שעורה מפנינה היא דגני בוקר יוצאי דופן. הוא טעים, מזין ויפה בעת ובעונה אחת, כי לא בכדי הוא נקרא "פנינה". בעזרת שעורה פנינה ניתן להכין דייסה רכה, "פלומטית", אלא גם ריזוטו קרמי עדין, אם כי במקרה זה היא תישא שם לא פחות יפה - פרלוטו.
זה הכרחי
- - כוס שעורה פנינה אחת;
- - ½ בצל;
- - 2 שיני שום;
- - 2 כפות שמן זית;
- - ½ כוס יין לבן יבש;
- - 3 כוסות מרק ירקות;
- - 1/2 כוס פטריות פורצ'יני מיובשות;
- - כוס מים רותחים אחת;
- - 200 גרם שמפיניון;
- - 2 ענפי טימין.
הוראות
שלב 1
השרו פטריות פורצ'יני מיובשות בכוס אחת של מים רותחים, השאירו למשך 20 דקות. מסננים את העירוי לקערה נפרדת, סוחטים את הלבנים קלות וחותכים לרצועות.
שלב 2
שלבו את ציר הירקות וחליטת הפטריות בסיר קטן, הביאו לרתיחה, והתחממו כל הזמן שאתם מבשלים את הפרלוטו.
שלב 3
מקלפים את הבצל והשום. חותכים את הבצל לחצאי טבעות. בסיר עם תחתית כבדה מחממים כף אחת של שמן צמחי ומטגנים בו את הבצל עד להזהבה, מוסיפים את השום ומטגנים עוד 2-3 דקות. יוצקים את השעורה הכבושה והמיובשת, מערבבים עד שכל הדגנים מכוסים בסרט שמנוני דק.
שלב 4
מוסיפים יין לבן, פטריות פורצ'יני ועלי טימין לשעורה והירקות. מבשלים תוך כדי ערבוב מדי פעם עד שהיין נספג. יוצקים בקערת מרק אחת וממתינים עד שגם היא תתאדה. מוסיפים נוזלים בכל פעם שהקודם מתאדה. מבשלים את הפרלוטו כ- 30 דקות.
שלב 5
בזמן שהדגנים רותחים, נגבו את הפטריות במגבת לחה מעט. חותכים אותם לפרוסות דקות ומטגנים במחבת יבשה עד שהנוזל מתאדה, מוסיפים את השמן שנותר ומטגנים עד להזהבה.
שלב 6
שמים את הפרלוטו המוגמר על צלחות, מקשטים בפטריות מטוגנות וטימין טרי.
