגולות במשך כל השבוע. האמינו שהילדה שמכינה את הלחם הכי ריחני ושופע היא עקרת בית טובה מאוד. אדם כזה נלקח ברצון לאישה.
תהליך גוזל זמן זה הפך כעת להרבה יותר קל. לחמנייה טעימה וריחנית ניתן לאפות בתנור ממש בבית. זה לא לוקח הרבה זמן ויעלה הרבה פחות מלחם מוכן מהחנות.
השתמש תמיד במים חמים ומטהרים כדי ללוש את הבצק. השמרים לא יתחילו לעבוד במים קרים, הבצק לא יתפח, והלחם שנוצר לא ייאפה.
טעמם של לחמים המיוצרים משמרים גולמיים שונה מאוד מאלה המיוצרים משמרים יבשים. בצק כזה עולה מהר יותר, הלחמניות שופעות וארומטיות.
ריק האפייה צריך להיות רך, אלסטי ולא להידבק לידיים שלך. ניתן לאפות לחם ללא שמרים על ידי החלפתו בסודה לשתייה, מי גבינה או אבקת אפייה.
המתכונים הקלאסיים הנפוצים ביותר
לחם חיטה לבן בתנור
רכיבים:
- קמח של כיתה א '- 400-500 גרם
- מים - 300 מ"ל
- שמרים גולמיים, בערך 15 גרם
- כפית אחת סוכר ואותה כמות מלח
- 2-3 כפות שמן צמחי
טכנולוגיית בישול:
מוזגים קמח, שמן צמחי, מלח, סוכר למיכל עמוק ומערבבים. בנפרד, מוזגים את השמרים עם כמות קטנה של מים, מערבבים בעדינות ונותנים לו לפרוח במשך 10-15 דקות.
לאחר מכן יוצקים את התערובת המוכנה לקערה עם קמח ומוסיפים את שאר המים. אנו ללוש את הבצק.
לאחר מכן, שמים את החומר בקערה ומכסים במפית או מגבת נקיים. אם המארחת תתקל בשמרים טובים וטריים, ההרכב יעלה מספיק מהר. כדי שהלחם לא יהיה תפל, לפני שמתחילים לאפות אותו, יש להוריד את הבצק כמה פעמים.
אנו מורחים את החומר על שולחן מקומח מראש, מגלגלים אותו ושמים אותו בצורה מוכנה מראש. לחלופין, תוכלו להשתמש במחבת ברזל יצוקה עמוקה או במקרה הגרוע בסיר קטן.
לאחר שהבצק עולה, אופים את הלחם 30-35 דקות. בתנור שחומם מראש ל -180 מעלות צלזיוס.
ניתן ללוש את הבצק לא רק במים, אלא גם עם קפיר, מי גבינה חלב או מים מרוקנים לאחר רתיחת תפוחי אדמה.
לחם שיפון
מי שאוהב לחם שחור צריך לנסות לאפות אותו מקמח שיפון. בשביל זה תצטרך:
- 300 גרם קמח שיפון
- 100-150 גרם קמח חיטה
- 15 גרם שמרים אופים טריים או כפית אחת. יָבֵשׁ
- שמן צמחי או זית
- כוסברה
- מים - 400 מ"ל
- כפית אחת כל אחת. מלח וסוכר
חובה להוסיף לבצק קמח חיטה. חתיכה שלושה על שיפון אחד לא תעלה טוב, כתוצאה מכך הכיכר תתגלה שטוחה. אם הבצק נראה נוזלי מדי, אפשר להוסיף עוד קמח. כבר אחרי 1, 5-2 שעות, ניתן לאפות את הלחם.
ניתן להוסיף 2 כפות למרכיבים אלה. מאלט שיפון, 1 כף מותק ותקבלו מתכון קלאסי ללחם בורודינו המפורסם.
לחם ביתי עם תוספים
ניתן להכין לחם עם מגוון מרכיבים בריאים. מדובר במאפים עם זרעי שומשום, זרעי פשתן, שיבולת שועל מונבטת, שמיר, בצל או שום. בכדי לתת ארומה מיוחדת מוסיפים לבצק כמון וכוסברה, שיבולת שועל, שומר, אניס או אגוזים טחונים.
לחם עם בזיליקום ושומשום
מוצרים נדרשים:
- מלח וסוכר 1 כפית כל אחד
- בזיליקום, אורגנו, שומשום, 0.5 כפות כל אחד מיובש
- כמה שיני שום
- שמרים 15 גרם
- 3 כוסות קמח סובין
- 1, 5-2 כוסות מים מינרליים
- 100 גרם בצל ירוק
- 2 כפות שמן זית
איך לבשל:
מערבבים בנפרד את הקמח, המלח והבצל. במנה אחרת, בזיליקום, אורגנו, שמרים וסוכר. ממלאים במים. יוצקים כאן שמן, תוך ערבוב עדין מוסיפים קמח בהדרגה. תנו לבצק צורת כדור ומרחו אותו על משטח מקומח.
לאחר שעה תוכלו להעביר את החומר לתבנית ולהכניסו לתנור. מפזרים את הלחם עם שום כתוש ושומשום לפני האפייה.
לחם עם זרעים
מִבְנֶה:
- קמח חיטה ושיפון - 325 ו -50 גרם
- סובין חיטה - 30 גרם
- סרום - 200 גרם
- שמרים - 10 גרם
- דבש - כף אחת
- מלח - 1 כפית
- שמן צמחי - 1 כף
- זרעים - 100 גרם
- חלבוני ביצה לשימון לחם
מנפים קמח, מערבבים עם סובין. מוסיפים מי גבינה חמים, שמרים ודבש. אנחנו עוזבים ל -5 דקות.
ואז מוזגים שמן לתערובת, מוסיפים מלח ולשים את הבצק. אנו משאירים את החומר במשך 40-60 דקות ומאפשרים לו לעלות כמה פעמים.
לאחר מכן מרדדים את הבצק לגליל, משמנים בחלבון ביצה, מפזרים זרעים. אנחנו מורחים אותו על תבנית עם נייר אפייה, נותנים לו להתעלות מעט ואז שולחים אותו לתנור. ראשית אנו אופים בטמפרטורה של 200 מעלות צלזיוס עם אדים (שמים מיכל עם מים בתחתית התנור) למשך 15 דקות, ואז חצי שעה נוספת ללא נוזל בטמפרטורה של 170 מעלות צלזיוס.
מצא קצת זמן פנוי ולטפל באהוביך בלחם חם טרי. היצמדו למתכון, בישלו במצב רוח טוב ותצליחו.
