מנה זו מתגלה כרכה וטעימה במיוחד בשל ההרכב הלא ממש מוכר.
- 500 גרם. פילה הייק מגולען,
- 500 גרם. פטריות (לבן או שמפניון),
- ראש בצל גדול 1
- 1 כף. l. קמח,
- 50 גרם. חמאה,
- 200 מ"ל. קרם 10%
- 100 גרם גבינה קשה
- מלח, פלפל שחור גרוס טרי לפי הטעם,
- ירקות לקישוט.
הקישו פילה, חתכו לקוביות, הרטיבו בסיר מתחת למכסה, והימנעו מרתיחה חזקה, כדי שהדג לא יתפרק.
קולפים את הבצל, חותכים לחצאי טבעות גדולות ומטגנים עד שחום בחצי החמאה. חותכים את הפטריות לפרוסות ומקפיצים במחצית השנייה של החמאה.
ממלאים את הקוקוטים שליש עם הייק מבושל, שמים את הבצל המטוגן והפטריות על הדג.
מטגנים את הקמח בסיר יבש, מצננים מעט ומדללים בקרם, משפשפים היטב את הגושים. הביאו את הרוטב לרתיחה, אך אל תרתיחו. מוסיפים מלח ופלפל לפי הטעם.
יוצקים את הרוטב על תכולת יצרני הקוקוטה, מגרדים את הגבינה על פומפיה גסה ומפזרים מעל, אופים בתנור בחום של 180 מעלות עד שנוצר קרום חום. מוציאים את הג'וליין מהתנור ומקשטים בעשבי תיבול. האקן ג'וליאן עם פטריות מוכן.
