מקרונים הם קינוח צרפתי שאפשר למצוא בכל מקום באיטליה. מקרונים הגיעו לרוסיה די לאחרונה. הם מושלמים לכל שולחן חגיגי, וניתן להציג אותם כמתנה. העיקר לדעת מתכון טוב למקרונים, כך שהם יתגלו כקלילים, טעימים ואווריריים.
זה הכרחי
- - 150 גרם קמח שקדים;
- - 100 גרם חלבון ביצה;
- - 150 גרם אבקת סוכר;
- - 50 גרם מים;
- - 150 גרם סוכר;
- - צבע;
- - מערבל;
- - מדחום קולינרי;
- - סטנסיל או קלף עובש סיליקון;
- - שקית זילוף.
הוראות
שלב 1
המוזרות בהכנת מקרונים היא היעדר מרכיבים "בעין". הכל צריך להיות מדויק. כל חריגה מהנורמות יכולה להוביל לתוצאה לא מוצלחת.
שלב 2
הסר את כל החומרים. הביצה צריכה להתחמם לטמפרטורת החדר.
שלב 3
ראשית מנפים את קמח השקדים במסננת. אל תאפשרו לחלקיקים גדולים להיכנס לבצק. אחרת, הבצק יהיה לא אחיד. מנפים את אבקת הסוכר לצד הקמח. מערבבים היטב ומנפים שוב את התערובת שנוצרת דרך מסננת דקה.
שלב 4
עכשיו אתה צריך לקבל חלבונים. אם יש לך מכשיר מיוחד להפרדת חלמונים מלבן, אתה יכול להשתמש בו. אם אין מכשיר כזה, תוכל להשתמש באמצעים העומדים לרשותך. אתה צריך לקבל בדיוק 100 גרם חלבון. לאחר שקיבלתם את הכמות הנכונה, הניחו זמנית את החלבונים בסיר נפרד.
שלב 5
מערבבים 50 גרם מים טהורים ו- 150 גרם סוכר. מניחים בצד את הסירופ שנוצר.
שלב 6
הכן טופס סטנסיל. כעת תוכלו למצוא במכירה תבנית סיליקון מיוחדת למקרונים. אם אין לך, אז אתה יכול לצייר עיגולים עם עיפרון רגיל על נייר קלף.
שלב 7
להפריד 50 גרם חלבון בסיר נפרד ולהתחיל להקציף. הניחו באותו זמן את סירופ הסוכר שעורבב בעבר. אם אתה רוצה מקרונים צבעוניים, הוסף צבע. הקפידו לפקח על טמפרטורת הסירופ. כשהוא מגיע ל -95 מעלות צלזיוס, התחל להכות את החלבונים עד שהפסגות הלבנות במהירות המקסימלית של המיקסר. כאשר המדחום קורא 110 מעלות צלזיוס, שופכים לאט את הסירופ החם לחלבון הביצה.
שלב 8
לאחר הקצפת התערובת, המתן עד שתתקרר ל 45 מעלות צלזיוס בטמפרטורת החדר. רק לאחר שמוודאים שהטמפרטורה אופטימלית, שפכו את 50 גרם החלבונים הנותרים לתערובת.
שלב 9
מוסיפים את תערובת קמח השקדים / אבקת הסוכר שקודם לכן מונפה לחלבון הטרוף ומערבבים בעזרת מרית סיליקון. הבצק צריך להיות חלק, רך וקל. כשמרימים את מרית הסיליקון, הבצק צריך להתחיל לזרום חלק ממנו.
שלב 10
ממלאים שקית מאפה בבצק ומתחילים למלא איתו את השבלונות שהוכנו בעבר. לאחר שהמקרונים העתידיים מונחים על נייר אפייה, תנו להם לנוח 20-30 דקות. במהלך תקופה זו יש לחמם את התנור ל -140 מעלות צלזיוס.
שלב 11
מקרונים נאפים ברמה בינונית במשך 15 דקות. תוך 5 דקות תוכלו לראות כיצד הם התרוממו ומעין "חצאית" הופיעה למטה. אם שמתם לב שהתנור מייבש מקרונים בצורה לא אחידה, פשוט סובבו את נייר האפייה לכיוון השני. אל תשנה את הטמפרטורה בתנור במהלך תהליך הבישול. המקרונים מוכנים כשאפשר להרים אותם בקלות בעזרת סכין. והם לא יסדקו, ישברו או ישנו את המראה שלהם.
שלב 12
בזמן שהמקרונים מתקררים, מכינים קרם למריחה. אתה יכול להשתמש בכל סוג של שמנת, חלב מרוכז, ריבה או אפילו ריבה. פשוט משמנים איתו מחצית ממקרון בצד השטוח ומחברים לחצי השני.
