לנקניק היסטוריה כה קדומה שאי אפשר לומר לא רק מי המציא אותה, אלא אפילו היכן ומתי זה קרה. הומר מזכיר נקניק באודיסיאה, ובאפיכארמוס (המאה ה -1 לפני הספירה) יש אפילו קומדיה בשם נקניק. נקניקיה נעשתה בסין העתיקה וברומא העתיקה, ולגיונרים רומיים אפילו יכלו להפוך אותה מדולפין כניסוי. ברוסיה מייצרים נקניקיות מאז המאה ה -12. הכנת נקניק מעושן בבית גוזלת זמן, אך התוצאה שווה את זה.
זה הכרחי
-
- לנקניק מעושן למחצה:
- 2 ק"ג חזיר
- 1.5 ק"ג בייקון,
- 1.5 ק"ג בקר,
- 1.5 כפות. l. סהרה,
- 1 ראש שום
- מלח,
- פלפל,
- מַזרֵק,
- מעטפות נקניקיות.
- לנקניק מעושן גולמי:
- 1 ק"ג בקר
- מלח 25 גרם
- 1 גרם סוכר.
- 1 ק"ג חזיר
- מלח 20 גרם
- 0.5 גרם סוכר
- פלפל לפי הטעם
- מַזרֵק
- מעטפות נקניקיות.
הוראות
שלב 1
נקניק מעושן למחצה
טוחנים את בקר, החזיר, בייקון ושום בנפרד באמצעות מטחנת בשר. מערבבים את הבשר הטחון, מוסיפים מלח, סוכר ופלפל לפי הטעם (המלח אמור להיות לא יותר מ -3% מכל מסת הבשר). קשרו קצה אחד של המעטפת עם חוט או חוט גס, מלאו מזרק עבה בבשר טחון, הניחו את קצה המעטפת החופשי על המזרק, דחפו את הבוכנה ומלאו את המעטפת בבשר טחון בחוזקה רבה.
שלב 2
קושרים את הנקניקיות בחוטים ומשאירים במקום קריר למשך 5 שעות. נקב מראש את הנקניקיות בכמה מקומות בכדי לשחרר אוויר כלוא. השתמשו במחט סריגה דקה בכדי לעשות זאת בזהירות רבה כדי שהבשר הטחון לא ייסחט החוצה.
שלב 3
מעשנים את הנקניק בעשן חם למשך שעה, מוציאים אותו מהמעשן ומבשלים עוד שעה. מעשנים שוב בעשן קר למשך שעה, מייבשים את הנקניקייה במקום קר ויבש עוד 4-7 ימים. אחסן את המוצר המוגמר במקרר.
שלב 4
נקניקיה מעושנת
העבירו את הבקר דרך מטחנת בשר, הוסיפו מלח, ערבבו עד לקבלת מרקם חלק (לנקניק מעושן גולמי עדיף לקחת את פילה הרגל האחורית והכתף). מעבירים לקערת אמייל, משאירים בקור עד שהבשר הטחון הופך לבורדו עז. חותכים בייקון ובשר חזיר לחתיכות של 50-100 גרם, מערבבים עם סוכר ומלח, משאירים ליום אחד במקום קר.
שלב 5
טחון שוב את הבשר הטחון, קוצץ את החזיר והבייקון לחתיכות קטנות יותר כמו שהיו במוצר המוגמר, ואז ערבב את שני הבקר הטחון. ממלאים את המעטפות במזרק או במטחנת בשר מיוחדת, קושרים את הנקניקיות בחוטים, מצמידים את המעטפות בעזרת מחט סריגה דקה כדי שהאוויר ייצא החוצה. השרו את הכיכרות במשך 7-10 ימים בקור (לא גבוה מ- 2-4 מעלות צלזיוס), עישנו במשך 2-3 ימים בעשן קר, שטפו וייבשו את הנקניקיות עוד 3-4 ימים בטמפרטורה של כ- 12- 15 מעלות צלזיוס
