עוגת ספוג היא הגרסה הקלה ביותר והשופעת ביותר של קונדיטוריית קמח. כדי שהבצק יעבוד, בחרו במרכיבים טריים והקציפו ביסודיות. ביסקוויט ביתי יהווה בסיס מצוין לעוגות, מאפים, לחמניות. מלאו שמנת, ריבה או פירות. והתיז הרגיל של אבקת סוכר יהפוך ביסקוויט טרי אפוי למעדן נפלא.
בהכנת ביסקוויט כל השלבים חשובים: בחירת מוצרים, הכנת הבצק, אפייה נכונה. על המוצר המוגמר להיות בעל מרקם רך ואוורירי, לא ליפול, ולשמור על צורתו לאחר האפייה.
כשמכינים את הבצק יש להקפיד על הפרופורציות. על הביצים להיות טריות, השתמשו רק בקמח חיטה בדרגה הגבוהה ביותר. אם אתם רוצים ביסקוויט פירורי יותר, החליפו רבע מהקמח בעמילן תפוחי אדמה.
לקבלת עוגת ספוג רכה במיוחד, מבשלים את הבצק קר. מקציפים 6 ביצים, מפרידים את החלמונים מהלבנים. הקציפו את החלמונים עם 4 כפות. כפות סוכר, עד שהמסה עולה בנפח פי 2-3, וכל גרגירי הסוכר מומסים לחלוטין. בקערה נפרדת מקציפים את הלבנים לקצף חזק ומוסיפים 2 כפות. כפות סוכר. מנפים 1 כוס קמח חיטה.
מוסיפים שליש מהלבנים המוקצפים למסת החלמון, מערבבים בעדינות מלמעלה למטה. מוסיפים קמח במנות ומערבבים שוב. ואז הניחו את החלבונים הנותרים. בצק מוכן כראוי צריך להיות תפוח, עם הרבה בועות קטנות.
אם תרצה, ניתן להוסיף לביסקוויט הראשי אגוזים קצוצים, גרידת לימון או אבקת קקאו.
אפשר להכין ביסקוויט לפי מתכון אחר. מועכים 6 חלמונים עם 1 כוס סוכר לבן. מוסיפים 1 כוס שמנת חמוצה טרייה ומערבבים לתערובת אחידה. בקערה נפרדת מקציפים 6 חלבונים לקצף ומנפים 2 כוסות קמח חיטה. מכניסים את חלבוני הביצה המוקצפים והקמח למנות במסת השמנת החמוצה, ולוש בזהירות את הבצק.
הביסקוויט נאפה על תבנית או בתבניות, בתנור חם למדי, אך לא מחומם יתר על המידה. כדי למנוע נפילת הבצק, חממו היטב את התנור לפני שמניחים את הביסקוויט. זמן האפייה תלוי בעובי הקרום. מוצר בעובי 30-40 מ מ נאפה כחצי שעה, וקרום דק מאוד מבושל לא יותר מ -15 דקות. הבצק המוגמר לא אמור לעמוד, מיד לאחר הקצפה, כדאי להתחיל לאפות.
יוצקים את הבצק לתבנית אפיה משומנת ומקומחת קלות. אם תרצה, ניתן לרפד את התבנית בנייר אפייה משומן. מכניסים את המוצר לתנור שחומם ל-200-220 מעלות צלזיוס. נסו לא לפתוח את דלת התנור במשך 10 הדקות הראשונות. ביסקוויט עדין אינו סובל טלטול ושינויים פתאומיים בטמפרטורה. המוצר המוגמר יעלה עם כובע שופע וירכוש משטח אדמדם יפהפה. בדקו את מוכנות הביסקוויט על ידי פירסינגו בעזרת מקל עץ. לאחר ההדבקה עליו להישאר יבש, ללא עקבות בצק.
אם הביסקוויט שחום, אך החלק הפנימי עדיין לח, מכסים את פני הבצק בנייר רטוב במים וממשיכים לאפות.
מוציאים את הביסקוויט המוגמר מהתנור ומצננים מעט. לאחר מכן הוציאו בזהירות את העוגה מהתבנית, עקבו אחר קירותיה בעזרת סכין מבפנים. הביסקוויט הטרי הוא עדין מאוד. זה אמור להתקרר לחלוטין על הלוח, שייקח לפחות 4 שעות. רק אחרי זה תוכלו להתחיל בהריון העוגה או למרוח אותה בקרם. אם משרים ביסקוויט חם עם סירופ, הוא יכול ליפול ואף להישבר.
