סלט יווני לבבי ובריא הוא סמל אמיתי לאכילה בריאה. ההרכב כולל ירקות, גבינת מלח רכה וכמובן רוטב שהופך את המנה לטעימה במיוחד. יש הרבה מתכונים לרוטב, הבחירה תלויה בטעם האישי ובמרכיבים המרכיבים את הסלט.
רוטב לסלט: עקרונות הבישול הביתי
הרכב הסלט היווני כולל ירקות טריים: עגבניות, מלפפונים, פלפלים, בצל. זיתים שחורים מגולענים וגבינת מלח רכה הם חובה. הגרסה הקלאסית היא פטה, היוונים מעדיפים לא לחתוך אותה לקוביות, אלא להוסיף אותה עם סרגל שלם. במדינות אחרות, בהן הם גם אוהבים סלט יווני, הם מוסיפים תוספות משלהם למנה: ניתן לקצוץ ירקות וגבינה דק או גס, לערבב בקערה או להניח על צלחות מנות. לעתים קרובות מוסיפים תבלינים למנה: מלח, פלפל שחור גרוס טרי, עשבי תיבול יבשים או טריים.
סלט יווני הוא לא רק טעים אלא גם בריא. הוא עשיר בסיבים, ויטמינים C, B ו- E, פרוביטמין A. הערך התזונתי תלוי במתכון הספציפי ובכמות ההלבשה, תכולת הקלוריות נעה בין 100 ל -150 קק ל לכל 100 גרם סלט. המנה מגבירה את התיאבון, משתלבת היטב עם מוצרי חלבון: בשר מטוגן, נקניקיות, דגים.
נקודה חשובה מאוד היא רוטב לסלט. הוא משלב את כל מרכיבי המנה ומוסיף את גווני הטעם הדרושים. הרוטב הקלאסי פשוט מאוד ומורכב משמן זית, מיץ לימון ומלח. בדרך כלל מערבבים אותו בבית, אך ניתן לקנות מוצר מוגמר ארוז בבקבוקי זכוכית בגדלים שונים.
למי שמעדיף אפשרויות מעניינות ויוצאות דופן יותר, תוכלו לנסות סוגים אחרים של רוטב. חשוב להקפיד על העיקרון הכללי: יש לכלול שמן ורכיב חומצי (מיץ לימון, יין או חומץ בלסמי). שאר המרכיבים יכולים להעניק לרוטב את הטעם הרצוי: מתוק יותר, חמצמץ, חריף ואפילו מר.
הבחירה ברוטב תלויה בטעם האישי. לדוגמא, למי שלא אוהב בצל טרי בסלט, רוטב שכבר מכיל ירק זה יעבוד. הטעם רך יותר, ללא מרירות מיותרת. אם נבחרה לסלט גבינה בלתי חמוצה, תוכלו להוסיף לרוטב רוטב סויה מלוח. ילדים אוהבים תערובות מתוקות עם דבש, סוכר, סירופ. ירקות יוסיפו ניואנסים מעניינים: עגבניות מיובשות קצוצות דק, שום טרי או פלפל צ'ילי חריף.
חבישה קלאסית: הכנה שלב אחר שלב
האופציה הקלאסית היא להשתמש בשמן זית כתית כתית. כל הויטמינים וחומצות רב בלתי רוויות יקרות ערך נשמרים במוצר, הרוטב מעניק למנה טעם מוכר עדין ומעורר תיאבון.
רכיבים:
- 110 מ"ל שמן זית;
- 55 מ"ל מיץ לימון סחוט טרי;
- 5, 5 כפית אורגנו מיובש;
- מלח;
- פלפל שחור טחון טרי.
יוצקים מיץ לימון סחוט טרי למיכל זכוכית (צנצנת או בקבוק עם מכסה מובנה היטב), מוסיפים מלח ופלפל שחור גרוס. יוצקים פנימה אורגנו, עדיף לטחון את העשב המיובש במכתש או במטחנת קפה. סגור את המיכל וננער בעוצמה מספר פעמים כדי לוודא שכל הרכיבים מעורבבים היטב.
מוזגים שמן זית, סוגרים שוב את הצנצנת ומנערים היטב. כשהרוטב חלק, הניחו לו לשבת במקום קריר במשך כ- 30 דקות. מערבבים שוב את התערובת לפני שמתבלים את הסלט.
חבישה בחומץ בלסמי: גרסה מקורית
במקום מיץ לימון אפשר להשתמש בבלסמי עם טעם וארומה מעניינים. רוטב כזה יהפוך סלט יווני מוכר למנה מעניינת ויוצאת דופן. עשבי תיבול טריים יוסיפו ניואנסים נוספים: אורגנו, בזיליקום, פטרוזיליה, טימין. הפרופורציות יכולות להיות מגוונות לפי הטעם.
רכיבים:
- 160 מ"ל שמן זית;
- 2 שיני שום;
- 55 מ"ל חומץ בלסמי;
- 1 כף. l. סוכר חום דק;
- מלח;
- עשבי תיבול חריפים טריים.
