המילה "אנטריקוט" היא ממוצא צרפתי, שפירושו החלק הבין-צלעי של העיסה. האנטריקוט הקלאסי עשוי מבשר בקר, אך ישנם גם מתכונים להכנת אנטריקוט מעגל, טלה, בשר צבי ובשר חזיר.
מתכון אנטריקוט חזיר עם ריזוטו
כדי להכין אנטרקוטים של חזיר על פי מתכון זה, עליכם לקחת:
- 4 אנטריקוטים חזיריים;
- 8 פרוסות בייקון;
- 2 ראשי בצל;
- 500 מ ל מרק בשר;
- 400 מ ל יין לבן;
- 200 גרם אורז;
- 2 שיני שום;
- 3 כפות. l. רסק עגבניות;
- כף אחת. l. חמאה;
- ענף רוזמרין אחד;
- 2 כפות. l. גהי
- כף אחת. l. קמח כהה מוקפץ;
- פלפל שחור טחון;
- מלח.
מקלפים בצל אחד, חותכים לקוביות ומבשלים בחמאה עד לשקיפות. ואז מוסיפים את האורז ומטגנים עם הבצל. מוסיפים מחית עגבניות, יוצקים בהדרגה 400 מיליליטר מרק בשר מבושל מראש ו -200 מיליליטר יין לבן יבש. ואז מבשלים את האורז, תוך ערבוב מדי פעם, במשך 20 דקות.
שוטפים אנטרקוטים של חזיר, מייבשים במגבת נייר, מתבלים במלח ופלפל. עוטפים כל אחד מהם עם 2 פרוסות בייקון וקוצצים בעזרת קיסמים. חותכים את שיני השום הקלופות לפרוסות. מוציאים את המחטים מרוזמרין. מטגנים את הבשר משני הצדדים בגהי חם מאוד, ואז מפזרים רוזמרין ושום, מעבירים לכלי חסין אש ומטגנים 10 דקות בתנור על 180 מעלות צלזיוס.
לאחר זמן זה מוציאים את אנטריקוטים מהתנור ומניחים במקום חם. קולפים את הבצל שנותר, חותכים לקוביות קטנות ומבשלים עד לשקיפות בשומן שנותר מהקלייה. ואז מוזגים פנימה את שארית המרק והיין, מביאים הכל לרתיחה, מרתיחים מעט ומסמיכים את הרוטב בהקפצת קמח (אפשר לקחת את מוקפץ הקנור המוכן). מתבלים במלח ופלפל.
מסדרים את אנטריקוט החזיר בקערות עם ריזוטו ורוטב.
מתכון לאנטרקוט חזיר ממולא
כדי להכין אנטרקוט ממולא, אתה צריך את המרכיבים הבאים:
- 200 גרם אנטריקוט;
- כף אחת. l. גבינה מגוררת;
- כף אחת. l. פטרוזיליה ושמיר קצוצים;
- כף אחת. l. שקדים מגוררים;
- כף אחת. l. גרעיני אגוז;
- 3 כפות. l. שמן צמחי;
- כף אחת. l. דבש.
שוטפים את אנטריקוט החזיר מתחת למים זורמים, מייבשים אותו ויוצרים חתך בצורת כיס מהעצם פנימה. שלב גבינה מגורדת עם עשבי תיבול קצוצים דק וגרעיני אגוז קצוצים במכתש או בסכין. מערבבים היטב וממלאים באנטריקוט חזיר טחון.
ואז תופרים את הכיס ומטגנים את הבשר בשמן צמחי מחומם היטב. לאחר מכן העבירו את החזיר לתבנית או לתבנית אפייה והכניסו לתנור. אופים את האנטרקוט במשך 40-50 דקות בטמפרטורה של 160-180 מעלות צלזיוס. 3 דקות לפני סיום הבישול, מברישים את החזיר בדבש.
לפני ההגשה מסירים בזהירות את החוט ומעבירים את הבשר לצלחת מעוטרת בחסה ופרוסות ירקות טריים.
