פאנה קוטה הוא קינוח נס איטלקי. מדוע נס? כן, כי פנה קוטה מוכן כראוי דומה לענן הקל ביותר שלא רק נמס בפה, אלא מרתק בטעמו העדין והקרמי. האיטלקים כינו בצנעה רבה את המנה הזו "שמנת מבושלת", למעשה, היא אושר!
זה הכרחי
- - חלב - 150 גרם;
- - קרם (33% שומן) - 200 גרם;
- - ג'לטין - 10 גרם;
- - ונילין - כפית אחת;
- - סוכר מגורען - 1 כף;
- - דובדבנים קפואים - 120 גרם;
- - לימון - (אנחנו צריכים גרידה)
- - קינמון - 0.5 כפית
- - ריבת דומדמניות שחורות - 1 כף.
- - קמח תירס - 1 כפית.
הוראות
שלב 1
להפשיר מעט דובדבנים בטמפרטורת החדר, לא לגמרי.
שלב 2
יוצקים מנת חלב למיכל קטן ומוסיפים אליו ג'לטין. תן לזה להתנפח במשך 5-7 דקות.
שלב 3
הסר את גרידת הלימון בעזרת סכין חדה מאוד, מבלי לגעת בחלק הלבן.
שלב 4
מוזגים שמנת לסיר, מוסיפים להם סוכר, ונילין, קינמון, גרידת לימון. מביאים הכל לרתיחה, מנמיכים את האש ומרתיחים עוד 5 דקות.
שלב 5
יוצקים את החלב עם הג'לטין המדולל בתוכו בזרם דק ומחממים אותו למשך 5 דקות נוספות.
שלב 6
בשום מקרה אסור להביא לרתיחה את המיסה. בסוף החימום הוצא את הגרידה, כבר לא נצטרך אותה.
שלב 7
טובלים את הסיר בקערת קרח גדולה ומקציפים במיקסר עד שהוא מסמיך. יוצקים את המסה המוגמרת לתבניות ומניחים לה להתקרר במקרר במשך 4-5 שעות.
שלב 8
בישול הרוטב. בשביל זה אנחנו "אגרוף" את הדובדבנים בבלנדר עד למחית.
שלב 9
אנו מעבירים את המסה הזו למיכל, מוסיפים קמח, ריבת דומדמניות. הביאו את הרוטב לרתיחה על אש נמוכה, תוך ערבוב מתמיד, הרתיחו עוד כדקה.
שלב 10
מצננים את הרוטב ומגישים עם פאנה קוטה.
