כבד אווז הוא מעדן מעודן ויוקרתי, מתורגם מכבד שועל צרפתי - "כבד שומני". מנה זו לא רק טעימה מאוד, אלא גם בריאה, היא מכילה ברזל וחומרים המשפרים את תפקוד המוח ומורידים את רמות הכולסטרול בגוף.
הדרך הקלה ביותר להכין כבד אווז היא לטגן כבד אווז. לשם כך עליכם להכין אותו: לשטוף ולהסיר את כל הוורידים, לחתוך לפרוסות ולטגן במחבת עם שומן אווז או שמן צמחי. לפני הטיגון אפשר להוסיף תבלינים לפי הטעם, אך לא אמורים להיות הרבה, אחרת כבד האווז יאבד את טעמו. מנה זו מוגשת עם עלי חסה. אפשרות בישול נוספת היא לטגן את הכבד עם ענבים.
ניתן להכין כבד אווז ללא טיגון. הכבד נשטף, מנקים אותו, ואז מונח על מגבת יבשה, זרועים עליו פלפל ומלח, עוטפים אותו ומשאירים אותו במקרר למשך 24 שעות. לפני ההגשה חותכים לפרוסות ויוצקים מעל עם רוטב פירות יער.
כבד אווז מוכן גם עם יין מועשר או כל משקה אלכוהולי אחר, למשל, ארמניאק או קוניאק. ראשית, הכבד מונח במים חמים, לאחר מכן מומלח, כפפה ומונח בקערה עם קירות עבים, ונמעך מעל ונמזג עם אלכוהול. לאחר 24 שעות, כאשר כבד האווז כבוש, הוא עטוף בנייר כסף ונאפה בתנור. מנה זו משתלבת היטב עם רוטב פירות וטוסטים.
לרוב, כבד אווז מוגש עם רוטב פירות יער או פירות. להכנת פירות תצטרך כפית אחת. רוטב סויה ודבש, 50 מ ל מיץ תפוחים עם עיסה, מלח ופלפל. מיץ התפוחים מוזג לסיר, מעורבב עם רוטב סויה ודבש, מחומם על אש נמוכה, ומבושל לאחר רתיחה לעיבוי המנה.
הכנת רוטב פירות יער היא גם מהירה וקלה. לשם כך תצטרך 1 כוס דומדמניות שחורות, 100 מ ל שרי, 1 כפית. דבש, שומן אווז, שמן צמחי ומלח לפי הטעם, ניתן להוסיף פלפל לבן.
ממיסים את שומן האווז במחבת חמה, יוצקים את גרגרי היער ומטגנים 60 שניות. לאחר מכן מוסיפים את שאר החומרים, הכל מעורבב ונשאר על אש נמוכה כדי להפוך את הרוטב לסמיך.
