חאש ארמני הוא מאכל מפורסם. חאש הוא המנה הראשונה. על פי האגדה, יש לו איכויות מופלאות רבות, אחת מהן היא האפקט המפוכח. לא בכדי מוגש חאש בהכרח ביום השלישי לחתונה ארמנית.
זה הכרחי
- - 1.5 ק"ג רגלי בקר;
- - 0.5 ק"ג של רומן;
- - 3 ראשי שום;
- - צנון אחד;
- - פטרוזיליה;
- - עלי בזיליקום;
- - טרגון;
- - 2 כפות. l. חומץ ענבים לבן;
- - לוואש ארמני.
הוראות
שלב 1
טפלו היטב ברגלי הבקר ושטפו. חותכים לחתיכות קטנות ומשרים במים קרים למשך יממה (יהיה צורך להחליף את המים 5-6 פעמים). לאחר שחלף הזמן שטפו היטב את הרגליים, הכניסו לכלי צר, הוסיפו את הקר 20 ס מ מעל המוצר ובשלו 8 שעות על אש נמוכה, מכסים את התבנית במכסה באופן רופף. יש להוסיף את המים מספר פעמים.
שלב 2
שוטפים את הטייפ היטב, מכניסים אותו לסיר, מוסיפים מים קרים, מביאים לרתיחה, מסירים את האבנית ומבשלים כ- 15 דקות. מסננים, שוטפים את הטייפ, יוצקים שוב מים קרים לסיר ומבשלים עד שהם רכים (עד הריח הספציפי נעלם). מוציאים את הטייבה, שוטפים, חותכים למנות קטנות ושולחים למרק עם רגלי בקר. יש להשליך את המרק לאחר הרתיחה של הרומן.
שלב 3
בערך 20 דקות לפני הבישול שמים עלה דפנה ואפונת פלפל אנגלי בתוך המרק עם חשיש. מוציאים את רגלי הבקר המוגמרות מהתבנית, מפרידים את הבשר מהעצמות. חותכים חתיכות גדולות. שלח את הבשר חזרה לחש.
חָשׁוּב! אל תוסיף מלח!
שלב 4
הכינו רוטב שום. לשם כך מקלפים וטוחנים את השום בטיט עם מלח גס, מוסיפים חצי כוס מרק, יוצקים פנימה את החומץ. הכינו סלט: קלפו את הצנון, חתכו לפרוסות, תבלו בשמן זית ומלח. קוצצים את עשבי התיבול.
שלב 5
מגישים חאש חם מאוד בקערות עמוקות. הניחו לוואש ארמני על השולחן. רוטב שום ומלח מוסיפים בנפרד. בארמניה נאכל חאש מכוסות חרס עמוקות על הגחלים.
