עוגות עם שכבת מוס קלילה ואוורירית נקראות מוס. מוס מתוק עשוי מקצפת, חלבונים, הוספת שוקולד, מחית פירות או ירקות, תבלינים או תוספים אחרים בטעמים או ארומטיים לעיסה המבעבעת. לעתים קרובות, עוגות מוס מכוסות בזילוף או קטיפה ממתקים, אך אם אתם מעוניינים רק בטעם, תוכלו להקריב את העיצוב המתוחכם ולבחור באפשרויות פשוטות יותר.
מתכון לעוגת מוס פטל שוקולד
המתכון הפשוט שלב אחר שלב הזה יאפשר לכם ליצור קינוח יפהפה שירתק את האורחים עם טעם עשיר וקליל כאחד. ניתן להכין את העוגה 1-2 ימים לפני החג ולשמור במקרר, לעטר בפירות יער זמן קצר לפני ההגשה.
לקבלת ביסקוויט תצטרך:
- אבקת קקאו 25 גרם;
- 100 גרם סוכר מגורען;
- 100 גרם קמח חיטה;
- 2 ביצי עוף גדולות;
- 100 גרם חמאה;
- 1 כף. כף אבקת אפייה;
- 3 כפות. כפות מים רותחים;
- 2 כפות. כפות ברנדי.
למוס:
- 300 גרם שוקולד עם לפחות 50% פולי קקאו;
- 450 מ"ל קרם עם תכולת שומן של כ -30%.
לקישוט:
- 220 גרם פטל טרי;
- אבקת סוכר;
- אבקת קקאו.
הכינו ביסקוויט. יוצקים אבקת קקאו לקערה רחבה, יוצקים מים רותחים ומערבבים את המסה עם מרית סיליקון. מוסיפים סוכר, קמח, מוסיפים חמאה וביצים מרוככות, מקציפים את כל החומרים במיקסר ידני. מחממים תנור ל -180 מעלות צלזיוס, משמנים תבנית אפייה עגולה בקוטר 20 ס מ בשמן ומשתמשים בכף להעברת הבצק. החליקו את המשטח בעזרת מרית סיליקון ארוכה. אופים את הבסיס 20-25 דקות. בדקו את מוכנות הביסקוויט על ידי פירסינגו בעזרת מקל עץ. מוציאים את התבנית מהתנור ומרווים את עוגת הספוג בקוניאק. מצננים מבלי להסיר מהתבנית.
הכינו מוס שוקולד קלאסי. הניחו קערת ברזל או זכוכית מעל אמבט האדים. שוברים את השוקולד לחתיכות קטנות ומניחים בקערה. ממיסים את השוקולד תוך ערבוב מתמיד. לקרר את זה קצת. מקציפים את השמנת עד לפסגות רכות. מוסיפים להם שוקולד, מקפלים את המוס בעדינות פעמים רבות בעזרת מרית סיליקון, מערבבים עד לקבלת תערובת חלקה.
מניחים את המוס על הבסיס, מחליקים את המשטח בעזרת מרית ארוכה. מכסים את התבשיל בניילון נצמד ומכניסים למקרר ל -4 שעות לפחות. מוציאים את התבנית בזהירות מהעוגה, מעבירים את הקינוח לצלחת ומפדרים אבקת קקאו, ואז שמים את גרגרי היער ומפזרים עליהם אבקת סוכר דרך מסננת.
עוגת מוס שוקולד לבן תוצרת בית עם תה מאצ'ה
Matcha או matcha ביפנית פירושו תה פירה. אבקה ירוקה זו לא רקחה אלא גם משמשת לטעם ולצביעה של מזונות רבים, כולל מוס.
לקבלת ביסקוויט, קח:
- 50 גרם קמח חיטה;
- 40 גרם סוכר מגורען;
- 30 גרם חלב עם אחוז שומן של 2.5%;
- 20 גרם חמאה;
- 6 גרם גפרור;
- 2 ביצי עוף.
למוס השוקולד:
- 150 מ"ל שמנת עם תכולת שומן של כ -30%;
- 90 גרם שוקולד לבן;
- 2 ביצי עוף;
- 50 מ"ל חלב;
- 4 גרם ג'לטין;
- 1 כף. כף מים.
למוס מאצ'ה
- 100 מ"ל קרם עם תכולת שומן של כ -30%;
- התאמה של 8 גרם;
- 20 גרם סוכר מגורען;
- 80 מ"ל חלב;
- 3 גרם ג'לטין;
- 1 כף. כף מים;
- 2 כפות. מים רותחים.
התחל בהכנת הבסיס. מנפים את קמח החיטה והמאצ'ה דרך מסננת דקה למיכל קטן. שוברים את הביצים לקערת ברזל ומתחילים להכות אותן במיקסר ידני, מוסיפים אט אט סוכר מגורען. מעבירים את הקערה לאמבט המים וממשיכים להקציף במהירות גבוהה. לאחר שהתערובת מבעבעת ומחוממת, מסירים מהאש. האטו והמשיכו במכות הביצה והסוכר, עצרו כשהוא נהיה סמיך וחוטיני.