מערבבים בקערת זכוכית או קרמיקה שמן וחומץ, טוחנים עד שהגבישים מתמוססים לחלוטין. מקלפים את השום, מגרדים על פומפיה דקה מאוד. אל תשתמשו בכבישה, היא לא תוכל לטחון את הציפורן לעקביות הרצויה. מוסיפים שום קצוץ לחמאה, מקציפים את התערובת במטרפה.
מוסיפים לתערובת עשבי תיבול טריים קצוצים דק, מוסיפים שמן, מלח לפי הטעם. הקציפו את הרוטב עד לקבלת תערובת חלקה וסמיכה. מכניסים את הרוטב למקרר למשך 10-15 דקות ויוצקים על הסלט.
רוטב ויניגרט עם וריאציות: הכנה שלב אחר שלב
אפשר לתבל את הסלט היווני ברוטב הוויניגרט הקלאסי. לעתים קרובות הוא מכיל רכיבים נוספים ההופכים את הטעם לעדין יותר: סוכר קנים, דבש ואפילו סירופ מייפל. ניתן לאחסן חבישה מוכנה כראוי למשך שבוע לפחות.
רכיבים:
- 0.5 כוסות שמן זית כתית מעולה (ניתן להחליף בשמן קנולה);
- 0.25 כוסות חומץ יין אדום או לבן;
- 1, 5 כפית חרדל דיז'ון;
- 1 כף. l. סירופ מייפל או דבש נוזלי;
- מלח לטעימה.
מוזגים שמן וחומץ יין לצנצנת עם מכסה, מוסיפים מלח וסירופ מייפל. סוגרים את המיכל ומנערים בעוצמה מספר פעמים עד שהתערובת חלקה. נסו את הרוטב, יתכן שתצטרכו להוסיף עוד מעט מלח או חומץ. לפני ששופכים את הסלט, הוויניגרט צריך לעמוד במקום קריר לזמן מה. את הרוטב שנותר מאחסנים ישירות בצנצנת בה הוכן.
ניתן לבצע שינויים קטנים בתחנת הדלק. מי שלא אוהב את הטעם המתקתק האופייני, בוודאי יאהב את המרכיבים החריפים יותר. במקום דבש או סירופ, הוסיפו 1 כף לרוטב. l. בצל קצוץ (בצל, שאלוט או עירית ירוקה מתאימים). עגבניות מיובשות קצוצות יוסיפו חמיצות נוספת וארומה עדינה. הירוקים לא יהיו מיותרים. טימין ורוזמרין יוסיפו מבטא צרפתי לסלט היווני, בזיליקום ואורגנו יוסיפו תווים איטלקיים.
רוטב רוטב סויה: פשוט ומתוחכם
בעת הבישול אין צורך להוסיף מלח - ברוטב הסויה יש כבר מספיק מלח. הגבינה צריכה להיות גם די תפלה, בלי תבלינים מיותרים. השילוב של ירקות וגבינה רכה עם רוטב חריף מלוח הוא יוצא דופן, אך טעמו של הסלט מאוזן ועדין. עדיף לבחור בדבש נוזלי, אם הוא מסוכר, תוכלו להמיס את המוצר במיקרוגל או באמבט מים.
רכיבים:
- 5 כפות. l. שמן זית כתית;
- 1 כף. l. דבש נוזלי;
- 3 כפות. l. מיץ לימון;
- 2 כפות. l. רוטב סויה.
מכניסים דבש לקערת כוס או חרס, יוצקים רוטב סויה, מערבבים היטב. סוחטים מיץ לימון, מוסיפים לתערובת הדבש. מקציפים הכל במטרפה עד לקבלת מרקם חלק. מוסיפים שמן, מערבבים. המסה צריכה להיות סמיכה, אם רוצים, אפשר להוסיף לה פלפל שחור גרוס טרי או מעט חרדל. לנער את הרוטב היטב לפני שתבלים את הסלט.
רוטב יוגורט: יוצא דופן וטעים
רעיון מעניין שיכול להפוך לחלוטין את הסלט היווני המוכר. עדיף להשתמש במוצר חלב מותסס תוצרת בית ללא תוספים.
רכיבים:
- 2 כוסות יוגורט ביתי דל שומן
- 4 כפות. l. שמן זית;
- 2 מלפפונים טריים;
- 5 שיני שום;
- 100 מ"ל חומץ יין לבן;
- שמיר מיובש;
- מלח;
- פלפל שחור טחון טרי.
מקלפים את המלפפונים והשום, מגררים על פומפיה דקה מאוד. מוזגים יוגורט לקערה עמוקה, מוסיפים ירקות חתוכים, שמיר מיובש, מלח, פלפל שחור גרוס ושמן צמחי. מקציפים הכל במטרפה עד להומוגניות לחלוטין, יוצקים חומץ ומערבבים שוב. נסה תחנת דלק. אם יתברר שהוא חמצמץ מדי, אפשר להוסיף מעט סוכר או דבש. את הרוטב מכינים מיד לפני השימוש; לפני שמלבישים את הסלט, יש להניח אותו במקרר בקצרה. התערובת על בסיס יוגורט אינה כפופה לאחסון ארוך טווח.
