פחזניות עם מילוי הם המאפים המתוקים הפופולאריים ביותר, שאינם יקרים. במטבח, לרוב עקרות הבית יש תמיד ריבות, שימורים, פירות יבשים למילוי וכמה מוצרים לבצק. נסו להכין לעצמכם פינוק מהיר וטעים למשפחה ולחברים על פי מתכונים קלים ומקוריים.
פחזניות הן לחמניות בצק עלים קטנות. הם באים מחמאה או מבצק בלתי מצוי, גם סגור וגם פתוח. כל ריבה / ריבה, פירות יער, פירות ואפילו ירקות יכולים לשמש כמילוי.
מאפייני בישול
קונדיטורים משתמשים בדרך כלל בכמה טכניקות להכנת בצק עלים.
הראשון הוא להכניס מים בהדרגה, לפזר אותם באופן שווה.
השנייה היא לגלגל בעיקר יריעות שטוחות בצורת ריבוע, לכיוון אחד.
שלישית - לאחר שתי סיבובים מתחת למערוך, תנו לשכבה לשכב במשך חמש דקות, ואז המשיכו להתגלגל בניצב לשכבה הקודמת.
רביעית - לאחר סיום גלגול השכבות, הקפידו לשלוח את החומר לעבודה למקרר למספר שעות. הניחו למוצר המעוצב להתקרר / להתחמם שוב לפני הכנסתו לתנור.
חמישית - הטמפרטורה בחדר בו מתבצעת הבישול לא צריכה להיות גבוהה. עקרות בית בדרך כלל פותחות חלונות או פתחי אוורור בבית.
ובכן, והדבר החשוב ביותר בהכנתו לבית הוא שככל שכבות מגולגלות יותר במוצר הסופי, כך מתברר שהוא פריך יותר.
לחלופין, למתחילים, אתה יכול פשוט לקנות ריק מוכן בחנות, לחתוך אותו לכל צורה ולמלא את הנשיפות בכל ריבה ממלאי החורף שלך.
פחזניות עם טריזי תפוח
המתכון הקלאסי לתהליך הבישול השלם מבצק למוצר סופי. האפשרות תדרוש מיומנויות של גלגול שכבות, כך שתוכלו לראות תמונה או סרטון עם הערות של שפים מנוסים מראש. לאחר שניסיתם להכין זאת בעצמכם, תלמדו להפתיע ולשמח את משפחתכם בממתקים מקוריים.
רכיבים:
- קמח חיטה - 500 גרם;
- חמאה - 300 גרם;
- מים רתוחים - כוס אחת;
- פרוסות ריבת תפוחים;
- מלח שולחן, אבקת סוכר - 10 גרם כל אחד.
שיטת בישול:
- מנפים קמח ומלח לקערה, מוסיפים מעט מהמים, מערבבים. ואז שופכים פנימה חלק מהמים וחלק מהחלק החמאה המומס שוב, ללוש היטב.
- מעבירים את המסה לשולחן מקומח, לשים כמה דקות עד לקבלת תערובת חלקה. מכניסים את הריק לשקית ומכניסים לקור למשך 45 דקות.
- בינתיים כותשים את יתרת השמן בעזרת מערוך לשכבה בעובי של סנטימטר אחד. הוציאו את החומר מהמקרר, גלגלו אותו למלבן, הניחו עליו חמאה, גלגלו אותו על הבצק.
- מרדדים את השכבה במעטפה (השמן צריך להיות בפנים ולא זוחל החוצה), מפזרים קמח, מגלגלים בעדינות לכיוון אחד. ואז מקפלים לשניים, שוב מאבקים בקמח ומרדדים.
- אז חזור על זה מספר פעמים, המשך להתגלגל לכיוון אחד. מכניסים לפלסטיק ומחביאים למקרר למשך 50-60 דקות. חזור על הליך זה פעמיים.
- כשהבצק מוכן, חותכים חתיכה קטנה לעיצוב המאפים, מסירים את השאר בקור.
- חותכים פיסת בצק לחלקים שווים, שמים במרכזם פרוסות תפוח מהריבה, צובטים את הקצוות ומוציאים אותם החוצה. מעבירים את הנפיחות לעלה משומן, מעבירים למקרר למשך 15 דקות, ואז אופים בחום של 200 מעלות כ -10 דקות, עד לקבלת צבע זהוב. מכבים את הגז, מוציאים את המטפל, מפזרים אבקה.
נפיחות תפוחים מעוררות תיאבון מוכנות, תוכלו להגיש אותן לשולחן!
פחזניות קיווי
אפשרות מעניינת לחטיפים פשוטים או תה עם האורחים.
קח את המאכלים הבאים:
- בצק עלים קפוא - חבילה אחת;
- קיווי - 3 חתיכות;
- סוכר - ½ כוס;
- ונילין - קורט;
- ביצה - חתיכה אחת.
צעד אחר צעד:
- שוטפים את הפירות, חותכים את שכבת הקליפה העליונה של הקליפה, חותכים לגלגלים דקים.
- בקערה מרתיחים את סירופ הסוכר ו -10 מ"ל מים, מנמיכים את סיבובי הקיווי, מרתיחים 5 דקות.
- מפשירים את הבצק במשך 10 דקות, מרדדים אותו לשכבות מלבניות. בדרך כלל ישנם שני גיליונות בגרסת החנות.
