חאש טלה הוא מרק משביע להפליא, טעים שאוכלים בעונה הקרירה ורק חם. הוא נפוץ בארמניה, אזרבייג'ן, אוסטיה. בכל מקום המתכונים להכנתו שונים במקצת, דבר אחד הופך ללא שינוי - רתיחה ארוכה של עצמות ובשר טלה. עשיר חאש עושה עבודה נהדרת אפילו עם הנגאובר כבד מאוד.
זה הכרחי
- טלה (רגליים, צלקת, ראש);
- - מלח;
- - שום - 3-4 שיני;
- - גזר - 2-3 יח ';
- - בצל - 2-3 יח '.;
- - ירקות (כוסברה, שמיר, פטרוזיליה) לפי הטעם;
- - מים;
- - פלפל גרוס ואפונה.
הוראות
שלב 1
בשר ועצמות מוכנות נבדקים בקפידה, אם יש צורך, הם נשרים, מגרדים וכל הלכלוך מגרד בעזרת סכין. יש לחתוך חתיכות גדולות לחתיכות קטנות יותר. יוצקים מים קרים בקערה או בסיר ומניחים להשרות 5-6 שעות. מחליפים את המים מעת לעת. לאחר ההשריה, אם מופיע משהו אחר, הסר הכל בעזרת סכין. יש לנקות חתיכות עצמות ובשר קצוצות מוכנות ולעבד אותן היטב ולהכין אותן לרתיחה.
שלב 2
מקפלים את הבשר והעצמות לסיר וממלאים אותו לפחות 5 ליטר מים זורמים קרים. קלפו גזר אחד גדול, בצל והוסיפו לבשר. מותר לבשר לרתוח ולהתבשל כ4-5 שעות. את הקאש מבשלים בלי מלח, אפשר להוסיף אותו בסוף ממש או להכין מילוי שום משום מוגז, מלח ומרק.
שלב 3
כשהבשר כבר משתרך לחלוטין מאחורי העצמות, הוא מוציא אותו. המרק מסונן דרך מסננת דקה, עם גזה בשתי שכבות. זרקו גזר ובצל שהתבשלו עם העצמות. שוטפים את הסיר נקי.
שלב 4
בשר ממוין וקצוץ מוחזר לתבנית נקייה, מוזג עם מרק מסנן. מקלפים ואז קוצצים 1-2 בצלים וגזר. חותכים אותם לחתיכות גדולות ומוסיפים למרק. מחזירים את התבנית לאש ומבשלים כשעה נוספת. 10 דקות לפני שהחאש מוכן, אפשר להוסיף מלח, להוסיף עשבי תיבול ושום מגורד.
שלב 5
אם החאש אינו מומלח, הגישו אותו עם מילוי שום שהוכן מראש המועבר דרך מכבש, הולם במלח ועשבי תיבול.
