להכנת מוס משתמשים בפירות וגרגרים טריים או יבשים, מחית פירות, ריבות או שימורים. בעת הקצפה או שימוש במיקסר, המעדן מקבל עקביות מוקצפת עדינה. בנוסף למילוי הפירות, המוס מכיל ג'לטין או סולת.
זה הכרחי
-
- 250 גרם תפוחים טריים
- 15 גרם ג'לטין
- ¾ כוס סוכר מגורען
- מַצֶקֶת
- סִיר
- מטרפה או מיקסר
- תבניות או קערות
- קערת מכות
- מסננת דקה
- 1 כוס חמוציות
- 3 כפות סולת
- 1 כף סוכר מגורען
- בּוּכנָה
- גָזָה.
הוראות
שלב 1
מוס תפוחים טרי עם ג'לטין.
משרים ג'לטין במים קרים קרים. מניחים להתפחה למשך 30 דקות. יוצקים לתוך מצקת, מעלים באש. תוך כדי ערבוב מתמיד, ממיסים לחלוטין את הג'לטין, אל מביאים לרתיחה.
שלב 2
קלפו את התפוחים, חתכו לפרוסות, הוציאו את הזרעים. יוצקים מים רותחים על תפוחים ומעלים באש. מבשלים עד לריכוך. מרוקנים בזהירות את המיץ דרך מסננת לסיר. משפשפים את שארית התפוחים שנותרה דרך מסננת למיכל אחר.
שלב 3
הניחו סיר עם מיץ על האש, הוסיפו סוכר מגורען, הביאו לרתיחה. מסירים מהאש ומוסיפים את הג'לטין המומס, רסק התפוחים, מערבבים את התערובת שהתקבלה ונותנים לה להתקרר.
כשהמסה התקררה, מקציפים אותה במטרפה או במיקסר, יוצקים לקערות או בתבניות, מקררים.
שלב 4
מוס חמוציות עם סולת.
שוטפים וממיינים את החמוציות. מועכים אותו היטב בעזרת עלי עץ, מוסיפים מעט מים רותחים. סוחטים את המסה שהתקבלה באמצעות בד גבינה. הכניסו את המיץ למקרר. יוצקים דלעת חמוציות עם שלוש כוסות מים ומרתיחים. מסננים דרך מסננת.
שלב 5
על המרק שנוצר, מבשלים דייסת סולת נוזלית. שופכים את הגריסים בהדרגה למרק הרותח, תוך כדי ערבוב מתמיד בכף. מוסיפים סוכר מגורען, מביאים סולת עד לבישול.
שלב 6
מוזגים מיץ חמוציות מהמקרר לדייסת הסולת המוגמרת. מקציפים בעזרת מטרפה או מערבל עד שהמסה גדלה בנפח. יוצקים לקערות ומכניסים למקרר.