- חלקו לריבועים, הניחו גלגל פרי במרכז כל אחד מהם.
- תוחבים מעט את הקצוות בצורת גליל, צובטים מעט את הפינות. זאת בכדי למנוע נזילה של סירופ.
- מקציפים את הביצה במזלג, מברישים את שולי הבצק במברשת, מפזרים סוכר.
- אופים בחום של 180 מעלות במשך 20 דקות, עד להשחמה.
מגישים אותם חמים לתה, קפה, לפתן. אם כי גם הנשיפות המקוררות טעימות מאוד וארומטיות נעימה. עזור לעצמך!
מתכון מסורתי לתפיחות בצק שמרים
אפשרות זו יכולה לשמש גם לאפייה ישירות ביום הגעת האורחים, וגם להכנת הבצק יום קודם.
נדרשים המרכיבים הבאים:
- 2 כוסות קמח;
- ½ כוס חלב;
- 15 גרם שמרים;
- 3 ביצים;
- 2 כפות. כפות מעודנות;
- 1 כוס ריבה לפי הטעם;
- 5 גרם ונילין;
- 3 גרם קינמון;
- ½ כוס שמנת חמוצה;
- 70 גרם חמאה.
בישול שלב אחר שלב:
- מחממים את החלב, מערבבים עם כפית קמח וכף סוכר, מערבבים היטב. יוצקים קמח בערימה על השולחן, עושים דיכאון. יוצקים את הבצק, חלמון אחד, שמנת חמוצה. ללוש בצק אלסטי. מכסים במגבת, מסירים קרוב יותר לחום למשך שעה.
- לאחר שחלף הזמן מרדדים את הבצק לעלה בעובי של סנטימטר וחצי, מוסיפים שמן ומקפלים לריבוע, פינות למרכז. מרדדים את חומר העבודה בתנועה הרחק מכם, מפזרים קמח ומרדדים שוב. חזור על התהליך שלוש פעמים. שומרים בקור 30-40 דקות.
- מרדדים את הבצק שהתקרר בעובי של לא יותר מסנטימטר אחד, חותכים לריבועים שווים. במחצית אחת של הריבועים, חותכים חור קטן במרכז, שמים כף ריבה על השנייה, מכסים בחלק הראשון, לוחצים על הקצוות.
- לשים על נייר אפייה מכוסה בנייר אפייה, מברישים בביצה טרופה, מצננים כחמש דקות. אופים בתנור שחומם מראש ל -180 מעלות למשך 30 דקות. מוציאים מהכיריים, נחים שבע דקות ומגישים.
נפיחות בייגל
המתכון המהיר ביותר לבישול בבית עם ילדים.
מוצרים:
- 700 גרם בצק עלים שמרים;
- ביצה 1;
- 3 כפות. כפות ריבת משמש;
- קינמון, סוכר וניל.
צעד אחר צעד:
- מוציאים את הבצק המוגמר מהמקפיא, משאירים 20-30 דקות, לא נפרשים.
- אם הסדין בעובי של יותר משני מילימטרים, גלגלו אותו לגודל הנדרש.
- חלקו אותו למשולשים, מתיחו אותו מעט בידיים, עשו חתך קטן בחלק הרחב.
- שים כפית ריבה אחת על חלק רחב, סובב לקצה חד, לחץ קלות לאורך הקצוות לאחר שתי סיבובים.
- שמים הכל על תבנית משומנת, מברישים בביצה טרופה.
- השאירו על השולחן לחמש דקות, שלחו לתנור שחומם מראש ל 200 מעלות. אופים עד להזהבה.
- בוזקים תערובת של קינמון וסוכר וניל לפני ההגשה.
פחזניות חמאה עם פטל
מתכון מעניין לבצק עלים סגור.
הכן את המרכיבים הבאים:
- ריבת פטל - 150 גרם;
- בצק מוכן - 2 חבילות;
- חמאה - 50 גרם;
- פטל קפוא או טרי - 2 כפות;
- החלבון של ביצה אחת.
מדריך שלב אחר שלב:
- מכינים בצק מסחרי או תוצרת בית, מפשירים במשך 15 דקות.
- מרדדים מלבנים, משמנים בשמן מוצף, מקפלים לשניים, מגלגלים לכיוון אחד.
- מחלקים לריבועים שווים, שמים ריבת פטל במרכז, מקפלים את פינת הפלסטיק לפינה, בצורת משולש.
- לחץ על הקצוות בעזרת מזלג או סכין מתולתל, מברישים בחלבון מוקצף.
- מצננים 25 דקות, מכניסים לתנור שחומם מראש, אופים 10-15 דקות בחום של 190 מעלות.
- ניתן לפזר פחזניות מוכנות באבקת סוכר, להכניס לכלי חלק ולעטר בפטל. בתאבון!
תכולת קלוריות
זה 350 קק ל במנה אחת של 100 גרם מאפים מוגמרים. מבחינת ערך האנרגיה, הוא מכיל חלבונים, שומנים ופחמימות בשיעור 8, 5-7, 5-72 גרם.בגלל תכולת הקלוריות הגבוהה, מומלץ לא לאכול יותר מדי מאפים מתוקים כדי לא לקלקל את הדמות שלכם.
