אספרגוס הוא צמח רב שנתי המשמש למטרות גסטרונומיות ומרפאיות מאז הספירה. כיום, ירק הקינוח הזה פופולרי גם במיוחד בקרב גורמה. אספרגוס מוערך בזכות תכונותיו התזונתיות, טעמו והארומה הייחודיים והמראה המקורי.
הוראות
שלב 1
כיום ישנם כמעט 200 מינים של אספרגוס על פני האדמה, או, כפי שנקרא גם צמח זה, אספרגוס. חלקם עשבי תיבול, כמו אספרגוס מרפא, ואילו אחרים הם שיחים בעלי קני שורש חזקים וגבעולים בשרניים טחונים.
שלב 2
אספרגוס רפואי הוא הזן הנפוץ ביותר של צמח זה באירופה. הוא משמש למטרות רפואיות, נאכל או פשוט נטוע כצמח נוי. יש בו גבעולים יבשתיים, שענפיהם יושבים עם עלים בצורת מחט שנאספו באגדות. הפרחים של אספרגוס זה נמצאים בצירי העלים ולרוב הם לבנים. הפירות הם פירות יער אדומים בעלי צורה עגולה ובגודל קטן.
שלב 3
למטרות גסטרונומיות משתמשים אך ורק בגבעולי אספרגוס צעירים לבנים או ירוקים. הם נבדלים זה מזה לא רק בצל, אלא גם בטעם ובארומה. לרוב מוגש על השולחן אספרגוס ירוק, שטעמו נעים ובמחיר סביר כמעט לכולם. גבעולים של אספרגוס ירוק הם חלקים, בקצותיהם ניתן לראות קשקשים ורכים בעלי מבנה שונה. זהו קצוות הגזע, אשר נבדלים על ידי עסיסיות ורגישות מיוחדים, משמשים למאכל.
שלב 4
אספרגוס לבן מפורסם בטעמו העדין יותר, אך בשל תקופת הגידול הקצרה והקציר העמלני יותר, עלותו גבוהה בהרבה. צבע אספרגוס זה נובע מכך שהוא צומח מתחת לאדמה. מאותה סיבה, בקצה הגבעולים שלו אין עלים בשרניים האופייניים לאספרגוס ירוק. בנוסף, בשל צמיחתו מתחת לאדמה, אספרגוס לבן חסר חלק מהוויטמינים המיוצרים על ידי אור השמש. זו הסיבה שהוא נחשב פחות שימושי מירוק.
שלב 5
אוכלים גם מגוון נדיר נוסף של אספרגוס, סגול. נכון, לצמח זה יש גוון כל כך מעניין רק מבחוץ - בתוך הגבעול שומר על ירקות עסיסיים. וצורתו אינה שונה כמעט ממקבילה הירוקה. כשהוא מבושל, האספרגוס הזה הופך לירוק. לזן זה יש טעם ספציפי עם מרירות קלה, ולכן הוא דורש בישול עדין יותר ומרכיבים נוספים מסוימים.
שלב 6
על מנת לשמר את המראה הייחודי של האספרגוס, טעמו הייחודי וכמות החומרים המזינים הגדולה שהוא מכיל, לא נהוג להטיל עליו טיפול חום ממושך. ככלל, מספיק לשמור את גבעולי צמח זה במים רותחים למשך 5 דקות, ויש להניח אותם בסיר באופן שהקצות העדינים לא יהיו במים, אלא להישאר מתוכו ולהתרכך. תחת פעולת האדים. לאחר הבישול מומלץ לטבול אותם במי קרח לשנייה. הוא האמין שאספרגוס מבושל כראוי אמור להתמוטט מעט כשנושכים אותו.
