על מנת שהקבב ייצא טעים, חשוב לבחור את המתכון הנכון למרינדה, שבעתיד יכול להפוך לסמל המסחרי הקולינרי.
מרינדת רימונים
מרינדת הרימון היא תכליתית ותתאים בהחלט לכל בשר. זה יוסיף טעם ועדינות לקבב. בשביל קילוגרם בשר צריך 500 מ ל מיץ רימונים, קרום וגרגר של רימון אחד, בצל גדול, חתוך לחצאי טבעות ומלח. המרינדה לא תקלקל את הכוסברה והכמון שמוסיפים לה. אפילו הבשר הקשה ביותר של כבש בגיל העמידה יהפוך רך ועסיסי אם יישמר במרינדה כזו לפחות שעתיים.
מרינדת אשכוליות
מרינדת אשכולית תוסיף רכות וחמיצות נעימה לכל בשר. מיץ שנסחט מאשכולית אחת ו- 50 גרם כוסברה קצוצה, כמו גם מלח ופלפל - מתכון לקילוגרם אחד מכל בשר. אך יש להקצות את זמן הכבישה יותר - כחמש שעות, ניתן לשנות את הזמן רק כלפי מעלה.
מרינדת שמן זית
אפילו בשר בקר קשוח במרינדה בשמן זית באיכות טובה יכול להפתיע אתכם בנעימות ברכות יוצאת הדופן שלו ופשוט להמיס בפה. אנשים רבים מעדיפים בשר חזיר או טלה בבחירת בשר למנגל, אך אולי, באמצעות מרינדה זו, יש שישנו את עמדתם כלפי בשר בקר. בשביל קילוגרם בשר צריך רק 50 גרם שמן זית, בצל גדול חתוך לטבעות, כמה חתיכות פלפל מתוק, בזיליקום יבש, מלח ופלפל. ייקח הרבה זמן להחזיק את הבשר במרינדה כזו - שש שעות לפחות.
מרינדת ג'ינג'ר
מרינדה זו תהפוך את הבשר לרגיש וריחני. זה מושלם לצלעות חזיר, חזיר, עוף ועגל. סנטימטר 1 של ג'ינג'ר מגורר, שתי כפיות ליים סחוט, שתי כפיות רוטב סויה, שלוש שיני שום קצוצות - הכל למרינדה של קילוגרם בשר אחד. מלח ופלפל, כמו תמיד, לפי הטעם.
טיפים שימושיים
- עדיף למרינדה את הבשר בכלי קרמיקה או זכוכית.
- במרינדה צריך להיות רק מוצר חומצי אחד.
- למנגל, מלח ים גס מתאים יותר.
