מנה ראשונה טעימה, ארומטית ומשביעה עם אטריות ביצים. כל פטריות מתאימות למרק: קפואות, טריות, מיובשות. מרק פטריות חם עם אטריות ביתיות יהווה ארוחת צהריים נהדרת לכל בני המשפחה.
מרכיבים לבצק:
- 200 גרם קמח חיטה;
- חצי כפית מלח;
- 2 כפות מים (חמים).
- 2 ביצי עוף;
מרכיבי מרק:
- 300 גרם פטריות;
- פלפל שחור טחון;
- בצל 80 גרם;
- 150 גרם גזר;
- מלח.
הכנה:
- לפני הרתיחה של המרק, ללוש את בצק האטריות. שוברים שתי ביצים לקערה, מוסיפים מלח ויוצקים שתי כפות מים מחוממים. מערבבים עד לקבלת תערובת אחידה.
- מנפים את קמח החיטה לקערה עמוקה נפרדת, יוצרים גומה קטנה באמצע, יוצקים לתוכה את תערובת הביצים. ללוש את הבצק הקשוח היטב. ואז מכסים אותו במגבת מטבח, משאירים במקום חם למשך חצי שעה.
- עם הזמן מרדדים את הבצק עם מערוך לעלה דק, מפזרים קמח ומגלגלים בעדינות לצינור. בוזקים קמח כדי שבמהלך החיתוך הוא לא יידבק זה לזה. חותכים את צינור הבצק לטבעות דקות. אטריות גולמיות מוכנות. אם יש לכם מכונה מיוחדת לגלגול וחיתוך הבצק, הרי שתהליך הבישול יהיה הרבה יותר קל וייקח פחות זמן.
- יוצקים מים לסיר ומביאים לרתיחה, מוסיפים אטריות גולמיות ומבשלים במים רותחים 5-7 דקות. אטריות תוצרת בית מתבשלות מהר מאוד. ואז שופכים את המים ומשאירים את האטריות בסיר.
- חותכים את הפטריות לחתיכות קטנות שרירותיות, גזר לרצועות, בצל לקוביות קטנות.
- בסיר נפרד, בו יבשלו המרכיבים העיקריים, מוזגים ליטר וחצי מים נקיים, מביאים לרתיחה ומוסיפים את הפטריות הקצוצות. מרתיחים אותם 10-15 דקות, ואז מוסיפים כאן את שאר הירקות: גזר ובצל. מלח ופלפל, מבשלים עד שהמוצרים מתרככים לחלוטין.
- יוצקים את המרק לקערות ומוסיפים את האטריות. אם רוצים, תוכלו לקשט בעשבי תיבול קצוצים ולהוסיף כף שמנת חמוצה או מיונז לפי הטעם.