מוסיפים את החומרים המנופים בכמה שלבים, מערבבים את הבצק עם מרית קולינרית, מקפלים אותו ולא מערבבים אותו. ממיסים את החמאה יחד עם החלב. הוסף לשאר הטקסט על ידי ערבוב גם עם מרית.העבירו את הבצק לתבנית אפייה של 21 ס"מ והקש על הקצוות כדי להסיר בועות. חממו את התנור ל -170 מעלות צלזיוס, אפו את הביסקוויט כ -20 דקות. בדקו את החבילות בעזרת שיפוד במבוק. מוציאים את הבסיס מהתבנית, מצננים. לוקחים תבנית בקוטר 18 ס"מ, חותכים את הביסקוויט ומניחים עם הצד הקמור כלפי מטה.
הכינו מוס שוקולד לבן. משרים ג'לטין במים קרים. הקציפו את החלבונים עד לשיאים נוקשים. מניחים בצד את החלמונים לשכבת המאצ'ה. בקערה אחרת מקציפים את השמנת עד שהיא סמיכה וחלקה. מחממים את החלב בסיר. כשמתחיל לרתוח מניחים את השוקולד הלבן, הקצוץ על החלקים. מוסיפים ג'לטין מומס במים ומערבבים. אם הג'לטין לא מתמוסס לחלוטין, מחממים מעט את התערובת על אש נמוכה. יוצקים אותו לקצפת ומערבבים היטב. מוסיפים את החלבונים המוקצפים, תוך כדי ערבוב עדין, נזהרים לא להרוס את המרקם המקציף. יוצקים את המוס על הביסקוויט. מכניסים למקרר למשך 2-3 שעות.
הכינו שכבה מהגפרור. מקציפים את השמנת. משרים ג'לטין במים. הקציפו את החלמונים שנשארו ממוס השוקולד עם סוכר ליצירת קצף לבן סמיך. בסיר, מחממים את הג'לטין והחלב והמים הרותחים, שמים את התערובת על אש נמוכה, מבשלים עד שהג'לטין מתמוסס. מוסיפים אבקת מאצ'ה ומערבבים היטב. שלב את השמנת ואת התערובת שהתקבלה. יוצקים מעל את מוס השוקולד הקפוא, מכניסים למקרר ומחכים עד שהוא מתקשה. מנפים מעט מאצ'ות על גבי העוגה לקישוט. הסר את הטבעת והעביר את העוגה היפה והטעימה לפלטה.
עוגות מוס לימון פטל ביתי
הכינו עוגות מוס קטנות. כמות המרכיבים הרשומים במתכון מספיקה ל 10-12 מנות.
ליסודות, קח:
- 2 ביצי עוף;
- 75 גרם סוכר מגורען;
- 1 כף. כף חמאה;
- 1 כף. כף חלב;
- 75 גרם קמח חיטה;
- כפית אבקת אפייה;
- ¼ כפית מלח טחון דק.
למוס פטל-לימון, קחו:
- 135 גרם פטל טרי;
- מיץ לימון טרי סחוט 65 מ"ל;
- 200 גרם אבקת סוכר;
- 7 עלים של ג'לטין;
- 500 מ"ל שמנת עם תכולת שומן של לפחות 30%;
- 225 גרם יוגורט יווני טבעי.
הכן את הבסיס. בקערה מקציפים ביצים בטמפרטורת החדר ואבקת סוכר לקצף סמיך. מוסיפים חמאה רכה וחלב ומקציפים עוד 30 שניות. מנפים קמח, מלח ואבקת אפייה לקערה. מוסיפים חומרים יבשים בכמה שלבים, תוך הקצפה של הבצק במהירות נמוכה. מחממים תנור ל- 160C. מכסים נייר אפייה בנייר אפייה בגודל 22X32 ס מ. יוצקים את הבצק ואופים את הבסיס למשך 10 דקות. מורחים פיסת קלף נוספת על משטח העבודה ומעבירים עליה את הביסקוויט בזהירות. בעזרת חותכן עוגיות עגול בקוטר זהה לתבנית העוגה הכדורית מסיליקון, חותכים 10 בסיסים.
קבל מוס. משרים עלי ג'לטין במים קרים ומשאירים למשך 10 דקות. מניחים את הפטל בבלנדר ומחית. משפשפים דרך מסננת כדי להסיר בורות. מכניסים את המחית לסיר, מוסיפים מיץ לימון ואבקת סוכר. מביאים את התערובת לרתיחה על אש בינונית. מוציאים את הג'לטין מהמים וסוחטים בעדינות. מניחים ברסק פטל חם ומבשלים תוך כדי ערבוב מדי פעם עד להמסה מלאה של הג'לטין. מכניסים למקרר ל 10-15 דקות. מקציפים את השמנת לקצף יציב. הוסיפו אותם יחד עם יוגורט לתערובת הפטל-ג'לטין. מערבבים לעיסה רכה. מניחים אותו בתבנית סיליקון. הניחו את הבסיס מעל. מכניסים למקרר למשך 3-4 שעות. הוציאו את התבנית 20 דקות לפני ההגשה, המתינו עד שהמוס מתחמם מעט והסירו את העוגות מהתבנית.
