בצק עלים עם בשר משתלב היטב עם מרק חם או קפה של בוקר. מוצרי בצק עלים ממש נמסים בפה ויכולים להפוך גם למאכל יומיומי וגם למרכיב של השולחן החגיגי. ניתן לרכוש בחנות בצק עלים מוכן, הוא מפשיר במהירות ומתגלגל בקלות.
זה הכרחי
-
- למאפי עלים של חזיר:
- 500 גרם בצק עלים מוכן
- 200 גרם חזיר (עדיף כתף)
- 200 גרם בצל
- 300 גרם עגבניות
- מלח פלפל
- ביצה 1.
- עבור בצק העלים המבושל:
- 200 גרם בשר מבושל
- 4 בצלים בינוניים
- 500 גרם בצק עלים מוכן
- 3 עגבניות בינוניות
- מלח פלפל
- ביצה 1
- רסק עגבניות או קטשופ.
- למאפים עלים טחונים גולמיים:
- 500 גרם בצק עלים מוכן
- 200 גרם בשר טחון (בקר
- בשר חזיר
- תַרְנְגוֹלֶת)
- פלפל אנגלי
- 2 עגבניות בינוניות
- 2 בצלים בינוניים
- מלח
- פלפל
- גבינה מגורדת 80 גרם
- ירקות קצוצים (שמיר
- פטרוזיליה)
- ביצה 1.
הוראות
שלב 1
להכנת בצק עלים של חזיר, חותכים את הבשר לפרוסות דקות בקוטר 5 ס"מ, מקציפים אותם מעט, מפזרים מלח ופלפל. חותכים את הבצל לטבעות ואת פרוסות העגבניות. מרדדים את הבצק המופשר ל3-4 מ"מ וחותכים אותו למלבנים. מכל שכבה מתקבלים 9 ריקים לפשטידות. הניחו חתיכת בשר על כל מלבן בצק, הניחו מעליה טבעת בצל ומעליו עיגול עגבנייה. מפרידים את החלמון מהלבנים ומברישים איתו את שולי הבצק סביב המילוי. מהדקים את הקצוות ולוחצים אותם קלות בעזרת שיני מזלג. מרפדים את תחתית התבנית בנייר אפייה. משמנים את פני הפשטידות בחלמון ואופים אותם בתנור בחום של 180 מעלות למשך 40 דקות.
שלב 2
ניתן להכין מאפים עלים עם בשר מבושל כמו בקר. לשם כך יש לבשל את הבשר ולהפוך אותו באמצעות מטחנת בשר. חותכים את הבצל לקוביות ומטגנים בשמן צמחי עד לריכוך. טובלים את העגבניות במים רותחים במשך 2 דקות, מוציאים וקולפים. חותכים אותם לקוביות או קוצצים אותם עם בלנדר. המסה המתקבלת מעגבניות מכילה הרבה מים, אותם יש לאדות. לשם כך, הכניסו אותו לתבנית והבשלו במשך 10 - 5 דקות עד שהוא מסמיך. שלב בשר, בצל ועגבניות. מתבלים במלח ופלפל לפי הטעם. מרדדים את שכבת הבצק המופשרת ל -35x40 ס מ. משמנים את הבצק עם רסק עגבניות או קטשופ. חותכים את הבצק למלבנים, מניחים מעליהם את הבשר הטחון. מהדקים את הקצוות בעזרת מזלג או עם הידיים. מברישים את הפשטידות בחלמון ואופים את הפשטידות בתנור 25-30 דקות בחום של 180 מעלות.
שלב 3
להכנת בצק עלים מבשר טחון גולמי, מטגנים אותו עם בצל בשמן צמחי במשך 7-8 דקות. כמה דקות לפני סיום הטיגון הוסיפו קוביות עגבניות ופלפלים לבשר הטחון, הפלפל והמלח. לאחר שהתערובת הבשר והירקות התקררה, ערבבו פנימה את הגבינה המגוררת ועשבי התיבול. מפשירים ומרדדים את בצק העלים לעובי 4 מ מ. חותכים אותו למלבנים, מניחים את הבשר הטחון המבושל על כל אחד מהם ומצמידים את הקצוות זה לזה. מברישים את הפשטידות בחלמון ואופים 25-30 דקות בתנור בחום של 180 מעלות.
